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河南逐渐开放堂食,餐饮业开春“慢热”

发布日期:2020-03-26  来源:大河报   浏览次数:147

河南食品网讯

受此次疫情影响颇大的郑州餐饮业,于上周末逐渐开放了堂食。

据介绍,目前河南餐饮业超六成企业已经复工,郑州多数餐饮企业也恢复堂食。近两日大河报·大河财立方记者走访发现,郑州多个购物中心与街边餐饮店堂食已经开门迎宾,时有三三两两的顾客走进走出。

业内人士告诉记者,目前社区餐饮企业状况优于购物中心等繁华地段的餐饮企业,“在疫情尚未完全结束的情况下,不要期望报复性消费,更应该在体验消费、性价比上下功夫。”

餐饮业开放堂食

社区餐饮业逐渐回暖

“扫码加入会员可以减20元钱,欢迎入店品尝。”3月24日中午,大河报·大河财立方记者来到熙地港胖哥俩肉蟹煲,尽管已经开放堂食5天,此前熙熙攘攘的门店中,仅有几桌食客。

记者发现,从恢复堂食的餐饮店的防护措施来看,顾客信息登记表、测温仪、酒精消毒液、上岗员工体温测量记录基本成为每家店的标配,入店堂食的消费者都必须先登记后测温方可进入。

在严格的防护措施背后,消费者的进店欲望相对滞后。谷雨春黄河大鲤鱼相关负责人告诉记者,截至3月23日其5家门店开放堂食,但市内核心区店的营业状况仅有平时营业额的两到三成,“反而是三环附近的店面营业额已经恢复到以往的六成以上,包间更是‘一位难求’。”

此前,郑州恢复堂食业务首日,大河报·大河财立方在微博发起“第一顿堂食你最想吃什么”的话题讨论,数百名网友留言给出自己想吃的美食。随后,记者探访巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等河南知名餐饮企业发现,其都迎来一波消费热潮。尽管头部餐饮仍有号召力,但从全行业来看,多数餐饮从业者寄予厚望的报复性消费还未出现。

“疫情尚未完全结束,消费者大多持观望态度,还都尽量避免扎堆。”一名业内人士分析,此前人流量大的地方并未迎来消费者的批量回归,反而是社区餐饮业迎来一波热潮。

此外,记者还发现,受疫情影响,部分餐饮店的部分食材供应不足,因此菜品品类较往常少。

 激活餐饮市场

体验感与性价比是关键点

记者走访消费者时,不少消费者对长期的消费持保守态度,不少消费者告诉记者今年或消费减少,主要原因是疫情结束后仍打算减少外出和经此一“疫”,学会了理性消费。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时认为,报复性消费需要具备两个核心要素:消费能力与消费信心。随着疫情全球化,超过50%的消费者基本没有报复性消费的欲望与能力。

如何在疫情下半场激活餐饮活力?业内人士认为,本次疫情危中蕴含着机遇。在现有经济环境下,增强顾客的体验感与消费性价比,则应是餐饮从业者关注的两大焦点。

该业内人士举例,本次疫情促使生鲜供应链迎来爆发性发展和行业大考,但这种极端条件的倒逼,也让不少生鲜企业和餐饮企业共同探索出新的供应链模式。例如,河南省餐饮与饭店行业协会与河南集菜电商公司、河南万邦、丹尼斯签订合作协议,开展食材采购、仓储配送等餐饮行业供应链合作,在保证食材质量的同时降低运营成本。“对于多数餐饮业来说,应该在供应链上做优化,提高自身的性价比,赢得顾客青睐。”该业内人士说。

此外,在疫情恢复期间,外卖依然是餐企“自救”的重要甚至唯一渠道,也培养了消费者的消费习惯。当行业回归堂食,如何带给消费者超预期的堂食体验,也是餐饮业考虑的话题。

就如河南餐饮与饭店行业协会会长张海林所说,待疫情结束后,将积极开展创建美食街区、特色美食文化夜市活动,并组织举办“向世界发布河南菜”和“烹饪厨艺大赛”“美食嘉年华”等系列活动,活跃餐饮市场,通过为群众提供优质、美味、多样化的餐饮品种和服务,来提振河南餐饮知名度和影响力。(大河报·大河财立方记者 张利瑶 丁洋涛 陈沛 文 朱哲 马腾飞 摄影)

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