餐厅亏损原因（一年倒闭285万家餐厅？餐厅做错了什么）

时间：2023-02-13 20:19:58来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

据统计2017年全年共计285家店咖啡店经营不善，其中包含高档餐饮和送餐行业，与此同时2017年共有310家店咖啡店开张，国内餐饮业近一半被彻底大浪淘沙。

　　站在国家视角，此消彼长，优胜劣汰，经济不会发生大的难题，但站在餐饮人视角，面对的挑战和压力就非常非常大了。

　　2018年相比过去10年，因共享经济的发展，对于资源的合理配置有着更高的要求，送餐和“中央厨房”便是从中衍生而来的。传统的餐饮业在近两年受到非常大冲击，纵使是上市公司也难逃一劫，能否成功转型至关重要。　　如果有以下几种状况，那么店面就要及时调整策略了。 　　一、顾客人口老龄化

　　事例：王经理是苏州一家老字号的第二代店主，经营了三十多年，在老一辈人口中号召力良好，广告歌菜式一直是该地的家常菜，价格实惠，每天早上都有老人小孩来吃早点，但每当到了正餐时间，顾客明显会减少，40岁以上顾客偏多，大多数情况下很少见到20多岁的年轻人，有鉴于此王先生也调整过几次选单，但效果一直不好。

　　解决办法：店面整体翻修，打造更加时尚化的翻新风格，推出工作简餐，配合招牌菜吸引不同市场需求广告主，充分运用各大社交平台，及时推送捷伊菜肴到群中，做好粉丝管理，另外开通送餐服务，以80后，90后为广告主开发一批捷伊菜肴，线上线下打好组合拳，确保有不同年龄阶层顾客不断涌入。

　　顾客人口老龄化威胁着大多数老字号 　　二、客运量依赖活动营销

　　事例：小刘大学刚毕业，在深圳一处老居民区开了一家店面，主要做铁牛煲和土坑，因翻新和地段原因，所以价格相比邻近一些店面要贵2-5元，很多居民宁愿多走两步路也要选择更优惠的店面。小刘只好选择搞活动降价，持续发优惠券或者出特价菜，这样做虽然客运量有所增加，但毛利率太低，小刘的店被迫面对关闭的风险。

　　解决办法：调整经营方向，例如将土坑和铁牛煲改为炒菜或露天，依靠位置和翻捷伊优势广告歌中端餐饮，避开低价餐饮的竞争对手，尽量避免电商带来的负面影响。

　　一昧降价本质上是伤害店面的行为 　　三、规模扩大，营业额反而下降

　　事例：陕西某餐饮连锁公司，通过数年发展，在全省拥有数十家连锁，但随着规模的扩大，利润不但没有提升，反而发生持续下滑的趋势，号召力更是频繁发生差评，有鉴于此总公司被迫下达裁撤部分店面的指令，收缩规模，不少加盟商因此损失非常大。

　　解决办法：连锁化和规模化是餐饮业的重要趋势，但在高速发展阶段，很容易发生因人员流失和培养而导致的服务难题，品控难题，以至于新开的分店号召力较差，严重影响规模化进程。有鉴于此，连锁面招商加盟应当注重人才培养体系，“中央厨房”生产监管体系，同时对于现金流合理利用，确保资金不断链，不盲目扩张，也不至于太过保守影响发展。

　　连锁的本质是规模化而不是数量堆积 　　四、房租上涨，成本上升，利润率受影响

　　事例：近期，铺铺旺受理了大量咨询，其中多数来自于二三线城市经济技术开发区，难题集中在因经济技术开发区高速发展，而导致房价失控，物料成本上升，但因该地居民收入和消费水准还没有得到显著提升，所以餐饮店面利润发生明显下滑，不少店面因此岌岌可危。

　　解决办法：详细调研邻近餐饮类型，尽量避免同类竞争，而被迫打电商。深度挖掘居民及邻近客户潜在市场需求，除去地方菜肴，露天等传统项目之外，考虑西餐，日料，自助餐，网红特色菜等高附加值的餐品。提高服务水平，提供差异化客户体验，塑造自身品牌价值，为该地消费者创造特定消费场景。积极关注经济技术开发区政府动向，申请面向个体户和中小型企业补贴政策，配合政府宏观调控，在恰当时机做出转型。

　　房价对于各行各业的冲击从未停止 　　总结　　餐饮业从古至今作为刚性市场需求，具有举足轻重的地位，但店面的兴旺和关闭却无时无刻不在发生，这两年尤其频繁，这是因随着时代发展，互联网信息爆炸，企业或店面的优缺点被进一步放大，行业竞争更加严峻，终演变成淘汰率和新生率不断提高的现状，如何根据实际情况调整选单、优化服务水平、改变翻新风格、运用互联网手段、合理利用政府扶持政策成为当下餐饮业被迫聚焦的重点。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1377.html 著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。著作权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转发时请以重定向形式标明该文原文。