“2022年度湘菜”榜单发布，新增“年度湘菜预制菜”

海底捞回应禁止单点清水锅：消息属实

抢跑龙虾季，肥肥虾庄启动“5年内拓店100家”计划

头部品牌「蛙来哒」，从始创者到引领者，将持续在品类上做深

湘菜赛道正冲出一匹黑马，200平店日入7万，兰湘子开出156家直营店

奈雪收购乐乐茶股权案获批；蔻驰中国业务新增餐饮服务

首家以山楂为主的国潮饮品品牌楂堆，成为正在崛起的长沙“第三杯茶”

饿了么、绝味食品合伙的绝了基金入股吉祥馄饨

以云南咖啡为特色，「四叶咖」获数千万元天使轮融资

中式汉堡连锁品牌“林堡堡”获快的打车创始人陈伟星数百万天使轮投资

曾收购Wagas 60%股权的安宏资本，近期加入了收购赛百味的竞拍

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全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-3-12

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、3·15消费者权益日：假香米、“发臭发烂”橄榄菜等食品安全问题被曝光

今年的“315消费者权益日”，各大媒体集中曝光了一批食品安全、互联网乱象等热点问题，香精勾兑的泰国香米、涉嫌添加有毒药剂的海产品、使用烂菜叶制作的“橄榄菜”、直播平台东方甄选“养殖虾充当野生虾卖”、网红茶饮品牌蜜雪冰城等被曝光。此外，各媒体还曝光了更多食品领域乱象：知名烘焙品牌产品包装出现异物，连锁餐饮被举报违反《食品安全法》等。只有不断规范食品安全建设，才能保护消费者的消费心理。中国消费者协会也发布2023年“提振消费信心”消费维权年主题调查结果，这也是中消协自2016年起连续第8年围绕消费维权年主题策划实施专题调查并开展宣贯解读工作。调查结果显示，多数受访者认为消费环境越来越好，近八成受访者对未来一年经济发展状况有信心、消费环境将变得更好，公众信心总体乐观。2、“2022年度湘菜”榜单发布，新增“年度湘菜预制菜”

近日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办，“合味双十一·2022年度湘菜全球发布会”携光归来，在长沙重磅发布。

2022年度湘菜榜单食在鲜铺—大炒肉，湘阁里辣—五味葱椒鲈鱼，福膳源—招牌猪脚，兰湘子·湘菜小炒—陈坛辣椒鸡，文昌阁·长沙市井菜—梅干菜烧茄子，望湘园—湘西霸王蛙

2022年度经典湘菜榜单：饭怕鱼—外婆鱼饭，新芙蓉—芙蓉豚骨，宴长沙—三年湘黄老母鸡炖花胶，七号湘—当家肉，南景饭店—三十年酱卤拼盘，农门阵—八宝鸭，珑湘荟—招牌臭鳜鱼，小食候湘—铁锅孜然牛肉。

3、餐饮人玩起了“市集风”，为门店引流、试验新品据不完全统计，二月份北京有25场市集。而据完全统计，二月就4个周末。即使平均到每个周末，北京都有6场市集。上海、广州、杭州、武汉，同样是市集扎堆。还有一些小一点的城市，也趁着元宵举办了今年的第一场市集。对餐饮人来讲，趁着市集潮，增加流水、打响知名度是一个不错的方式，也是一块宝贵的新品试水田。

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二、餐企动态

1、海底捞回应禁止单点清水锅：消息属实

3月14日，一则关于“海底捞禁止单点清水锅”的消息登上社交媒体热搜。针对这一网传消息，海底捞客服称，目前确实不能单点清水锅，至少要点一个口味的锅底。有业内人士认为，这一规则的调整其实对于大部分到店顾客的消费不会造成影响。“总体上看，诸如到火锅店堂食却不点锅底、自带菜的行为还是少数。”其进一步指出，少数顾客这样的行为带来的影响，对企业的正常经营和整个市场环境、秩序都具有破坏性。2、呷哺呷哺2023年计划新开门店超230家，多品牌布局海外市场3月9日，呷哺集团对外宣布2023年扩张计划，计划新开门店超230家，包含中国及新加坡、马来西亚等国际市场。其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，“欢乐烧肉”趁烧新开20家。此外，专门成立的海外事业部将实行多品牌布局战略，今年计划新开超20家餐厅。3、抢跑龙虾季，向更广泛地域延伸，肥肥虾庄启动“5年内拓店100家”计划春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。央视财经等多家媒体报道，2月以来，湖北潜江的小龙虾交易市场一片火热，市场中送货、分拣、打包的人员络绎不绝。随着小龙虾消费市场的升温，产业的成熟，未来对于秉持长期主义的品牌来说，未尝不是个凭实力走出去的好机遇。而低调蛰伏了多年的肥肥虾庄，明显也意识到了这一点，已经有了主动“出击”的打算。据了解，肥肥虾庄团队判断，经过这几年的积淀，小龙虾上游供应链已经成熟，品牌连锁化经验也已经积累充分，是时候“走出去”，于是启动了“5年内拓店100家”计划，其中，武汉地区计划增开50家门店。3.28-3.30，餐饮O2O武汉研学团，会走进夜经济代表：大圣烧烤、肥肥虾庄、海伦司、周黑鸭；老字号蔡林记热干面；新消费代表：不焦虑咖啡、顽徒，点击了解详情！4、头部品牌「蛙来哒」，从始创者到引领者，将持续在品类上做深踩准品类红利，往往能让餐饮品牌在初创阶段快速崛起。但想要长期保持优势地位，实现品牌“长红”，考验的却是企业方方面面的综合实力。过去数年，在餐饮行业，凭借品类红利走红的案例并不少见，但从“走红”到“长红”，从开创者到稳坐头部位置的品牌却少之又少，而蛙来哒是这“极少数”中的一例。3月9日，蛙来哒联合创始人罗清在2023蛙来哒年会&加盟商大会上宣布，截至今年3月，蛙来哒签约门店已突破400家。这也意味着，牛蛙品类市场迎来了首个突破400家门店规模的连锁品牌。5、湘菜赛道正冲出一匹黑马，200平店日入7万，兰湘子开出156家直营店湘菜赛道正冲出一匹黑马。在单品战略盛行时，它却定位做小而全的湘菜小炒，一跃成为商场人气王，200平米的门店最高日营业额达7万，日翻台高达12次！在费大厨们铆足劲进攻北上广时，兰湘子却紧盯新一线城市，近四年时间开出156家直营店，一举成为直营门店最多的湘菜连锁品牌！兰湘子的逆势增长，离不开它聚焦湘菜小炒的差异化定位，更离不开它对极致体验和极致效率的持续追求。6、长沙湘菜界的新起之秀，开在仓库里的「笨罗卜浏阳菜馆」在长沙这座竞争激烈的餐饮旺城里，从来不缺“排队王”，从湘菜到奶茶，再到火锅、龙虾馆，火爆程度足以让每一位后来者“闻风丧胆”，杀出重围更是难上加难！然而最近，职餐网却发现，长沙出现了新的湘菜排队王——笨罗卜浏阳菜馆。人均只要40元，现已开出10家直营门店，等位3小时起，高峰期排队排到1000多号，惹得黄牛都来卖号！被当地餐饮人称为“长沙湘菜界的新起之秀”！目前在各大社交平台上的热度丝毫不亚于文和友、茶颜悦色，已经成为去长沙必打卡的湘菜馆之一！7、唐宫中国由盈转亏 预计2022年亏损最高达1.6亿元3月14日，唐宫中国发布公告称，预期集团于报告年度的公司拥有人应占亏损将录得介乎约1.4亿元至1.6亿元之间，而2021年12月31日止年度的公司拥有人应占溢利为约4100万元。董事会认为，公司于2022年8月12日作出的公告中所载的若干关键因素，继续影响集团在2022年下半年的表现，导致报告年度的预期亏损。而预期亏损主要由于集团于报告年度内的业务持续受到疫情的影响。为配合遵守当地政府部门的防疫措施(如禁止堂食及限制人员流动等)，集团旗下餐厅的营业天数及客流量均大幅减少，但同时集团仍需承担若干固定成本(如租金及人员成本)，因而无法达至充分营运下的经济效益。8、五芳斋将加码烘焙和速冻领域，产品全面创新升级，打造公司第二增长曲线

近日，五芳斋2023年端午新品发布会暨合作商大会近日召开。

会上，厉建平提出，2023年五芳斋要围绕“糯+”战略，稳定发展核心业务，探索新模式、新产业，在烘焙和速冻领域推出更多产品，打造公司第二增长曲线。

对于2022年整体财报情况，五芳斋方面尚未披露。据国元证券研报预计，2022年五芳斋净利润约同比下滑9.27 %。

可以看到的是，粽子品类时令性、季节性等限制产生的销售波动以及粽子已经对五芳斋业绩增长带来明显影响。

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三、饮品快报

1、奈雪收购乐乐茶股权案获批

国家市场监督管理总局官网显示，最新一批无条件批准经营者集中案件列表公示，其中“奈雪的茶控股有限公司收购上海茶田餐饮管理有限公司股权案”已于3月1日审结，这意味着奈雪的茶收购乐乐茶获批。2022年12月5日，奈雪的茶发布公告称，已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，投资总金额5.25亿元。投资事项完成后，奈雪的茶将持有目标公司43.64%股本权益，成为乐乐茶第一大股东。2、首家以山楂为主的国潮饮品品牌楂堆，成为正在崛起的长沙“第三杯茶”“正在崛起的长沙‘第三杯茶’”，这是长沙这座城市，对于年轻的新消费品牌“楂堆”的期待和赞美！在人头攒动的长沙解放西，突然有一天，多了一个张扬明媚的“山楂红房子”，这是楂堆位于解放西的新店。一片热闹背后，是这个诞生于长沙的茶饮品牌，斗了整整五年，来到解放西的励志故事，同时也是属于楂堆的高光时刻。与时下许多茶饮店不同，楂堆主打以山楂为主的饮品及周边。创始人牟生曾表示，楂堆是全国首家以山楂为主的国潮饮品品牌，也是国内最早一批细分赛道的茶饮品牌。3、爆款回归，椰乳拿铁“咖啡界的祖师爷”皮爷咖啡热销中今年，整个饮品圈都在玩“经典款再造”，甚至成为品牌上新的主要方向，“咖啡界祖师爷”皮爷咖啡，最近也重塑了一个经典款：椰乳咖啡。这款产品，叫“轻脆厚椰拿铁”，用到的零糖厚椰乳，口感清爽、糖分更低，0反式、0乳糖、0色素0防腐剂，更符合当下人们对于健康养生追求的大趋势，一上市就被消费者关注到。4、上海当红茶馆「开吉茶馆」，用酒瓶喝茶，一炮而红，创新“茶馆”业态在上海一炮而红的店，“开吉茶馆”算是一个。去年7月，开吉茶馆在南昌路开出首店，迅速吸引了上海年轻人的目光，网红自发打卡分享，短视频最高点赞量超3万。时隔近1年，首店生意一直不错的开吉，在上海开了第二家店，而“围炉煮茶”的走红，也让市场更加关注“茶馆”业态。区别于常规茶馆，开吉的空间开放式的，从街边走过一览无余。木棕色的门框、原木色的矮茶桌和茶吧台，以及玻璃窗上“青年茶馆、惬意饮茶”的slogan，饮茶氛围凸显。糯米香气的茶香萦绕门店内，菜单分为茶和传统小吃，定价在18～36元。5、用30年老盐做果茶，从海南火到福建，盐系茶饮品牌“盐绪”要翻红最近，厦门一个名叫“盐绪”的品牌，专做盐系茶饮，果茶、奶茶、冰沙全都加“盐”，第一家店就天天排队，目前已在福建已经开出15家连锁店。从路边摊到连锁品牌，盐绪作为东南沿海的小众品类“盐系茶饮”，夏天主卖鲜果老盐水，冬天主买老盐鲜奶茶，如今咸味奶茶的销售占比达到20%上下。除了品类与传统奶茶有差异化，在人群上，盐绪的消费者年龄段会偏大一些，以25～35岁有喝现制饮品的习惯，但越来越在意一杯饮品的健康指数的人群为主。6、6亿热度背后，“35元一杯的县城咖啡”，开启了飞速模式不算不知道，近两个月，已经有10多个“县城咖啡”相关的话题，相继登上了微博热搜成为话题焦点。前几日，“谁在喝35元一杯的县城咖啡”上热搜，引来了6亿次的关注度，1.6万讨论次数。县城咖啡，从价格，到淡旺季，甚至口感偏好，都很“两极分化”。但无论如何，县城已经是大小咖啡品牌的“必争之地”，研究县城青年的消费偏好，也即将成为咖啡品牌的必修课。

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四、上市投融资

1、饿了么、绝味食品合伙的绝了基金入股吉祥馄饨

天眼查App显示，近日，吉祥馄饨关联公司上海世好食品有限公司发生工商变更，WONDER（HK）HOLDINGS LIMITED退出股东行列，新增绝味食品、饿了么关联企业广州绝了二期股权投资基金合伙企业（有限合伙）为股东。上海世好食品有限公司成立于2000年3月，法定代表人左兵，注册资本约351.18万人民币，经营范围包括食品销售（限分支机构），餐饮企业管理，商务信息咨询等。看似简单的一则股权变更行为，实是看来暗藏玄机。在鸭脖品牌业绩集体低迷的时候，绝味食品的这波操作或许是想寻找新的赛道。2、达美乐中国预计3月28日在港交所开始买卖，香港公开发售股份128万股3月16日，达势股份有限公司（以下简称“达美乐中国）发布全球发售公告。公告显示，达美乐中国拟全球发售1279.9万股股份，其中香港公开发售股份128万股，国际发售股份1151.9万股。公司预计于3月28日开始在港交所买卖。最新数据显示，达美乐中国2020年-2022年营收分别为11.04亿元、16.11亿元和20.21亿元，2021年和2022年的同比增幅分别为45.9%和25.4%，2020年-2022年净亏损为2.74亿元、4.71亿元和2.23亿元。门店规模方面，截至最后实际可行日期，达美乐中国在中国内地的17个城市直营604家门店，其中52%的门店位于北京及上海。3、以云南咖啡为特色，精品咖啡连锁品牌「四叶咖」获数千万元天使轮融资精品咖啡连锁品牌「CLOVES COFFEE 四叶咖」已完成数千万元天使轮融资。目前，以经典咖啡和云南花果咖为主打产品，搭配创意咖饮，做「咖啡+1°」产品。「四叶咖」于2021年6月26日在昆明公园1903开出首店，至今已在云南开出40多家门店。自2022年11月13日起，「四叶咖」走出云南，首入贵阳，这一年在贵州省连开三店。今年年底前，冲刺300家门店，包含商场店、写字楼店、商业街区店等店型。4、中式汉堡连锁品牌“林堡堡”获快的打车创始人陈伟星数百万天使轮投资近日，中式鲜肉蛋堡连锁品牌“林堡堡”宣布获得快的打车创始人陈伟星数百万天使轮投资，本轮融资主要用于传播“快乐”的品牌文化和团队建设，将于一年之内突破100家门店。经过1年多时间的发展，林堡堡目前在国内开设了20多家门店，并在泰国曼谷的暹罗广场开设了第一家海外门店。未来陈伟星将作为品牌文化设计师参与到项目中，共同打造快乐小吃平台。林堡堡是中式鲜肉蛋堡连锁品牌，由米其林厨师参与研发，在传统鸡蛋汉堡的基础上升级创新，将传统中餐与蛋堡相结合，创造出别具特色的“中国汉堡”，是抖音小红书热门榜的常客。5、「嗨罐咖啡」完成天使轮战略融资，专注研发具有云南特色的咖啡产品据媒体报道，「嗨罐咖啡」已于近日完成天使轮战略融资，投资方为初芽创投。本轮融资将用于渠道搭建、新品研发、咖啡烘焙等。嗨罐咖啡成立于2022年，由深耕云南精品咖啡十余年的团队创立，专注研发具有云南特色的咖啡系列产品，以及云南咖啡熟豆的供应。6、茶饮品牌「招财猫能量茶」完成5000万天使轮融资，开发药食同源饮品近期，有消息称，风靡街头的火热饮品IP，「招财猫能量茶」母公司“无锡荃仕品牌管理有限公司”，获得A轮融资，融资金额5000万元，投资公司为泓毅基金管理有限公司。此次融资是以公司整体项目进行融资，但释放股权比例未被透露。「招财猫能量茶」是一个能量茶品牌，将“实在药材+热门IP”深度捆绑，除此之外，招财猫能量茶采用“药食同源”的原理，给予细胞组织能量，唤醒细胞组织活力。7、曾收购Wagas 60%股权的安宏资本，近期加入了收购赛百味的竞拍3月13日消息，安宏资本有意收购连锁三明治品牌赛百味，目前已进入赛百味拍卖的第二阶段。其它竞拍者还有高盛集团资产管理部门、贝恩资本、TDR 资本 和 TPG 资本。此前，于2022 年9月，安宏资本还宣布收购生活方式餐饮集团 Wagas 60%股权，同时，安宏资本还是 lululemon 的第一个机构投资者，也是 Olaplex 的控股股东。

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五、外卖新零售跨界

1、麦当劳中国与潮流品牌CLOT合作推出周边新品，再次圈粉无数年轻人

日前，麦当劳中国正式宣布与潮流品牌CLOT携手，围绕麦当劳当家产品“麦辣家族”系列（McSpicy）带来“潮辣系列”周边。此外，麦当劳3月16日将陆续推出“辣味”升级的新品。此次牵手潮牌、频繁与年轻元素联合、上新产品中结合本土口味，步入中国市场已超三十年的麦当劳中国越来越“年轻”，围猎年轻人的意图也日渐凸显。在业内人士看来，在国内不断年轻化的消费趋势中，麦当劳中国贴合了国内新生代消费群体的重要需求和诉求。此外，深耕中国市场的麦当劳中国仍然有继续渗透的潜力，继续扩张仍是其未来发展的主旋律。2、蔻驰中国业务新增餐饮服务天眼查App显示，近日，蔻驰中国关联公司蔻驰贸易（上海）有限公司发生工商变更，经营范围新增信息技术咨询服务、金银制品销售、互联网销售、餐饮服务、黄金及其制品进出口等。该公司成立于2008年7月，法定代表人Yann Fabien Bozec，注册资本7896万美元，由COACH HONG KONG LIMITED全资持股。

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出品 | 餐饮O2O

3月28日-30日，餐饮O2O武汉研学团，走进2家上市企业：海伦司、周黑鸭；老字号蔡林记热干面；新消费代表：不焦虑咖啡、顽徒、爷爷不泡茶；夜经济代表：大圣烧烤、肥肥虾庄...，武汉新消费崛起了！同期参加中国最大的食材展：良之隆食材电商节，精彩不容错过！

中国连锁餐饮峰会再启航，4.11-13上海见！

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