2012年，我和女朋友在国贸360旁边的小吃街开了一家蜂蜜柠檬水店。这是我第一次开店，没有加盟，只是交了一笔学费--学习如何制作蜂蜜柠檬水。店铺面积不到15平方米，月租金6000，总投资约10万元。

　　日均营业额2000，柠檬水的毛利约为60%。茶饮这生意有明显的淡旺季，淡季时一个人还可以抽出时间玩儿手机，到了旺季，店里标配三个人甚至也会忙不过来，高峰期一天的营业额能达到六千多。

　　不过单日营业额没有什么参考价值，重要的是日均。因为“靠天”吃饭的茶饮生意可能今天的营收是四五千，明天就会因为一场雨降到百十块钱也不是没有可能。

　　一个月的收入里面，有三天的营收是房租。旺季时会招一两个员工帮忙，但更多的都是我夫妻俩亲力亲为，平均下来有两天的收入用来给员工发工资。再有三天的收入是各种杂项支出。至于剩下的时间挣得都是毛利。

　　纯利润轻轻松松就能达到30%，一年挣个20万不成问题。那时候郑州的房价也就七八千一平，百十平的房子我用一年时间就可以挣个首付。

　　我形容那是茶饮行业野蛮生长的年代，没有品牌力的竞争，也不涉及品牌形象、供应链和精细化管理体系的升级。但这样向好的行情持续了大概三年多，2016年我的生意达到顶峰后便走上了下坡路，直到关店。

　　因为像蜜雪冰城、一点点、书亦、coco等加盟店如雨后春笋般滋长，整个茶饮行业品牌化趋势愈来愈明显。个体小店若要与连锁店硬碰硬，不论是价格战、品质战还是品牌战，分分钟被实力碾压。

　　我从年入20多万滑落到10万，仅仅用了一年时间。

　　夫妻俩深陷继续开店与给人打工的两难抉择中。当距离我的蜂蜜柠檬水店不到200米的位置开了一家蜜雪冰城的时候，我知道对于我的生意而言，宣告死刑的日子来临了。

　　蜜雪冰城带着“10元之下无对手”的威风凛凛，自开业以来，客流不断。别人客流如潮，你自然是举步维艰。价格比别人高，味道没有别人好，与蜜雪冰城“贴身肉搏”了快一年，我终于在持续三个月的亏损下向对手妥协了。

2019年年中，我关店以后转身向蜜雪冰城提交了加盟申请，这次我把店选在了一个社区商场1楼底商的转角处。

　　根据蜜雪冰城公司的规定，加盟费是一年一交，每年11000元，管理费是4800一年，年保证金是两万块钱。我从公司买设备又花了六万。

　　因为公司对店面大小有要求，我这次选了个28平方的店面，装修下来花了七万多块钱。

　　房租每个月是一万二，三个月交一次，如果单次交一年的，可以优惠5000元，我选择了后者。再加上转让费，首次的原材料进货，我开店合计下来花了差不多40万。这近乎花掉了我前几年的利润总和。

　　虽然钱花得肉疼，但我总觉得凭借蜜雪冰城极致的性价比，投出去的每一分钱，都会在未来的某一天，再打包还给我。

　　然而想象中的美好，落在现实却很残酷。比起以前我的生意的确是好了很多，但前期投入多，期望也就大。3元的冰淇淋，4元的柠檬水，6元的奶茶，回本不知道要等到什么时候。忙碌了一天，每到夜里回家一算账，我说感觉自己只是赚了个热闹。

　　加盟蜜雪冰城，我为什么挣不到钱？

“利润低，想要挣钱其实很难”。

　　我苦笑道，“以前自营的时候，最害怕的是来自同行的竞争。加盟了蜜雪，不再害怕外患，但又有了内忧。”

　　今年已经是我加盟蜜雪的第三个年头，我的生意在周边同行中已经算是不错的了，不仅回了本，还有十几万的薄利。但我还是决定退出，最直接的原因就是围绕我的店铺半径两公里范围内，已经陆续开了两家蜜雪店，分流了很多顾客。

　　没有区域保护，密集开店是我对蜜雪品牌诟病最多的一点。你如果想避免这种问题就要有能力开第二家第三家店。但我认为开奶茶店的红利期已过，不值得再去开更多的店，况且我也没有余钱再去投入。

　　此外，高毛利，低利润是整个茶饮行业的痛点。

　　在蜜雪冰城的品牌故事里写着“让全球每个人享受高质平价的美味”是蜜雪冰城的使命，为此创始人带领蜜雪人啃了10余年的硬骨头，自建工厂、自建供应链，自产核心原材料。

　　但我说我并不觉得蜜雪的原材料便宜多少。

　　我算过一笔账，在一个月的营业额中，45%会用于原材料的进货。人员开支和房租占了差不多20%，再去掉水电费用，设备维护费，每年的管理费、加盟费、罚款等各类杂费，利润介于15-20%之间。如果一个月的营收低于7万那就是白干。

　　在周边店铺开业以前，我的生意还是不错的。淡季每月营收也就三四万，每年的四到十月份是茶饮旺季，这几个月的营收会介于八万到十三万之间。一年下来也能挣个十来万。

　　挣得都是辛苦钱，每天平均三千多的营业额，单价在6元到8元之间，相当于要调制五六百杯奶茶，一天下来手都是麻的。晚上十点半以前很少有回到家的，如果扣掉自己和媳妇的工钱，这个店面甚至是亏钱的。

　　如果设备需要大修或大换，以前的利润又会折成成本。在茶饮行业掘金的难度是越来越大了。

　　前生意好的时候是身体累，总想停下来好好歇歇，现在生意不好了，没想到更累了，变成了心累。”

“如果只是生意不如以前，那也能接着干。”

　　吓退我的还有一个关键原因，就是按照公司的规定，三年后店面需要重新装修，费用大概八万多设备老旧也面临更新，这块投入又是七万，继续开店意味着进入新一轮的循环。

　　我感慨这些年挣得钱除了给员工发工资，都用来交房租和给公司了，留给自己的并不多。

　　当提到网上关于蜜雪冰城非议最多的罚款问题，我倒看得很开——不论加盟哪个品牌都会遇到同样的问题。我说有时候会感觉是在别人眼皮底下讨饭吃，但又不得不吃。

　　和其他加盟商一样，我也被罚过，最多的一次罚了两千。有时候觉得挺委屈的，面对这种情况加盟商也是无可奈何，除非花了几十万的店铺你不干了。

　　如果受累受气，能挣钱也算可以，但事实并非如此。我私下里也经常和郑州的同行交流，发现挣钱的可能也就占三成，更多的加盟商都是亏钱或者不亏也不赚。

　　小饮品真能做出大生意？

　　在郑州任意一个街口，在手机地图上输入蜜雪冰城四个字，都可以看到屏幕上布满了密密麻麻的红色点点。

“暴利”、“门槛低”是外人对这个行业贴上的标签。真正进入了以后，众多创业者又会发现实现盈利成了一个现实难题，能赚钱的其实寥寥无几。

　　作为蜜雪冰城的加盟者，我认为蜜雪冰城这个项目本身并没有问题，而是整个行业都在内卷，天花板又太低。

　　茶饮发展到今天已经很少再出现那种全新的，划时代的令人惊艳的新味道，在茶上面点搭配点奶油、奶沫和坚果，这种能够通过微创新来提高口感的产品已经是很不错的了。

　　一杯小小的奶茶，动辄一二十、二三十的售价，还有排成龙的顾客。看似行业暴利，实则欣欣向荣的奶茶行业蕴藏危机，经营、品牌、品质、营销共同成就了一个品牌的繁荣，其中的任何一个环节出现问题，都会面临翻车。

　　亲历了自营模式和加盟模式的我认为茶饮市场已经不再适合像我这样的小号玩家——自营投资门槛低但没有出路，缺乏别人的品牌优势和性价比。

　　加盟模式需要有足够资本支撑，如果想持续经营，最好能有覆盖一个区域的开店资本。如果你押上全部身家加盟了一家店，生意不好，则是所有积蓄化为乌有。生意好，则往往会吸引新的竞争者入局，原有客户就会分流。

　　一杯奶茶里的悲与欢

　　开一家茶饮小店，比婚姻还像围城，外面的人想进去，进去的人又想出去。

　　每一个小店背后，是无数人的生活和梦想，隐藏着传统茶引人的家庭温暖，也寄托了我们的创业理想。我们的生意有赔有赚，每一个正在营业的店铺背后，都站着一个像我那样对生活仍保有赤诚之心的茶饮店老板。

　　但是现实生活，往往不以运气示人，总是出其不意的给你展示最冷酷的一面。

“创业的尽头是打工。”今年，毕业了十二年之久的我可能又要重新修改自己的职业规划。