很多食物在春天才会绽放出特定的美妙滋味，例如青团、香椿、榆钱等。在茶叶中，也有一种无比虔诚地期待着春天的到来，那就是绿茶。谁要是能喝上第一批春茶，简直是一个值得炫耀的资本。

随着时代发展，饮茶这个习惯从皇族贵胄“飞入寻常百姓家”，对喝茶也是越来越有讲究，唐朝的茶道、茶诗，明朝的斗茶、点茶，无一不表现出古代人对于茶的热爱。而那时，他们生活中最主要喝的茶便是绿茶，因此，饮茶绿茶绝对称得上是国民饮料。

中国也是产茶大国，其中绿茶产量最多，产销占比是中国茶叶总产量的2/3以上。

毛尖：产我的地方多着呢

可是绿茶中也有诸多种类，较为有名气的是杭州龙井与苏州碧螺春，但似乎这两种茶已经与某个城市密不可分。这其中有款绿茶品类就比较搞特殊，那就是毛尖，它似乎并不屑于和某个城市捆绑在一起。

那么问题来了，到底中国哪些城市产好毛尖呢？

一般来说，只要满足海拔高，空气湿，昼夜温差大，土壤pH在4-6之间，都能种出好茶树。从地图上可以看出来，其实不少茶山都产好毛尖，且分布并不集中。可是这些毛尖的茶味各不相同，都在各地的独特生态环境下，孕育出了自己独有的滋味。

信阳毛尖，是最有名的毛尖之一，连美食家苏轼都感叹道，“淮南茶，信阳第一。”

在东汉时期，古丈就被列为了全国产茶地之一。这里作为古时的通津要塞，据说留下了大量的种菜、采茶技术。在这里清明前后，茶香满溢。

都勻毛尖早在贞观年间就被视为贡茶，陆羽在尝过茶味后也不禁感叹，“黔茶难得”。

紫阳毛尖是中国第一款贡茶，清代知府叶世卓还为它疯狂打call，“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”。

去哪儿喝到最好的茶？去茶山啊！

真正爱茶的人，会为尝到茶之原味不辞辛劳，往往会选择走入茶山会是他们的一大选项。

每到采茶忙季，茶农们就白天采茶，晚上炒茶。采茶时，不能用指甲掐，不然会使茶叶受损，影响炒后的颜色。炒茶也是个辛苦活，往往好几斤的茶叶才能炒出一斤毛尖。

听这里的茶农说，茶是极讲究时间的东西，采摘的时间，炒制的时间，泡水的时间，稍有不同茶味就会有所改变，因此喝到什么味道的茶都要看缘分，用“一期一会”来形容真是再恰当不过。

虽然茶的“套路很多”，但是有一些“通用规则”的“

一般来说，水温以85℃-90℃为泡绿茶的适宜水温，往往一道水就能喝出茶的好坏，越嫩的茶叶所要求的水温越低，在一些茶厂，甚至有很多人直接用自来水泡茶喝。

我们要如何泡好一壶毛尖？

泡好一杯毛尖其实没有那么多玄学，许多人喝得多了，自然也就会泡了，甚至会有一些自己的秘密泡茶方法。在《茶考》中记录了最早的泡绿茶的方法——杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名这撮泡。此种方法，至今仍有许多人使用。

用什么器皿泡茶其实也多凭你喜好，玻璃杯可以观察绿茶的沉浮，瓷碗可以欣赏茶色，盖碗可把茶香锁在其中，再一次性释放，尽情地捕捉茶香。

要泡出一杯毛尖，那好水是必不可少的。那什么样算是好水呢？把陆羽和宋徽宗答案结合一下就是，“其水，用山水上，江水中，井水下”，且“水以清、轻、甘、冽为上佳“，就现代而言，山泉水为最佳，用溪水好过自来水。

当你冲完一杯茶，透过光线热气伴着茶香氤氲而出，小抿一口，尽是芬芳。周作人对此描述得极为幸福，“喝茶当于瓦屋纸屋之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，共二、三人同饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

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文 | Avoy

专家顾问 | “懂茶帝” 创始人 吕洲科

浙江树人大学老师 张琳洁

湖南省茶叶研究所 晏资元