向“剩宴”说不，我省餐饮企业有实招

时间：2023-04-12 20:06:44来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

4月10日，国家发改委发布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，提出一系列举措推进反餐饮浪费，包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费等，此时，正值我省3月1日出台的《山西省预防和防止餐饮浪费规定》执行1个月有余。

就全国情况看，我省反餐饮浪费工作走在全国前面。近日，山西晚报记者走访了太原、忻州等多家餐饮企业发现，每家餐饮企业为了践行“光盘行动”，各自开发出了自家实实在在的招数。

菜品明码标量价

忻州古城景区的一家牛肉丸子面馆里，“牛肉丸子面量化公示牌”引起了不少路人瞩目。一位食客念道：“一碗面1190克，碗重500克，面条300克，丸子、牛肉片和汤重390克。这都量化到克了，点赞！”山西晚报记者了解到，该景区近年来开展量化公示工作，景区内完成量化的店面已经超过60家。

随后，山西晚报记者在手机各外卖平台上看到，不少商家在菜品详情页面中不仅写明了价格、折扣，还标明了菜品、饮品的重量。

反对餐饮浪费，饭店明码标价、明白标量很关键。省烹饪餐饮饭店行业协会相关负责人表示，餐饮企业，包括酒店餐饮，都应该落实明码标价规定，向消费者明示所提供餐饮及服务价格。提供宴会套餐的企业，也应标明套餐内各菜品价格，有折扣的应标明折扣，提供不同规格菜品的，应分别标明价格。

山西会馆文化总监李琨告诉山西晚报记者，推行明白标量，山西的企业一直走在前面。“比如我们的饭店在标示菜品方面，不仅标示食材分量或数量，还标示套餐建议用餐人数。饭店内还设立了菜品展示窗，对菜品信息进行展现，引导消费者合理点餐。”

紧盯宴会餐浪费

在此次发改委的征求意见稿中，重点提及承办宴会（一般指50人以上用餐且多桌使用同一菜单）的餐饮企业，应适量合理搭配宴会菜单，并明白标量。单桌1500元以上（不含酒水）的宴会套餐实行重点监管，适时抽查是否存在明显浪费。

“以前婚宴订餐，客人都离席了，没上完的菜还在上，造成了很多浪费。”某饭店服务人员这样说道。记者近日走访时发现，太原不少大型餐饮企业宴会套餐在上月已做了调整。李琨说，“山西人的宴会套餐，以前一直是8个凉菜、10个热菜、1道汤、3道主食，现在我们调整了套餐，会建议客人选择6个凉菜、8个热菜、1道汤、2道主食。菜量下来了，总价少了，这样避免造成浪费，如果不够还可加菜。来订宴会的客户，饭店还会让客户签承诺书，承诺就餐中实现光盘，不能造成铺张浪费。当然，实在有剩余食物，饭店也一定会给客人免费打包。”

除了宴会餐浪费严重，自助餐“取多剩多”问题也较为突出。对于商务活动组织的用餐，我省目前也推行简约备餐、点餐，引导参加者文明、健康用餐。今后，如果造成明显食物浪费的，有关部门将约谈提醒商务活动组织者所在单位，浪费情况比较严重或影响比较恶劣的，会选择公开曝光，并依法依规追究相关人员责任。

太原烹饪餐饮协会会长任丽丽表示，我省倡导消费者合理点餐、餐后打包，鼓励餐饮企业与消费者约定光盘奖励方式，给予完成光盘的消费者奖励。

优化后厨管理

山西晚报记者在采访中发现，餐饮企业营销管理也有不少妙招。在外卖平台上，点餐送小菜的商家不少。李琨告诉山西晚报记者，“后厨把平时做菜用的边角料腌制成可口的小菜，随正餐一起打包送给客人。可以减少厨余垃圾，还能物尽其用，节约钱的同时，还能给顾客带来更好的体验。”

另一家火锅店工作人员表示，六七年前，闭餐以后餐余垃圾会有一桶多，现在支持食客少量点餐，半份菜、小份菜就能满足需要，现在厨余垃圾除了汤锅之外，剩余的餐菜垃圾几乎没有。

“我们已倡议各餐饮服务单位多推出半份半价菜、小份适价菜的服务。”任丽丽表示。

28个餐饮协会联合倡议

山西晚报记者从省烹饪餐饮饭店行业协会获悉：今年3月底，山西28个餐饮协会联合发出倡议，践行光盘行动，拒绝浪费。

山西晚报记者在采访中看到，餐饮服务提供者通过电子显示屏、宣传画、桌卡、菜单等形式，在经营场所进行“厉行节约，反对浪费”“勤拿少取，颗粒入口”“盘净、碗净、桌净”等温馨提示，引导广大消费者从点滴细节做起。这些举动潜移默化地营造了浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。

省烹饪餐饮饭店行业协会负责人表示，倡议所有人从每一餐做起，讲究餐量适中，坚持做到吃光盘中餐、餐餐不剩饭，积极号召身边的人加入“光盘行动”。

与此同时，餐饮协会还倡议优化餐饮外卖，鼓励网络餐饮服务第三方平台建立健全外卖餐品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导、优化商家管理服务等制度机制。在顾客网上点餐时，餐饮企业不得利用优惠满减等营销活动诱导消费者购买过量食品，不得强行设置起送额度诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费等，呼吁网络餐饮服务第三方平台积极主动落实制止餐饮浪费主体责任。必须从源头上遏制餐饮浪费势头，才能营造节约文明和谐的网络餐饮消费环境。

省烹饪餐饮饭店行业协会相关负责人建议，为确保制止餐饮浪费长期有效开展，建议设奖惩机制。对工作成绩突出，社会反映良好的组织和个人给与应有的奖励和荣誉，对落实不力者给予处罚。让制止餐饮浪费的行为得到社会认可，形成一股正能量。

山西晚报记者张磊实习生代文鑫

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