英敏特《2025年全球食品饮料趋势》：回归本源、破规之道…4大趋势了解行业风向

时间：2024-10-20 09:36:50来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，英敏特基于健康、体验、环境、权利、技术、身份和价值七大趋势驱动因素发布了《2025 年全球食品饮料趋势》报告，提出了食品饮料行业" 回归本源（Fundamentally Nutritious）"" 破规之道（Rule rebellion）"" 食饮链动（Chain Reaction）"" 科农共创（Hybrid Harvests）"四大趋势。

其中，" 回归本源 " 和 " 破规之道 " 两大趋势探讨了消费者在健康与放纵之间经常表现出的矛盾行为。比如，消费者作为复杂的个体，经常会表现出不一致的行为。他们可能会在健康沙拉旁搭配炸薯条，甚至再来一份甜点，这就是当下的消费者们。而 " 食饮链动 " 和 " 科农共创 " 两个趋势则探讨了供应链的中断与创新将如何影响消费者的本地或全球思维，又将如何挑战消费者对传统或高科技创新的偏好。

接下来本文将结合产品案例对明年食品饮料行业的四大发展趋势进行解读。

趋势一：回归本源（Fundamentally Nutritious）

英敏特指出，司美格鲁肽（Ozempic）和泽贝妥单抗（Zepbound）等 GLP-1 减肥药物的出现将重新定义消费者对 " 食品即药品 " 的看法，促使消费者的需求从添加功能性成分，向满足人体日常必需营养素的产品转变。

1、现状及发展

GLP-1 减肥药的兴起将促使消费者重新审视食物与药物之间的关系。从 2025 年开始，品牌必须简化其健康声明，重点突出所含的关键营养素。简化的声明，如蛋白质、纤维、维生素和矿物质含量等，将吸引使用减肥药的消费者以及大多数根据个人需求和食物对身体影响来定义饮食的消费者。可以预见，富含营养的产品创新将增加，以改善短期和长期的健康。

随着个人数据收集的普及，消费者也会越来越关注两项与 GLP-1 减肥药在体内作用密切相关的指标：血糖和激素健康。对血糖的兴趣上升可能会增加对低 GI 配方的需求，血糖监测也不再仅限于糖尿病患者。对于激素健康，品牌可以帮助男性和女性应对衰老带来的激素变化。

2、品牌如何创新？

在英敏特看来，目前已有不少品牌开始推出富含营养的健康产品，并开始重点宣传产品的蛋白质、维生素、矿物质含量等营养元素。

例如，雀巢新推出的即食食品品牌 Vital Pursuit 的产品蛋白质含量高，是良好的纤维来源，含有人体必需的营养成分，并且可控制食用份量。该品牌产品主要针对的是 GLP-1 减肥药使用者，但同时也适用于所有正在控制体重的人群。

图片来源：雀巢官网

无独有偶，像由全谷物制成的桂格燕麦蜂蜜杏仁风味格兰诺拉麦片添加了牛奶和分离乳清蛋白蛋白质，每 100 克含有 19 克蛋白质和 7 克纤维；以全新品牌重新上市的纯果乐（Tropicana），富含天然维生素 C，每 150 毫升相当于每日所需蔬果的五分之一（英国标准）；而 Chobani 的混合浆果味希腊酸奶每 100g 含有 7 克蛋白质和 10 亿益生菌，可作为钙的来源之一。这些品牌纷纷推出富含蛋白质、维生素和人体所需矿物质的新产品，以迎合消费者的健康营养消费需求。

图片来源：桂格官网、QuickSell、Mustakshif

此外，Blue Zones Kitchen、Macros Buffalo Chicken&Mac、Jesss Underground Kitchen Beef Rendang 等品牌也推出了高蛋白质、高纤维的产品，并在其包装上着重标明相应的营养元素含量。

图片来源：Blue Zones Kitchenmeals、LinkedIn@Martin Stacey、Jess ’ s Underground Kitchen

与上述强调营养元素的品牌不同，Good Idea、Supergut 等品牌将重心放在了消费者的血糖和激素健康上。如，Good Idea 称其气泡水可以帮助调节血糖水平，从而帮助改善新陈代谢、能量水平、情绪和控制体重；Supergut 则称其益生元纤维补充剂能够提供与 GLP-1 减肥药物类似的饱腹感。

图片来源：GOOD IDEA Drink 官网、Supergut 官网

趋势二：破规之道（Rule rebellion）

英敏特指出，食饮品牌不能将消费者视为 " 完美无缺 " 的人，他们渴望品牌帮助他们 " 打破 " 食品和饮料中的 " 规则 "。

1、现状及发展

随着社会越来越接受不完美，食品和饮料品牌可以针对这些不追求 " 完美无缺 " 的消费者进行创新，打破食品和饮料消费的无形规则。品牌可以顺应消费者想要的或实际的食品和饮料消费方式，而不是他们觉得自己 " 应该 " 的方式。通过支持这些 " 反叛倾向 "，品牌可以让消费者觉得他们有更多非传统的食品和饮料选择，从而更有认同感。

目前，社会上仍存在诸多有关健康问题的偏见。英敏特预测，在不久的将来，品牌将要努力打破这些较少被提及的偏见。例如，食品饮料在心理健康管理中的作用。另外，在可持续发展方面，创新品牌可以通过开发含有不常见的可持续成分的产品，并以其独特的口味进行营销，从而创造新的规范。

在英敏特看来，虽然消费者常常希望、也觉得应该吃更多健康的食品，但是他们往往会表现出不一致的行为。他们可能希望多吃蔬菜，但实际上却采取与这一健康目标相悖的行动，转而去吃高热量、高糖的 " 垃圾食品 "。目前，已有品牌注意到了消费者这些 " 反叛倾向 "，并在 " 打破常规 " 方面有突出的表现。

例如，雀巢在 TikTok 上发现用户会添加柑橘类水果作为他们 " 脏脏苏打 " 创意饮品的一部分，随后便顺势而为推出了 Coffee Mate" 脏脏苏打 " 椰子青柠奶精。" 脏脏苏打 " 是一种将碳酸饮料、咖啡奶精以及糖浆或果汁结合在一起的风味饮品。在捕捉到消费者对 " 脏脏苏打 " 的热情后，雀巢顺应消费者需求，推出了契合消费者兴趣的产品，而不仅仅是他们认为应该吃的健康食品。

图片来源：Coffee Mate

不止雀巢，其他许多品牌在观察到当下的流行趋势后，也推出了相应的产品来迎合消费者的实际兴趣和需求。如，Ore-Ida 和 GoodPop 受到薯条蘸奶昔流行搭配的启发后，推出了限量版冷冻食品 Fudge n Vanilla French Fry Pop；Duchess of Sweet 源于那些 " 打破常规、挑战极限 " 的著名女公爵的灵感，鼓励人们 " 无负罪感 " 地享用百香果味棉花糖、牛奶巧克力等产品。

图片来源：GoodPop 官网、Duchess of Sweet 官网

J.M. Smucker 旗下的 Uncrustables 因为顺应了孩子们（以及许多成年人）更喜欢把三明治的外皮切掉的潮流，据说将在未来两年内实现 10 亿美元的销售额。

图片来源：Uncrustables 官网

有品牌顺应当下潮流因此得到发展，也有品牌正逆着潮流来推出独特的产品。Sant Erwann 啤酒受到具有叛逆性格的布列塔尼守护神 Sant Erwann 独特个性的启发，" 拒绝遵守传统 "，而是遵循自己的规则——在其金色啤酒中使用由七种谷物组成的独特配方。

图片来源：Brasserie de Bretagne 官网

除了顺应潮流或逆潮流发展，也有品牌更加注重实用性，选择在心理健康和可持续发展方面发力。

屡获殊荣的演员小罗伯特・唐尼（Robert Downey Jr.）联合创立了一个咖啡品牌 "Happy"，该品牌专注于透明采购，并通过包装上的二维码链接到美国国家精神疾病联盟（National Alliance on Mental Illness），将饮用者与心理健康资源联系起来。

图片来源：Happy 官网

Sleep Well Milk 则直接将睡眠问题写进了品牌名，其推出的产品—— " 睡个好觉热巧克力饮品 " 是可可与缬草的混合饮品，品牌称其有助于促进和维持自然睡眠——帮助消费者纠正 " 不完美的行为 "。该品牌称 " 良好的睡眠能促进心理健康 "。

图片来源：Sleep Well Milk 官网

Mille A Supergrain 选择了使用可持续发展的原料——小米来制作魔力玛莎拉珍珠粟泡芙。据说小米所需的水量比大米或小麦少得多，并且可以在不使用化学农药和化肥的情况下种植。此外，在可持续产品宣传方面，Mille A Supergrain 也打破常规，直接将原料小米描述为 " 美味 " 和 " 容易让人喜爱 "。

图片来源：Mille A Supergrain 官网

趋势三：食饮链动（Chain Reaction）

英敏特指出，随着食品供应中断变得愈发频繁，行业需要鼓励消费者接受并信任那些在本地和全球范围内将要出现的新产地、新配料和新口味。

英敏特在报告中提到，由于气候变化导致的生产挑战和日益频繁的地缘政治事件，消费者在食品上的消费不断增加，他们也更为关注世界各地发生的事件将会如何影响其饮食计划。在日益动荡的世界中，食品和饮料品牌必须清晰地传达：从本地采购到全球采购这一变化是如何有利于消费者的。

未来，更多的食材将从可替代的、可能更加可靠的种植地区采购，例如来自阿尔及利亚或秘鲁的橄榄油。品牌可以强调多元化采购的好处，比如风味的细微变化。社交媒体、移民和旅行也将逐步改变许多消费者以本地为中心的身份认同。

英敏特指出，曾经许多具有以本地为中心的身份认同的消费者正在向更具全球视野的消费者转变，品牌也需要为了适应这种新环境而自我调整。

考虑到气候变化对原料供应带来的影响，不少品牌已经纷纷开展行动。如不可预测的天气状况和橙汁价格的飙升导致英国果汁公司 Coldpress 在原料选择上由原来的橙子（orange）改为使用柑橘（mandarin），并推出了新款柑橘果汁 mandarin juice。

图片来源：Coldpress

雀巢为了抵御气候变化带来的挑战，避免咖啡产量锐减，推出了阿拉比卡咖啡新品种 Star 4，该咖啡利用人工智能技术研发。

图片来源：Nestle

由于地中海橄榄种植地区因气候变化而面临困境，阿尔及利亚有望成为更大的橄榄油种植市场。此前，有政府主导了一项种植计划，推动了如 Aulisua Extra Virgin Olive Oil 这样的品牌发展，该品牌使用的是来自阿尔及利亚的橄榄。

图片来源：Aulisua

也有品牌不再局限于固定的采购地，而是将视野放诸全球。如联合利华的调味品品牌 Robertsons 已将香料供应来源从印度生产商转向本土生产商，其中就包括 Rajah 微辣咖喱粉（Rajah Mild & Spicy Curry Powder），这是联合利华在非洲（南非）实现本地化采购的整体战略的一部分。

图片来源：BoredBox

跨国饮料和酿酒公司 Molson Coors 正在将其意大利授权啤酒品牌 Peroni Nastro Azzurro 的生产转移至美国，因为该公司希望能够依靠本土生产的稳定性，发挥该品牌在市场上的潜力。

图片来源：Molson Coors

使用可持续供应的替代原料也已经成为许多品牌应对原料供应挑战的一大解决方案。如可可加工商 Blommer Chocolate 表示，其使用的含有棕榈仁油和葵花籽油的可可脂替代品是 " 在不影响质量的前提下，具有经济可行性的替代方案 "，而巧克力的味道则来自于添加的可可粉或可可浆。

图片来源：Blommer

趋势四：科农共创（Hybrid Harvests）

英敏特指出，食品和饮料企业需要展现技术与农业如何携手努力，共同造福消费者、农民以及生态环境。

为了应对当前的食品供应挑战，食品和饮料生产中必然会更多地使用技术，然而许多消费者尚未准备好接受这一变化。尽管存在这种抵触情绪，但消费者对提高便利性的技术进步仍保持开放态度，品牌依然可以利用这一机会，向消费者传达自然与技术如何互补，甚至更好的是，如何相互增强。

在未来几年，食品和饮料品牌必须优先考虑这些技术进步如何为消费者带来更好的口味、更高的营养价值或持续稳定的供应，其次才是对环境的益处。新技术必须人性化，尤其是人工智能。例如，德国果汁品牌 Eckes-Granini 的营销视频宣布与微软合作，强调了这项技术如何对生产者的生活产生积极影响，而不仅仅是提高生产效率。

英敏特认为，在科技与农业相结合上，目前 Thryve、Better Pulse、Suntory、Meatosys 和 Eat Meati 等品牌已经做出了不错的创新和示范。

例如，沙特阿拉伯品牌 Thryve 推出了一款由蚕豆制作的 100% 植物基 " 鸡肉 " 汉堡。在其宣传中，蚕豆的使用是为 " 下一个再生可持续食品时代 "，这款蚕豆能够 " 通过其神奇的根系用氮修复和丰沃土壤 "。

图片来源：Mintel GNPD

以色列品牌 Better Pulse 正在努力以黑眼豌豆为基础，" 培养一种有益健康、可持续的植物蛋白 "。他们称，通过 CRISPR-Cas 技术可以对黑眼豌豆的种子设计垂直整合，再从中提取蛋白质，这样豌豆可以帮助 " 在全球变暖的情况下恢复植物性蛋白质的食物供应弹性，但不损害其独特的健康益处和美味口感 "。

图片来源：better-pulse.com

美国品牌 Driscoll ’ s Sweetest Batch ™ Strawberry 的品种来源于两个非常甜的 "strawberry ‘ parents ’ "。这一独特的品种相较于传统浆果品种，产量降低了 40%，凸显出其在满足消费者口味偏好上的优势，同时也验证了其溢价主张的合理性。

图片来源：driscolls.com

Suntory 实施了农场管护计划，以其一个英国农场为例，通过使用 AI 技术监测灌木丛中的鸟类，整个 Ribena 农场的生物多样性得到了改善。

图片来源：foodmanufacture.co.uk

印度跨国公司 Godrej 与 Creativeland Asia 在 2023 年的全国农民日合作开展广告活动，表彰农民为养活印度所做出的努力和贡献。

图片来源：Godrej Group

新成立的德国公司 Meatosys 生产了装在集装箱里的小型生物反应器。它们可以安装在农场里，只需要进行专业实验室设备的反应步骤，最终的生长和分化则在农场完成。

图片来源：meatosys.com

美国品牌 Eat Meati 发现肉类替代品和超加工食品（UPFs）的问题日益受到人们关注，在其网站上发布视频对其基于菌丝体的产品与啤酒和奶酪的制作过程进行了对比。

图片来源：meati.com

英国名人 Jeremy 的节目《Clarkson 的农场》第三季播出第一周就有 510 万观众观看。该节目在中国和澳大利亚等国也取得了成功。这是一个罕见的例子，说明英国农民所面临的日常斗争已成为主流认知。