培养忠实稳定的常客对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有"家"的感觉，有两个因素万不能少：

一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。

通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的"俱乐部"成为小饭店经久不衰的基础。只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。

所谓"君子爱财，取之有道"希望你---未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。小型“餐”与“饮”项目由于技术门槛低资金投入小，在这个夏季较受欢迎，6月20日，互助公社与河南锐之旗公司共同组织的“创富讲堂”就围绕这两种小型项目与创业者交流。

看看如何做好餐饮。中原科技教育学校创业指导专家陈皓杨为参与活动的创业者解析了投资动机及创业需求特征、常见风险等内容。互动环节中，创业者讲述自身经历、专家答疑解惑，社员们说，这次活动收获不小。掌握关键技能就是硬道理“很多人想做餐饮小店，却不了解什么是小型餐饮。”

陈皓杨说，小型餐饮的基本定义是，10万元以下资金投入或50平方米以下的店面开办的项目，比如：冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。 

餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目较大好处是：具有较大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。但有些餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮，可以采取多种方式入门。”

陈皓杨说。对于技术门槛较高的项目，可考虑以加盟，或者用培训学习的方式掌握核心技能。“如果认为加盟资金过高、资金有限的话，也可以员工身份进店里‘潜伏’，通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、运营经验的过程，这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。 

对于时间有限的创业者，也可聘用专业人士负责，自己投资的方式，但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”茶餐厅菜单设计者应具备： 

1、广泛的食物知识：熟悉原料的品种、色、香、味、形、质地、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等；了解食物的制作方式、时间和需用的设备、营养与价值等。 

2、有一定的美学和艺术修养：对于食物色彩的调配，以及外观、风味、稠度与温度等如何配合适当，善于菜肴的造型，有感性与理性的知识。 

3、有可利用的相关数据：善于了解顾客、了解厨房。 

4、有创新意识与构思技巧：能不断革新创制新菜。 

5、要能为顾客着想：设计者不能依照自己好恶设计菜单，而要按客人的要求设计。 

6、了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。 

7、善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。 

茶餐厅菜单设计者的主要职责： 

1、与相关人员，包括：主厨、采购负责人等，研究并制定菜单，按季节新编时令菜单，并进行试菜。 

2、根据管理部门对毛利、菜单的要求，结合行情制订菜品的标准份量、价格。 

3、价格同财务部门成本控制人员一起控制食品饮料的成本。 

4、审核毎天进货价格，提出不影响食物质量的情况下，降低食物成本的意见。 

5、检查为促销所设计的时节菜单，了解客户的需求，提出改进和创新餐点的意见。

6、透过各种方法，向客人介绍本餐厅的时令、特色与菜点，做好新产品的促销工作。

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