2023餐饮食材展览会｜北京餐饮展、餐饮食材展览会、预制菜展览会

时间：2023-04-18 19:16:43来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

展会名称：

2023第27届中国（北京）餐饮餐饮展览会

同期展会：预制菜产业大会

展会时间：

2023年05月23日-05月25日

展会地点：

中国国际展览-中国北京

组委会：北京柏威展览有限公司

联系人：张华 18600398128

关于

BCFE

中国-北京?餐饮食材展览会（简称:BCFE 餐食会）作为新中国成立以来第一个提出餐饮食材概念的展会，也是目前中国地区唯一专注餐饮食品全产业链的采购盛会。该展会根据中国餐饮行业的发展现状与餐饮工业化发展的必要性，以打破传统食品工业的消费习惯，确立餐饮工业消费市场为主导地位。由知名展览机构柏威展览创办，展会以“专注中国餐饮食品未来发展”为主题，通过不同的展品类别相互交融与渗透为餐饮食品全产业链。展品类别涵盖餐饮新食材与调味品、中央厨房与集成、餐饮食品包装技术与材料、冷冻冷藏与冷链物流、餐饮新零售与信息化管理及餐饮连锁加盟等六大主题板块。展会累计展出面积超过数十万平米，共吸引来自全球四十多个国家和地区的数千家餐饮领域优秀供应商参展与数十万名国内外餐饮专业买家前来参会。 BCFE餐食会将凭借北京独特的地理优势与庞大的市场消费需求为窗口，全力打造成亚太地区顶级影响力的餐饮食品领域的采购盛会。

观众来源更专业

1、餐饮服务类：大中型餐饮企业、饮食店、快餐店、饮品店、面包店、西餐店、集团供餐公司、茶餐厅、酒吧、宾馆饭店餐厅、咖啡饮品店食品类生加工企业；

2、集团餐饮类：机场后勤餐饮部门铁路后勤餐饮部门、学校、机关、医院、企业等企事业单位后勤餐饮部门高校、社区、物业、社区、餐饮研究机构、地方政府等餐饮管理部门负责人；

3、商业连锁超市：连锁便利店大型酒店连锁餐饮食品流通商批发零售商零售商；

4、外卖与团购电商企业：平台型电商、糕点电商、餐饮电商、团购电商、综合餐饮电商、西餐电商、咖啡饮品电商、外餐服务商直营电商、快餐食材电商、电商投融资企业；

5、物流服务商：餐饮外卖运输企业冷链物流企业物流配送中心仓储加热中心。

6、全国各省市、港澳台及海外餐饮、酒店行业协（商）会会长、秘书长；

7、连锁餐饮、中餐、西餐、快餐、团餐、高级餐厅、火锅店、酒吧、咖啡馆、茶餐厅、会所、酒店管理公司等总经理、行政总厨、采购经理、总厨等；

8、全国各地经销商、代理商、专业市场等。

展品定位更精准

-一?火锅展区：

火锅底料及调味料：火锅底料、蘸料、豆瓣酱、骨汤清汤、油脂麻酱、辣椒油、花椒油等

特色食材涮品：牛羊肉、毛肚、百叶、黄喉、鸭鹅肠、鸭血、粉丝粉条、蔬菜、丸子、虾滑鱼滑、火锅面、豆制品等

火锅相关设备：牛羊肉切片机、电磁炉、火锅桌椅、调汤机、制冷设备、火锅去味机、洗碗机等火锅配套设备

火锅饮品：现调饮品、果汁果酱、茶饮、咖啡、奶茶、甜品及速溶饮品等

火锅配套服务：火锅店装修、收银终端、点菜系统等

-二?调味品展区：

1. 商超调味品展区：

酱油、食醋、鸡精、油类、食盐、味精、酱类、糖类、榨菜、腐乳、咖喱等。

2. 餐饮调味料展区：

火锅底料、火锅蘸料、香油、芝麻酱、花生酱、骨汤料、菌汤料、番茄料等。

3. 食品添加剂展区：

香精香料、防腐剂、抗氧化剂、色素、膨松剂、稳定剂、增稠剂、增香剂等。

4. 料理品配料展区：

腌鱼料、酱汁、豆豉、料酒、芥末酱、烧烤酱、披萨酱、香草酱、海鲜酱等。

5. 食品配料展区：

酵母、淀粉、苏打、浓缩液、香辛料、烘培料、精油、植物蛋白、复合料等。

6. 原料干调展区：

花椒、辣椒、花椒面、菌菇、大蒜、茴香、桂皮、八角、粉条、腐竹米豆等。

预制菜展区

于餐饮人而言，食材就像是餐饮创新的风向标，产品创新的原点。

抓不住食材热点，新品就很难有大势能，难出圈，更难盈利。

餐饮人关注的“餐饮潜力股”，尽在火热夏至这一场：

预制菜成新风口

2021 年食材领域另一热点，则是预制菜备受资本关注，成为投资新风口。预制菜的加速发展，必然会给餐饮品牌的拓展提供便利，提高效率。

2022年上海餐博会将在6月23日至25日举办，带来＊新的市场需求、＊全面的供应产业链，为预制菜行业赋能，通过餐饮零售化的方式，让预制菜成为广大消费者触手可及、耳目一新的美味。

高品质食材如何获取？

高端餐饮的“军事竞赛”，优质食材往往是关键因素，“有好的食材，这道菜就已经成功一大半了”，这是餐饮人常常挂在嘴边的话。为了寻找优质的龙虾、鲍鱼或是黑松露，餐饮人们常常漂洋过海，满世界找食材。

众多新兴品牌或者供应链搭建不完善的品牌，如何在疫情困境下，寻找到全球视野下的好食材，成为急需解决的难题。

中央工厂+专业团队，火锅江湖背后的完整供应链——在食材品质上的竞争进入新阶段，诸多＊＊的火锅餐饮品牌开始提升对产地、央厨体系，上下游一体化供应链的诉求。生鲜食材供应链覆盖农牧业、食品工业和餐饮业，涉及众多生产部门，覆盖面广，因此对食材品质的管控难度较大。

将助推整个行业实现标准化、简单化、系统化的转变。

提升餐酒体验

原产地贵州的黄氏花果酿酒、陕西秦岭北麓·千裕酒业的各类果蔬酒，世界三大优质酿制葡萄酒产区的新疆和硕·天之液生态酒庄，丰富多样的餐饮用酒纷纷出现在很多餐厅的酒单上。餐饮用酒的选择更趋于专业，餐酒专业的搭配，进一步提升了餐饮体验，也助力中国餐饮进一步和国际接轨。

北京成世界美味聚集之城

北京已成为世界上汇聚世界各地口味餐厅＊多的城市：北京拥有来自6大洲超40个国家的22万家餐厅，超过40种菜系。今年上半年，上海首店经济也继续领跑全国，新开店首店513家，其中餐饮业态首店325个，占比超60%，同比增长70%。

世界食材助力上海味道

餐饮口味优劣，很大程度上起决于食材的品质和多样性。如何让更多的国内外优质食材走进更多的餐厅？

为此，2022年的第26届北京餐饮食材博览会将有各个国家优秀企业参展，法国、西班牙、德国、英国、加拿大、美国、日本、韩国、马来西亚、南非、巴西、中国台湾等20 个国家及地区的公司组团来参展，近千家国内外品牌企业，餐饮人足不出 " 国 "，就可以获取到优质食材。并吸引数百家传统零售、电商渠道、优质食材企业共同参与推动。更广泛地覆盖餐饮食材范围和地方特色美食文化，让餐饮人感知到＊新的食材新趋势。

牛水煮为何快速成为成都热门餐厅？菜品做了哪些改良？改良准则是什么？牛水煮如何与年轻人同频交流？

十一来临，不少去成都旅游的网友已经瞄准了“牛水煮·麻辣水煮牛肉”这家餐厅，纷纷说：心心念念，必打卡！

成都美食千千万，一个成立于2018年的新品牌，为何在短短几年俘获了吃货的心，并且声名远播？——“创始人两项“非遗”技艺傍身”；

“一天卖出麻辣水煮牛肉12156份，创下‘单日销售麻辣水煮牛肉最多餐饮品牌’世界纪录”……

这是牛水煮与众不同的标签，也是33年餐饮老炮熊阿兵和女儿熊丹妮给顾客交出的一份信任状。

文/彭景-新餐饮洞察?

烹饪技艺纯熟的父亲主攻菜品的传承和创新，新潮会玩儿的女儿负责用年轻人的语言表达和宣传。

上阵“父女兵”，这对传统和新潮的组合，如何演绎“创新不忘本，传承不守旧”的餐饮佳话？

01以川菜24味型为底板，玩转菜品改良

牛水煮创始人雄熊阿兵出生在一个餐饮世家，是成都市非物质文化遗产“成都鸣堂习俗”和天府新区成都直管区非物质文化遗产“牛肉水煮传统制作技艺”传承人，拥有33年的餐饮烹饪经验，对于川菜的组合创新，可谓是信手拈来。

1、用菠萝汁腌牛肉，保证牛肉的鲜嫩多汁

在做牛肉类菜品时，为了保证牛肉的嫩滑感，许多餐厅是用传统碱腌制，在水煮技艺传到熊阿兵这一代时，他开始尝试用更健康的含碱的水果汁腌制牛肉。

经过多次尝试，因为菠萝的碱含量和水分含量都比较合适，熊阿兵最终在水果中选择了菠萝，用菠萝汁腌制牛肉30分钟，不但牛肉鲜嫩多汁，而且还能使牛肉增加淡淡的果香味。

2、“混搭”食材，增加家常菜的层次感和价值感

熊阿兵聊起菜品的改良和创新，就是一场华丽的“混搭”。

他以川菜24种味型为底板，不断地改变食材的搭配，那些混搭的食材，像一个个跳动的音符，呈现出变幻无穷的旋律来。

比如在四川最常见的麻婆豆腐，熊阿兵就往里加入鱼片、萝卜等，既增加了层次感，也提升了家常菜的价值感；

比如食客们经常吃一道很知名的菜是炒猪肝，那他就把它变成炒牛肝，与店里主打的牛肉一脉相承；

再比如常见的锅巴土豆，他将味型做成荔枝味，外焦里嫩酸酸甜甜，平平无奇的土豆成了桌桌必点的惊喜。

“食材、烹饪方式、味型”这三个类项，在熊阿兵的手中，就像三支队伍，通过巧妙多变的排兵布阵、重新组合，焕发出了全然不同的味觉体验。

02放大突出招牌菜，主次分明

在时尚圈，“混搭”是最考验一个设计师审美功底的，在餐饮界，“混搭”也最考验一个产品设计者的功底。

围绕招牌菜“麻辣水煮牛肉”，熊阿兵也在搭配、经营和呈现上充分体现了功力。

1、原创高颜值锅具，打造独特视觉记忆点

如何全方位打造招牌菜的独特性和记忆点？

餐具和盘式是非常好的切入点。

就像当初巴奴火锅主打毛肚，就特意设计了招牌毛肚的摆盘和装饰，即使没有巴奴的logo，顾客单看一眼，就能知道是巴奴的毛肚。

牛水煮也特意打造了原创的牛头锅具，一上桌，就带给顾客震撼感，牛头代表的“牛气冲天”寓意更是深入人心。

2、上桌现淋220度菜籽油，仪式感满分

网络上关于牛水煮传播最广的莫过于服务员拎着一个细嘴壶往水煮牛肉上淋油的画面。

220度的菜籽油现场淋下去，油香气、干辣气、椒麻气随着升腾的雾气同时喷涌而出，让顾客未尝其鲜，先闻其气，比人人都追求的美食的“锅气”更直观、更霸道，瞬间俘获顾客心。

3、一个大菜，搭配N个小菜，让顾客感觉性价比超高

在牛水煮，一份麻辣水煮牛肉要99元-189元，虽然有“非遗”传承的口味、独特的锅具、有现淋油的仪式感，但对年轻人的日常消费，价格并不算便宜。

如何能让顾客觉得不贵呢？

熊阿兵选择了大菜+N个小菜的方式，大菜体现价值主张，小菜增加丰富性平衡客单价。

一份高价值感的麻辣水煮牛肉，搭配12元（会员价8元）一份的锅巴土豆、19元一份的松露菇酥酥，还有十几元一份的时蔬、二十几元一份的网红小炒……三两好友点菜下来，平均客单价80元就能吃得有趣又无负担。

03一个店建13个微信群，一切听年轻人的

在菜品创新上，熊阿兵可谓是游刃有余、炉火纯青，但如何用年轻人的语言跟年轻人同频交流，如何抓住年轻人的心呢？

刚刚大学毕业的熊丹妮带来了年轻人的朝气和玩法。

1、一个店建13个微信群，用相同兴趣点连接顾客

“私域流量”、“社群”这样的字眼，每个餐饮人都不陌生，每家餐饮企业都在做，可常常做着做着，就成了餐厅门店的“独角戏”群，群内顾客0互动0交流。

熊丹妮是伴随着互联网长大的新一代，她从小就受着“以用户为中心”的互联网商业的熏陶，她会自然而然地思考：什么才是顾客会喜欢活跃的群呢？

最终，她把落脚点放在了“兴趣”上。

于是，一家门店最多居然建了13个群，有健身群、育儿群、跑步群、美食群等等各种各样兴趣的微信群，不再是以餐厅为中心，而是餐厅成为了一个同类相聚的平台。

2、让顾客参与餐厅的决策，“养成系”陪伴

牛水煮每个季度推出新菜时，都会邀请社群的人做品鉴官前来品鉴，群里会随时同步品鉴官们的线下意见以及菜品改良动态。

▲牛水煮新品品鉴会

还有菜品的名字，作为传统餐饮人，熊阿兵大概不会想起来用“渣男锡纸烫”和“前任红糖冰粉”这样的名字作为菜品，但群里顾客提议，大家都觉得很好，那就上线这样的名字。

当熊阿兵和熊丹妮就某个产品或宣传出现分歧时，也会在群里发起投票，让顾客来帮忙决策。

这样全程参与到餐厅的成长和优化中，顾客对餐厅会渐渐产生一种“养成系”的依赖感，比忠诚顾客更进一层。

3、回锅肉没酱没蒜苗，顾客投票选出来的

回锅肉，是一道全国人民都知道的川菜，甚至做法，许多家庭厨房都非常了解：煮的五花肉、豆瓣酱、蒜苗，必不可少的存在。

但没有什么是不可以改变的。

熊丹妮观察到，回锅肉虽然好吃，但日常社交中，很多年轻人并不喜欢气味浓重的蒜苗，也不喜欢带有发酵味的酱，怎么样把这道菜变成现在的年轻人喜欢的样子呢？

土豆是年轻人最喜欢的食材之一，何不用土豆代替蒜苗作为配菜呢？

如果不用厚重的豆瓣酱，那用什么代替呢？社群里有顾客提议，可以加蔗糖试试。

没想到，改良后，大受欢迎。

探索是无止境的，他们干脆把煮五花肉的工序也继续优化，变成了先用活水浸泡除血腥味，再上屉蒸的蒸五花肉，蒸出来的五花肉水分含量和紧致感更胜一筹。

这样的改良依旧遵循“食材、烹饪方式、味型”三者重新排列组合的原则，以顾客喜好大胆创新，同时又不至于跳脱边界。

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