波波和他的朋友们采访过上千位中国餐饮老板的男人。

第二点，你说学历低的人就能干好吗？其实也不是，最终还是要看人的。但是我觉得判断一个餐饮靠不靠谱，就像你说的咋呼的人也非常多。这些年我印象非常深的，当然有非常多的咋咋呼呼的。

因为餐饮行业还是一个偏务实的行业，所以在行业常常能够看到一个事情或者一个品类兴起的时候，有一群热热闹闹的人在赶这个品类的所谓风口。但是你发现总有一批老手在后边是冷静观察的，不会急于马上跟风，而是等到半年或者一年以后，他干到品类似乎成熟了，似乎很多消费者都在消费这个品类，这个时候就会比较高标准的，甚至用比较高水平的方式跟进。

所以说无论是这些年，包括海底捞在内，包括9毛9在内，其实都是这样一种做派，再怎么去扩展品类，打造复牌。其实9毛9做的很多潮牌火锅、做的很多酸菜鱼包括烤鱼，很多品类其实前面都是有人先做的，甚至做的比他都热闹，但是你看反而真正把它做的壮大，做得非常扎实的，成功的能够赚钱的。其实是这些老手。

所以这就是这个行业的生态，太咋咋呼呼的人往往很难活到最后。甚至是你跟一些餐饮创业者聊，尤其是你去投资餐饮的时候，我觉得更要警惕的一种。这些年我把它总结为你用常识去判断一下，因为无论你是卖小龙虾还是卖任何一个品类，最终就是卖这样一个东西而已。

就别跟我扯太多所谓的新零售的概念，所谓的很多所有的新概念，你都要浓缩到你的PPT里边跟你讲。一旦有这种情况出现的时候，我觉得大概率它是不可信的。

最近数据就是上半年新开了大量的餐饮店了，你觉得为什么现在很难冒出来？难道就只有老鸟们反复收割吗？老鸟不收割，老鸟反而是他们真的是在做事业，怎么理解收割？

如果说这两年有一个典型的现象，上半年其实有200多万家新增的餐饮企业数量，其实是一个大环境的现象，把它总结为行业挤出效应，就是因为整个大环境，把很多别的行业的人挤到了餐饮行业。也就意味着中国今年上半年有很多注册的新增，其实是外行跨界进来做餐饮的小白创业者，这个数量我觉得在未来一段时间还会激增，数量不会少的。

因为发现现在很多新中产，以及很多大厂的离职青年，这10来年辛辛苦苦挣了很多钱，我手里有几十万甚至300万，哪怕有几万。会发现他的第一个梦想，对开个店，就跟当年开果汁连锁一样，所有的大厂离职青年和新中产。希望做的事情，就是找一个低门槛的，能够自己做老板的事情。

这个事情想来想去发现，做餐饮最合适的，就开个店、开个奶茶店、开个咖啡店、开个火锅店、开个串串店。开店无非有两种方式，一种就是自己做一个品牌，自己亲自做。一种就是加盟。加盟是最快速的方式，所以在今天其实有大量的这样的需求，几乎是井喷的状态。

发现环境不好了，但是每个人又要给自己谋一条新的出路，出路会以把自己过去10年的积累，梭哈为代价。我们经常说这部分人可能会成为餐饮行业最茁壮的韭菜。因为他们是小白，他们以为餐饮很容易，加盟一个店开一个店很容易，所以他们就会非常自愿自觉的，把自己的积蓄投入进来。但是发现可能三个月之后，就会开不下去了店就会倒闭了，这个时候所有的积蓄，就会成为沉没成本，就再也回不来了。

而且很奇怪的是，这帮人往往也不会去埋怨，发现没有，为什么一波一波的想做餐饮的加盟商，或者一波一波的所谓的小白，他们失败了之后，他们就默默的承受了失败。

其实为什么我们看到过去三年以及现在加盟连锁模式，在整个餐饮行业变成了一个最主流的模式，包括很多直营品牌现在要打造副牌去做加盟模式。就一方面，当然加盟连锁模式是做连锁我觉得最好的模式，因为麦当劳、肯德基、西方其实很多快餐连锁，包括连锁都是这么做起来的，这是一种非常好的模式。

第二个很重要的就是在中国的加盟需求实在太旺盛了，几乎所有的人下意识的都会想做餐饮，下意识的都会想要加盟一个品牌，破产还得继续搞。你们的破产系列，我觉得在未来的一年左右应该是多往餐饮行业看一看，餐饮行业可能马上就会出现。

上半年有200多万的新增，其实倒闭的注销的数量很少，是因为很多人还在注册，上半年可能3月份注册的，过了夏天可能就要倒闭，所以6月份到9月份的时候你去看，可能注销企业的数量就会上来了。

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