近期，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费措施的通知。通知指出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。该通知将预制菜又推上了热门话题。

何为预制菜呢？一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

预制菜产业的发展离不开供给端和消费端的双向奔赴。一方面，预制菜的发展有助于促进农业发展农民增收，预制菜产业化发展，相对于其他零批销售而言，所形成的“订单农业”订单量更大更稳定，能极大提升农民的生产积极性，进一步推动种养殖基地规模化、规范化发展。同时，随着乡村振兴的各项政策落地，更多的新农人落地乡村，激发了预制菜源头供给上的特色和品牌效应。例如集中化、产业化、绿色化高质量养殖的潜江小龙虾，极具地理标志，通过预制菜占据了广阔的市场。另一方面，就市场需求而言，随着日益快节奏的生活，更多的年轻人无暇进行复杂的烹饪，预制菜通过简单的加热或烹饪，就能将天南海北的菜系快捷地端上餐桌，无疑具有不可估量的市场。毫无疑问，预制菜确实是一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

预制菜行业不能“野蛮生产”，规范发展方能致远。政府监管方面，需着眼公共食品安全，通过严格标准加强监管；企业生产方面，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出明确要求。

预制菜获得社会认可，消费者需要更多知情权。预制菜作为新兴事物，一些消费者的认识不足，简单的将“预制菜”与“剩饭剩菜”划等号。改变这一认知，还有很长的路要走。政府和企业可以通过中央厨房生产过程透明化、预制菜展销会品鉴会等形式宣传推广，餐饮行业在消费者就餐前也应主动告知消费者，以免奔着“人间烟火气”来的消费者在用餐后发现餐厅菜品是用预制菜制作的，感觉受到了欺骗，导致更多的误解和矛盾。

随着乡村振兴的深化推进，我省县域经济的大力发展，交通等基础设施配套的进一步完善，预制菜行业必然迎来新的风口，为高质量经济发展提供新的增长点，为人民群众更健康便捷的生活增加幸福感。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：陈静红（武汉东西湖区柏泉街道）

责编：郭蕾

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