5G时代，食品追溯，让团餐更加美好！

河南食品网讯：

在整个团餐界乃至餐饮界，食品安全一直都是备受关注的热点问题。目前，团餐行业亟需更有效的措施去避免食品安全事件的发生，而食品追溯技术的出现恰好成为解决食安问题的新的突破口，追溯作为保障食安的重要手段之一，近年来频繁出现于公众的视野之中。

 

 

一、餐饮追溯的重要性

（一）《学校食品安全与营养健康管理规定》里面重要条款：

第十六条 学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

第二十八条 学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。

第三十三条 学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。

（二）2015年10月1日实施的新《食品安全法》第四十二条规定：“国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系”。

原国家食品药品监督管理总局规定：食品生产经营企业负责建立、实施和完善食品安全追溯体系，保障追溯体系有效运行；地方食品药品监管部门要指导和监督食品生产经营企业建立食品安全追溯体系，落实质量安全主体责任。

（三）在5月20日发布的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中，推动农产品追溯入法，提出了“集体用餐单位要建立稳定的食材供应渠道和追溯记录，保证购进原料符合食品安全标准”。食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。”

（四）6月5日，商务部等七部门联合印发《关于协同推进肉菜中药材等重要产品信息化追溯体系建设的意见》，推动相关认证机构将追溯要求纳入审核评价指标，推动政府采购在同等条件下优先采购可追溯产品。

追溯对于食品安全的重要性显而易见。随着5G技术的出现，万物互联时代到来，将为各行各业带来思维模式与商业模式的新变化，也为食品追溯的未来带来了更多可能。

二、食品追溯，让食品安全无处可逃

 

追溯是从食品的生产、存储、流通到制作、销售等各个环节进行信息集采，质量监督，从本质上来讲，即追踪与溯源。

由于食品追溯的可逆性，追溯也因此分为两部分，正向追踪和反向溯源。

如果将供应链的追溯过程看成一条鱼的游动轨迹，当它从上游到下游的信息被记录下来，就是正向追踪。正向追踪可以实现供应链从上游到下游的信息追踪，进行信息记录。

当鱼在下游出现问题时，想要知道它在游动过程中出现了什么问题，就是反向追踪，即在产品出现问题时，沿着链路可以查询到产品的来源及出现问题的环节，实现从下游到上游的溯源。

但由于整个供应链数量庞大且复杂，进行食品追溯时，将会涉及到多个参与对象以及多个合作方，故追溯在性质上，又分为内部追溯及外部追溯。

在参与对象内部系统中实现的追溯，即在食品企业内部对生产批次、供应商、制作流程等信息进行追溯，以此实现各个操作流程间信息的传递过程，称为内部追溯。

外部追溯则是多个合作方间或者是不同的企业组织之间，实现信息的交换与追踪，明确各方的职责。外部追溯能够让食品安全流程更加透明，追溯信息能够传递给社会，更多追溯信息，才能让家长、社会更加信任！

无数的内部追溯与外部追溯相连统称为全供应链追溯。

目前我们说的食品安全追溯，就是全供应链的追溯，这种追溯过程也可实现跨供应链追溯的可能性。

 

三、食品追溯系统中藏着啥“密码”？

 

要实现食品溯源需要哪些技术做支撑？

对于食品追溯来说，信息采集的越详尽，食品安全越能得到保障。

在过去，追溯的原理是先利用传感器进行传输，再使用人工录入的方式，将产品信息传入到消费者手中，但这种方式会使信息不完整甚至于产生虚假信息。

如今，你只需拿出手机扫码，就可以获取食品的所有信息。

食品追溯所用到的RFID码，二维码，条形码等技术手段都保留有食品的原材料、产地、使用日期等详细的信息。这些编码都是使用物联网技术合成的，每个“密码”中都隐藏着特定的信息。

消费者只需扫码就可以破译出编码的信息，并通过服务器查阅到相应的内容。这种编码的过程就是食品追溯系统的本质所在。

此外，溯源二维码还具有唯一性，即不可能存在两个相同的追溯码，追溯码从某种意义上说就是食品的“身份证”。

由于食品行业是快速消费品，体量大，类目多，产生的食品追溯码也很多，这些庞杂的数据就需要一个空间来存储，物联网刚好为食品“身份证”提供了这样一个平台。

对于企业来说，由于其食品的信息与数据都是相对保密的，未经许可不能随意查询，这就使得食品的外部追溯尤为困难。

第三方食品追溯平台的建立，不仅为信息的存储提供了相应的端口，也将编码与编码间进行关联，保证了信息的互联。

现阶段技术的应用，虽然在一定程度上推动了食品追溯的发展，但食品追溯需要记录存储的信息繁杂且庞大，想要将所有产品的信息迅速、完整上传到云端，并实现互联，则需要更大容量的可输入设备的加入。

随着物联网技术、5G技术的进一步发展，在一定程度上，能够完美解决食品追溯现阶段存在的问题，为食品追溯的未来带来了无限可能。

四、新技术到来，食品从农场到餐桌的“旅途”更加真实透明

 

2019年6月6日，商务部正式宣布5G商用，为5G时代的到来拉开了序幕。5G将给生活带来一场颠覆性的变革，诸多行业将经历史上最大的重新洗牌机遇。

对于食品追溯来说，搭上5G的顺风车，追溯将更加便捷，食品安全将得到更有效的保障，随着5G带来的网络传输速度的提高，食品的监控变得更加透明化，从农场到餐桌的距离进一步“缩短”。

首先，5G网络传输速率更快，可以为消费者提供极大的带宽，并且在数据传输方面还具有低延时的特点，用户在获取信息时，将会得到更加及时、可信的数据。

由于食品供应链体量大且监管起来较为复杂，导致食品追溯会具有一定的延后性，5G技术加上区块链技术，将会帮助消费者以及企业获取实时数据，及时了解食品情况，使消费者“所见即所得”。

其次，与4G相比，5G的另一个优势则是其能够传输的信息容量更多，具有更强大的网络能力，可同时处理更多的数据信息。对于食品追溯来说，每个环节都包含大量且繁杂的信息，其数据传输量巨大，5G技术可以支撑起食品追溯时大量数据的传输，真正做到“万物皆可联”。

总而言之，5G将把网络连接转变成一个更加集成、无缝的生态系统，未来将进一步影响冷链物流、食品供应链等食品追溯中的各个环节，随着5G的进一步发展，食品追溯技术将得到飞速发展。

 

五、食品追溯的5G时代，会带来哪些改变？

 

食品追溯技术进入5G时代，又将会带来哪些改变？

从行业角度来看，将进一步保证消费者“舌尖上的安全”，降低信任成本，提高效率。

由于5G技术的高速率与实时性，餐饮企业在作业时可进行超高清摄像监控，以此判断人员行为的规范性，从而提升食品安全。目前，在国家推行的“明厨亮灶”工程中，这一技术已得到使用。

此外，在食材进行入库验收中，通过5G技术，可以实时并准确的了解到工作人员的操作过程，并可将食材的产地信息、品种、数量等信息上传，对食材进行相应监管。

基于5G技术，能够真正实现从供应链的源头进行信息采集，通过物联网技术进一步进行检测和分析，以此实现食品安全的保障。

对于餐饮业的上游农业、供应链来说，应用5G技术后，同样会发生翻天覆地的变化。

未来的农田是否可以使用无人机进行检测？如何让施肥撒药更加精准？如何对产品的生长数据进行分析？如何对可能出现的问题进行预判？5G技术的发展，这些问题都将得到答案。

而且，5G技术带来的强大功能，整个的种植生产过程也可以全部公开，利用5G网络可以实时将大量图像数据发送到外界，使得消费者、采购方等更加了解食材的状况。

此外，5G技术的成熟，可以帮助消费者在购买食品时炼就一双“火眼金睛”，只要一扫码便可及时获得所购食物的全部信息，甚至还可以获得别人对同款食物的评价，也可以通过提供的可靠商城进行直接在线购买，足不出户，也可享受美食！

消费者在外出用餐时，不再一味担心食品安全的问题，通过智能手机，便可以了解到每一道菜的“前世今生”。

六、食品追溯即将迎来5G时代，食品企业如何应对？

 

随着新技术的到来，追溯将在食品安全领域占据越来越重要的地位，未来极大可能会成为保障食品安全的最重要手段之一。

作为食品行业人，又该如何应对？

消费者希望吃的安全，吃的放心，食品追溯成为消费者消费的买点！

食品追溯是食品产品卖点，是食品品牌的核心竞争力！是企业赚钱的法宝！是企业食品安全风险防范的最佳选择！是食品企业的必由之路！

在团餐界，部分餐饮先行一步，追溯餐厅陆续出现，光顾者络绎不绝。

主动建立追溯体系，用上食品追溯，对于团餐企业来说，其出发点是基于消费者的食品安全问题能够得到保障，同事保护企业自身风险。

建立从源头到下游的供应链追溯系统，能够实现供应链的优质管理，有助于食品安全保障，为消费者提供优质服务。

在发生食品安全问题时，通过追溯系统，能够立即找到问题根源，以便进一步处理。

技术的创新势必会影响到整个行业的发展格局，作为团餐人，更要拥抱技术变革带来的产业升级新趋势。

5G时代，一场新的变革正在上演，作为团餐及餐饮行业从业者的你，是否能抓住这个风口呢？

卓奇食品追溯平台，塑造消费者食品安全信心，搭建消费者的信任关系，为企业创造更多的售卖机会！

 

河南卓奇信息技术有限公司简介：

河南卓奇信息技术有限公司（简称“卓奇信息”）专注于“互联网+食品追溯”领域，用科技手段实现食品安全溯源管理，是国家高新技术企业、中国第三方食品追溯平台的领航者。 卓奇信息历时8年，打造锤炼卓奇食品追溯平台，保证平台上的每一件食品的每一个环节都有据可查！

    卓奇食品追溯平台是由政府部门参与监督，各食品企业参与配合，消费者可以全面、公开查询所有食品追溯信息的第三方服务平台，平台以客观、公正、快速、务实为基本要求，以具有独立身份证明的二维码将食品加工过程中的每一个环节的信息传递给消费者，保证平台上的每一件食品的每一个环节都有据可查。有利于建立企业生产流通、百姓日常消费、政府监管数据的协调共享与合作，打破信息孤岛，实现信息的真实、通明、公开和互联互通，形成严密高效、社会共治的食品安全局面。

卓奇信息旗下还有中国食品网、河南食品网、山东食品网、湖北食品网等25家食品行业门户网站和食品追溯论坛，这些网站自媒体和卓奇食品追溯平台之间数据共享，形成了食品产业互联网的良性生态循环圈，创造独特价值服务于食品企业、政府监管及消费者，为中国食品产业健康发展赋能。