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餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？很多时候，问题就隐藏在起伏之下。想对症下药？对照以下的问题，看看你是否“中招”了！

是否做了让客户不满意的事情

餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。

比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。

其实开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。

是否环境已跟不上客户需求

餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。

物质上，以美味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、比如 环境，其中环境是客户首次进店的有力保障。

现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口感好，更希望环境好，摆盘美。

如果餐厅的环境已经无法达到一直前 进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。

是否出现新竞争对手，是否竞争对手发大招

餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。

从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。

比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大冲击。

一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大 招，比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。

餐饮必须密切关注竞争环境的变化，了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。

是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘

想想你的餐饮企业是不是有产品，无品牌。

在竞争如此激烈的餐饮市场中，客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。

因此品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领客户的品类心智，更阻碍客户的到来。

没有品牌，没有利润，没有粉丝、没有尊严，更谈不上未来。

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