3月4日傍晚，海底捞公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。一石激起千层浪，尽管可以预见海底捞的加盟门槛不低，但是依然抵挡不住人们咨询和讨论加盟的热情。

辰智大数据显示，截至2023Q4，我国餐饮门店中约34%门店为连锁品牌门店，近5年万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升，市场呈现出强者愈强的马太效应。随着餐饮企业对加盟这种商业模式的重视不断提高，餐饮企业和加盟商的关系不是管理加盟商，而是服务加盟商。

3月7日-9日，由CFA餐连盟举办的第14届上海国际餐饮加盟展将在上海新国际博览中心E1-E2开幕。“CFA餐连盟”聚焦餐饮各赛道众多头部品牌、知名品牌、热门品牌及广大餐饮投资人的热切目光，成为各大展商首选的品牌发布、招商加盟、渠道代理、合作联营的交互平台。

3月7日，辰智大数据创始人葛建辉在大会上做《2024中国餐饮年度趋势发布》主题分享，让我们一起来盘点2024年餐饮大数据趋势。

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2024年度餐饮大数据基本盘

1、全国门店数不足八百万

2023年上半年，全国餐厅规模超过860万，然而好景不长，“报复性开店”之后随之而来是“闭店潮”，截至2023Q4，全国餐饮门店规模约770.3万家。数字化转型的背景下，提升单店效益成为餐饮行业的共同目标，疯狂扩张开店的步伐受限，高质量发展成为趋势，未来几年全国餐饮门店数在800万上下浮动。

2、开/关店率均超过30%

2023年疫情全面放开，餐饮市场重新焕发活力，重迎开店潮，但由于内卷加剧，市场淘汰率增加，餐饮市场内部洗牌加剧，截至2023Q4，全国开店率30.4%，关店率34.5%。

3、下沉市场逐渐成为增量主战场

2023年一二线市场餐饮门店规模都出现较大幅度负增长，下沉市场门店反而增长了1%，一二线餐饮市场趋于饱和，竞争日趋白热化。

3年疫情使得消费习惯发生改变，消费者更偏爱在家附近消费，购物中心受冲击严重，消费热度向社区店偏移，南城香、紫光园等社区品牌加速扩张，海底捞、小龙坎等多品牌抢滩社区餐饮，下沉布局。

4、地域小吃走向全国

截至2023Q4，中式快餐门店数占比达46.1%，遥遥领先于其他品类。

中式快餐中，近1年粉面汤类、粥类门店数降幅超过20%，地方小吃异军突起，增长率达13%，近些年地方小吃不断出圈，螺蛳粉火爆出圈，湖南米粉、新疆炒米粉等崭露头角，地域小吃走向全国目前几乎都是走单品化的发展策略。

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2024餐饮消费趋势

1、青花椒风味多品类走红，创新菜品层出不穷

青花椒作为一种麻辣上瘾味型，融入菜品其椒香麻辣香味刺激消费者味蕾，满足消费者酣畅淋漓就餐需求，近半年来青花椒味型走红各个餐饮品类，西式快餐品类青花椒味型热度涨幅超75%，中式餐馆和火锅均超40%。

2、酸甜风味高热流行，鲜果酸甜碰撞本味咸鲜丰富舌尖体验

近半年来，消费者对于酸甜风味的热度推荐值上涨12.6%，其中鲜果酸甜风味热度攀升最为明显，荔枝、山楂、草莓、菠萝等鲜果酸甜味与肉类本鲜味不断碰撞，丰富了菜品口味层次，菜品频繁被热推。

3、辣椒食材引发辣味菜品迭代

从食材入手创新菜品屡见不鲜，有些地域品牌凭借原产地食材优势，通过突出辣椒食材类型打造菜品的差异化。

近半年来，黄辣椒、彩椒、白辣椒等辣椒类调味食材热度高涨，黄辣椒增长超80%热度值，彩椒热度上涨超60%，白辣椒、野山椒等食材热度值也有较大幅度的提升，中式餐饮市场或将引发辣椒品种应用新一轮的比拼。

4、牛肉类食材凭超高质价比或将成国人高频肉食

近半年来，牛肉类热推值整体上涨超7%，较猪、鸡、羊等其他主流食材涨幅相对明显。

从细分牛肉类食材来看，牛丸热度涨幅最为突出，超109%，牛腱子次之，热度攀升超50%，牛骨、牛排类菜品也受到热推，牛肉作为“价值感单品王” 将成国人 “高频”肉食。

小结：

仅2023年就诞生了瑞幸和肯德基中国两大万店品牌，随着中国餐饮连锁化进程不断加速，未来有望每年诞生1-2个万店品牌。全球头部的连锁餐饮品牌，毫无例外地都是依靠特许经营模式实现跨越式成长的，长远来看，开放加盟也是也是国内餐饮企业成长的必经之路，都离不开企业对供应链、产品研发、人员管理、门店运营等多维度长期的打造和积累，2024年也将成为餐饮企业比拼综合实力的关键一年。