“民以食为天”，食品安全不可忽视，它关乎人们的身体健康，稍有不慎就会危及生命！近期疫情反复，人们都会比较焦虑和恐慌，尤其是现在郑州的情况相当严重，让人不得不提前采取措施，储备更多的生活物资。

大家除了基本的防护，早早就储备了不少粮食，蔬菜，当然肉类也是必不可少的，买好放在冰箱里，以备不时之需，现在家家户户都有冰箱，肉类储备的多一点，放在冰箱里又不会坏，还能吃的久一点。

但是大家有没有想过，我们购买的肉类是没有外包装，也没有标注日期的，那么它们的保质期是多久呢？我们将所买的食物放进冰箱，确实可以延缓食物的变质速度。那么将肉类放入冰箱之后，又能放多久呢？冻一年的肉，还能不能吃呢？

经常听到有人说：冰箱里冻久的肉不能长期吃啊！吃多了会致癌的，喜欢囤东西的，要把冰箱里的肉清一清，为了身体健康，千万要谨慎一点。还有人甚至说，冻久的肉不能吃有致癌风险！再想想自己的冰箱，听起来就令人担忧。

在疫情反复的社会背景下，大家都有储备食物的警惕心态，以避免疫情爆发封控时期断粮的危机。所以基本上家家户户都会在冰箱里存一些生鲜食物，尤其是肉类，可以长期冷冻保存。冻久的肉会不会有致癌风险？冻了一年的肉还能不能吃？

一，冷冻1年的肉还能不能吃？

其实不管肉类也好，还有其他食物也罢，要知道它还能不能吃，也不能根据它们的存放时间来判断，还是要看食物的具体情况，大家都认为，把买来的肉放进冰箱，肉就不会变质了，这样的想法本身就是错误的，因为肉被冻住后，并不是停止变质，而是延缓变质速度。

如果存放得当，就算放上一年肉也是不会变质，不过会因为存放时间太长，导致肉中的水分流失，并且在反复的解冻过程中会滋生许多细菌，食用不当可能会引起食物中毒。

冷冻肉是有讲究的，需要达到冷冻标准才能实现长期保存，如果冰箱温度不够低，即便是把肉放进去，肉也会变质。

这也是为什么有些人觉得明明把肉放进冰箱保存了，取出来为什么还是有一些异味的原因。其实有异味就说明肉已经发生变质了，甚至还有大量的细菌滋生，人们要继续食用，难免会引起不适。

据医学统计，每年的急性肠胃炎患者正在不断增长，其中30%的患者表示，他们是吃了冰箱内长期储存的食物后，出现的不良反应，因此冰箱里长时间冷冻的肉类，一定要处理掉。

所以大家存放的肉类尽量在三个月内吃完，最长时间也不要超过半年，如果存放时间太久一年或者一年多的话，即使肉没有变质，还是建议不要吃了。

按原则来说，大家购买的各种肉类，最好能做到尽快吃完，现在街上大小超市每天都会有新鲜的肉类，没必要买太多囤上（疫情等特殊情况下除外）。

买得多了即便是冷冻储藏，也要把时间缩短，因为储存时间越久，肉质情况越不稳定，食用后的健康度也会大幅度下降，饮食安全没有保证，人体健康也会受到侵害。

二，常吃冻久的肉有致癌风险吗？

对于冷鲜肉和冷冻肉，大家从超市买回家的时候，是无法保证这个过程的温度是恒定的。也就是说，你回家的这一会功夫，常温已经帮助肉类解冻了。

冬天还好，尤其是气温较高的季节，温度高难免会让肉类解冻，买回家就可以直接吃，如果想长期储存，再次把肉冻起来，肉类就经历了一次再上冻的过程。

如果是再次上冻没有解冻，肉类的肉质还是能保存的，储存的时间也会相对久一点。但是，日常生活中有些人储存食物的习惯不好，老是容易让肉类反复解冻，上冻，再冻，还有一些客观因素，比如小区停电，这就会导致肉类容易滋生细菌，影响肉质，进食难免会引起不良反应。

有些人可能会有疑问，肉买回来就直接放冰箱里了，只在吃的时候拿出来，平时也不去碰它，这样还有滋生细菌的风险吗？

但实际上大家在正常使用冰箱的时候，拿放物品的时候，冰箱的一开一合，那个时候就会有细菌进入。特别是对肉类存放不恰当的，肉类不在一个封闭的空间，而是各种肉类堆放在一起，肉质变质的可能性非常大，即便是冷冻的也没办法避免。

什么样的冷冻肉致癌风险比较大呢？是那些经过长年保存的，在长年保存中反复解冻的，不做密封处理的冷冻肉！没有密封处理的冷冻肉会在开冰箱的时候直接接触空气，导致细菌传递。

反复解冻的这个过程，也会加速细菌的滋生，甚至产生致癌物质，在常年保存过程中那细菌量可想而知，所以这种肉尽量少食用。

三，冷冻肉怎么冷藏？

吃冷冻肉也是要讲究方法的，使用正确合理的方式，就能将肉质保持在最佳状态，不仅吃的时候美味，而且健康度也很高，冷冻肉怎么吃呢？小编给大家科普两种方法。

1，小份分装法

大家日常生活购物习惯就是买了肉回到家直接丢进冰箱，然而这种做法非常不健康，还会让解冻，上冻变得更加频繁，大家想一下，一大块肉，一次吃不完，需要拿出来解冻，解冻后在切下一小块来吃，剩下的再次放进冰箱上冻，反复解冻肉质容易变质。

为了避免上述问题，我们大家要做的是，建议把每次吃得分量切好，分别装在小袋子里，做简单的密封，防止细菌的滋生，也可以避免反复解冻的问题，更好的保证肉质。如果是在商超买的冷鲜肉，一直在0度到4度，就不建议用这个方法冷冻了。

2，食盐溶解法

把肉放进盆中，倒入冷水，一定要冷水，水漫过肉的位置，盆中倒入食盐，让盐充分溶解在水里，过个几分钟肉就会解冻，这个方法不仅解冻快，还可以维持肉质的鲜美。

小编总结：长期吃久冻肉存在致癌风险的原因有很多，比如肉在储存过程中方法不对，反复解冻会滋生大量细菌，或者是储存期限超过一年，只有在这种情况下，肉质会变差，食用会引发健康问题，甚至致癌。

但是如果大家都能使用科学储存方法，并在保质期内消耗掉这些肉类，那就不用担心冷冻肉的安全性。

《第一名厨：小郑郑》

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