中国人的胃是“热的”，喜鲜、热，现做、手工食物，尤其是肉，相比冻肉，中国人更喜欢鲜肉。殊不知，其实我们日常在零售店或餐馆购买到的鲜肉或热腾腾的饭菜，在出餐前基本都是冷冻或冷藏状态。

随着食品工业和冷链运输的发展，产品的保鲜和口味还原度已经做到足够好，虽说缺少了新鲜和纯手工的仪式感，但是，这样才能最大的保障食品安全，也能让食品行业各品类得到更好的发展。提到冷冻和食品工业化，不得不讲一下食品冷链的发展。

1 冷链运输将成为城市保供基础设施

2021年中央1号文件明确指出，“加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，推进田头小型仓储保鲜冷链设施、产地低温直销配送中心、国家骨干冷链物流基地建设”。

中国人民以食为天，且我国地广饮食结构复杂，保障食品的稳定供应和确保食品安全始终是中央政府最关切的问题。大力发展食品冷链是必须要完成的一项重要基础设施工程。食品冷链是经济热点，冷链食品是消费重点，食品冷链供应链是现代流通体系的非常重要的组成部分。

2 食品冷链供应链流程简介

食品冷链是指食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

3 全程温度控制是食品冷链的核心

食品冷链的核心环节又分为了冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输/配送、冷冻销售。

在以上的每个核心环节的流转过程中始终要保持温度控制的无缝衔接，所以在冷链发展过程中不仅需要车辆、仓库的建设，更需要精细化的运营和数据监控。

4 数据平台和精细化运营是保障

要做到全程冷链是一个极其复杂的管理流程，需要从采购源头到分销去向的全程数据化，才可以保障食品安全的可塑性，使产业从上游到下游、从商流、物流、信息流、资金流形成统一的数据监控平台才能保障食品冷链供应链的安全与高效。

5 行业发展迅猛，助力消费升级发展

从14年-20年7年间，食品冷链行业物流需求量增速CAGR（复合年均增长率）超过20%，占据全国食品市场的25%～30%以上。冷链食品也是世界上发展最快的产业之一，在世界发达国家其市场销量已占全部食品的60%～70%。

伴随现代消费升级、生活节奏加快，鲜切蔬菜及速冻果蔬产品受到团餐及连锁餐饮等业务渠道追捧，同时大量进入百姓日常生活消费。

随着技术的更迭和消费者线上购买生鲜的习惯养成，叠加疫情影响，生鲜电商渗透率有望加速上行。此外，线上生鲜消费的增长也将反推整个物流业加大对冷链运输、仓储等方面的投入，冷链行业有望继续保持快速发展。

文章来源：凯联资本 图片来源于网络

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