『冷链知识』从田地到餐桌冷链食品供应链管理完整指南（二）

时间：2024-10-25 00:11:32来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

从田地到餐桌

冷链食品供应链管理完整指南

（二）

食品供应链管理是一种通过管理生产力、食品加工、质量以及原材料和库存流来改善整个从农场到餐桌流程的系统方法。

本期将继续讲讲“食品供应链管理面临哪些挑战”和“如何应对食品供应链挑战”。

食品供应链管理面临哪些挑战？

除了标准供应链挑战之外，食品供应链还面临其他挑战。这些挑战包括一些简单的基本物流问题，但会变成更复杂的问题，例如分散的食品供应链问题、安全和质量问题、欺诈和掺假以及腐败。处理新鲜农产品时变得更具挑战性。它经常通过不同的运输工具长途运输到达消费者手中，并且仍然必须保持其新鲜度。即使是基本的协调问题也可能导致延误，进而导致货物损坏和其他订单履行问题。

以下是大多数食品供应链专业人士面临的一些重大挑战：

条件偏差

在运输和转运过程中，食品冷链和生鲜食品供应链中的大多数运输损失主要与温度和湿度偏差有关。冷却不当、延迟冷却或制冷设备故障可能会导致这些损失。虽然数据通常是可用的，但它常常是延迟和分散的。及时的综合数据可以帮助提前发现并纠正异常情况，防止损坏。

这就是为什么平均动力学温度 (MKT) 计算应该是实时的。

包装损坏

运输过程中甚至装卸过程中的过度振动和不当操作会对食品包装造成重大损坏。不当的处理和损坏甚至可能导致肉类和冰淇淋等冷链商品以及水果和蔬菜等新鲜农产品过早腐败。食品包装损坏可能是食品供应链管理成本高昂的主要原因之一。

安全问题

食品供应链必须遵守多项食品安全法规。其中包括包装和卫生建议以及运输、仓库和制冷设备法规。如果不遵守这些规定，供应链管理就无法发挥作用。例如，如果您的卡车和集装箱安全不符合 ISO 要求，您不仅会面临运营困难，还会面临财务和法律影响。

供应链维护成本高昂

尽管任何供应链都面临这一挑战，但食品供应链的维护成本更高。这些维护成本包括确保适当的条件、质量、包装和运输的费用。在处理食品冷链和新鲜农产品供应链时，它会放大，因为它们携带条件敏感的物品。

食品供应链上的信息流动不当

鉴于常规供应链和食品供应链面临的所有挑战相结合，信息共享变得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不准确的预测、不充分的容量规划、不确定性和优柔寡断。考虑到环境的敏感性，如果不及时做出决策，食品供应链很快就会陷入混乱。发生这种情况是因为供应链信息通常掌握在各个保管人手中，导致抵达时出现意外或发货延迟。

如何应对食品供应链挑战？

为了管理和控制食品供应链，您需要确保整个供应链的沟通链透明且不间断。此类生鲜食品供应链的最新例子是亚马逊生鲜及其在食品配送服务方面的革命。他们运营着精益且控制良好的供应链，确保食品交付时及时、新鲜。以下是应对食品供应链挑战的一些方法：

● 使用数据来运行更快、灵活、精确的食品供应链运营

运行精益供应链对于任何行业都是必须的，尤其是生鲜食品和食品冷链产品。许多物品（如新鲜水果或鲜牛奶）的保质期很短。因此，正如温度或湿度的轻微变化可能会影响质量一样，运输时间的轻微减少也可能带来相当大的好处。您可以使用预测分析、图像识别、及时警报、流程自动化来提高可操作性。

● .端到端位置和条件数据

当信息不用于更好的决策时，信息透明度没有任何帮助。为此，您需要有关库存位置和包裹状况的端到端实时数据。建立一个系统将带来更大的透明度，并使食品供应链管理者能够更好地控制供应链。一旦数据是端到端的，它甚至可以用于联运/多式联运，这通常是全球企业的情况。

● 更好的维护以降低成本

由于许多因素，维护成本可能会增加——包装不合格、运输过程中处理不当以及不遵守食品安全法规和质量标准。为了最大限度地降低这些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服务地点、优化可重复使用的包装、实时监控食品供应链、提高准时交货率以及进行仔细的质量检查。这些措施将减少总体维护成本以及损坏控制、处理延迟交货以及管理到达时损坏的包裹所花费的时间和精力。

● 增强信息透明度

随着供应链信息透明度的提高，减少运输造成的粮食损失变得更加容易。除了透明度之外，整个供应链还需要持续的数据流。这将确保食品供应链中的任何异常现象都得到解决。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力开始融化之前，冰箱的温度是否下降了一度。通过联系司机或承运人进行检查并在可能的情况下进行维修，可以更轻松地主动控制这一点。

为了充分利用任何食品供应链管理计划，食品物流专业人员需要关注供应链中的重要效率驱动因素。这些驱动因素包括减少食品浪费、成本最小化以及安全和质量管理。为了实现这一目标，您需要一个端到端的食品供应链可视性解决方案，提供可靠的位置跟踪和食品状况监控。这样的系统将使您能够做出更好的食品供应链决策。

食品供应链可见性有哪些商业好处？

食品冷链监控解决方案本质上将帮助您跟踪食品包装。它将允许您利用它提供的实时信息主动甚至预测地纠正任何异常情况。但这些只是拥有一个系统的直接好处。以下是食品供应链可见性的最重要的商业利益：

减少腐败：食品供应链在储存和运输过程中都面临腐败问题。实时包裹/运输监控可以帮助及时识别延误、设备故障、状况异常、合规性偏差和处理不当等问题。这些及时的数据有助于在供应链的早期采取纠正措施并规划下游库存。

减少包装损坏：食品包装损坏是食品供应链中最大的问题之一，尤其是在处理新鲜农产品时。拥有包裹级别的实时位置和状况数据有助于减少包装、装载、卸载和重新装载过程中的误操作情况。这最终有助于节省更换成本、补货成本、补货成本、管理成本以及许多其他隐藏的业务成本，例如客户不满意和失去经销商忠诚度。

降低运营风险：访问实时数据有助于主动避免延迟并解决运营问题。这些信息还使运输合作伙伴的基准测试和评估变得更加容易。它有助于减少维护和其他供应链成本。该系统结合并运行良好，可以有效降低意外延误的可能性和整体运营风险。食品供应链数据分析还有助于评估一段时间内的路线、航线和承运商绩效，以便做出更好的决策。

降低供应链成本：随着食品供应链效率的提高，您可以利用物联网和数据分析的潜力来提高运营效率并降低业务成本。实时数据可帮助您实时发现并解决供应链异常情况。它确保及时干预，从而实现高效的供应链，同时减少食品浪费。

图文来源 | 冷链之家

一审 | 徐鹏程

二审 | 陈璐梦

三审 | 李吟雪

项目简介

宁波梅山国际冷链供应链平台项目占地约 387亩，总投资额约36亿元，总建筑面积约74 万㎡，项目共配备13座现代化多温层仓库、其中含2座全自动立库、1座超低温冷库、2座加工库，可实现-55℃-20℃全温区覆盖。融合物流、仓储、加工、国际贸易、电商等多功能于一体，为客户提供冷冻冷藏、保税查验、加工配送、商品展示交易、供应链金融等一站式服务。项目整体建成投运后，冷库库容量达到50万m³，进口冷链贸易量80万吨、交易额150亿元。到2027年，力争进口冷链贸易量200万吨、交易额400亿元，跻身全球优质肉类蛋白资源配置中心“第一梯队”。2022年10月，项目入选国家骨干冷链物流基地并纳入国家综合货运枢纽补链强链项目清单。

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