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这两年预制菜是大行其道，我觉得作为中国的消费者，你在日常消费中没吃到预制菜那几乎是不可能的事。预制菜到底是好是坏，此前的节目我们就分析过，一方面预制菜它是产业的某个发展方向，确实，中央厨房、大规模的工厂生产出来的预制菜它的安全还是有保障的，营养应当也是没问题的，当然可能牺牲了口味。

我们之所以有很多人反感预制菜，倒并不是担心食品安全问题，而是有一个很关键的因素，那就是知情权。什么意思？你得让我知道我吃的是预制菜，你得让我能选择我要不要吃预制菜，否则的话有的时候我感觉到我花了大头钱，我花的是现炒的钱，你给我上一份预制菜，那我当然是不满意的了。

但是当然此前的节目我们也分析过，如果你今天是去点外卖，点的还是比较便宜的外卖，十几块钱一份的盖浇饭，那大概率可能就是预制菜。有时候我们甚至说预制菜可能还好点，尤其是大企业的预制菜好歹安全性没问题，如果真的花10块钱能给你现炒一份盖饭，那你还真得怀疑一下他那个原料行不行。

那么也有人说，好吧，外卖有很多预制菜我认了，我要不然就吃预制菜，要不然我就不点外卖。那么我到各种小店堂食的时候，他应当不是预制菜吧？因为既然你都开店了，你都有大厨，甚至你明厨亮灶，那你应当一定是现炒的菜吧，有锅气吧！我愿意支付额外的钱就是要享受非预制菜的产品。

可是这个时候我们消费者也得擦亮双眼，为什么？最近就曝出一个新闻，全国知名的饺子连锁品牌袁记云饺被人曝出是预制菜。袁记云饺近些年来发展非常迅速，短短三年时间就开超过3，000家店，除了口味很好物美价廉之外，他有一个特色，那就是号称他的饺子是现包现煮。

饺子对于中国人来讲是再熟悉不过的美食，而且早在很多年前咱们就有所谓速冻水饺，说实话，速冻水饺某种意义上讲它就是一种预制菜，只不过很多人也都反映说，这个速冻水饺吃起来口味就是不如妈妈包的。所以为什么超市中明明有卖速冻水饺的，你买回来用热水一烧一煮就可以了，还会有那么多人愿意到街边店去堂食一份饺子。不就是看中了他的现包现煮吗？

对于大多数中国人来讲，我们认为现包现煮的口味更好、菜更新鲜，哪怕贵一点我们也觉得值。可问题是现在有媒体曝出来说，这个袁记云饺也是预制菜，这不对呀！很多人说我去线下店吃过，就是有这个人在一个一个包着饺子，然后现煮的，我都看得到。可问题是你能看到有人现包现煮，然而他那个皮和他那个馅通通都是预制菜。人家在中央工厂中把这个馅料调好，冷冻发到每个门店，又在中央工厂中把饺子皮制作好，冷冻发到每个门店。

当然了，由于人家门店众多，所以保质期还得挺长，你不能说3天5天就过期，据有人探访说，袁记云饺的皮和馅保质期都长达几个月甚至半年。那么到了门店之后，这个事就比较简单了，每一天店长过来把这个当天需要的饺子皮饺子馅拿出来解冻，然后当着你的面一个一个给你包起来，你可能感觉到人家这个皮是现擀的，人家这个馅是现调的，但实际上通通都是预制菜。

像袁记云饺这样的大型连锁企业搞预制菜有没有错？某种意义上讲也没错，为什么？作为一个餐饮连锁企业，他要做的就是口味的统一，就像我们去吃麦当劳、肯德基一样，你去全球任何一个城市的任何一家“麦肯餐厅”，你吃到的汉堡包的味道都是一样的，不会因为地域换了口味就变了。

是的，连锁餐饮企业最重要的一点就是“去厨师化”，因为每一个厨师的做菜都是千变万化的千人千味的，所以要搞大型连锁企业就必须统一餐饮的制作过程，甚至最好搞大型的中央工厂，然后给每一个门店配送。所以像袁记云饺超过3，000家线下门店的连锁企业，他搞中央工厂那是必然的。

反过来讲，如果真的每一个门店都自己现去采买肉采买菜，然后进行调馅，那你等着吧，每一家门店的口味都是不一样的。所以袁记云饺这个事出来之后，相当一部分消费者是表示了解的，虽然他们吃到的那个饺子并不是当天现调馅的，但是口感也好营养价值也好问题也不大，我们就认了。

甚至还有人说，那个麦当劳肯德基难道就不是预制菜吗？他当然也是，不管是什么面包胚，还是薯条鸡翅，那都是准备好的预制菜，然后按照专用的工序进行烹调提供给食客。所以预制菜不是大问题，问题在于消费者的知情权，有的消费者图便宜方便实惠，哪怕你是预制菜问题不大，只要你是大品牌连锁的，我对这个品牌有信任，它的口感还不错，它的营养价值肯定可以，食品安全更是不用担忧，那么预制菜我也认了。

可是有的消费者不这样想，有的消费者图的就是一个新鲜，就是一个口感，尤其是有些消费者就不想吃那冻了几个月的食品原料。所以如果你告诉他，他花了这么多钱买的是个预制菜的饺子，他当然是不满的。

因此问题还是我们此前总结的那个，那就是预制菜问题不大，问题在于所有的餐饮企业你必须给我们消费者一个知情权，然后让我们自由的选择。我愿意选择预制菜我就去选择，我不愿意选择预制菜，对不起，你不能骗我。当然我们也理解有很多企业现在不太敢，有很多企业觉得说我如果公布了我是预制菜，我这个饺子馅冻了半年了，那么会大量减少顾客的。

所以我们说，对预制菜我们要推广，我们要鼓励，但是我们也要立法来规避各种各样的不法行为，来给予消费者知情权。而在这个法律还不健全的前提下，我们也有另外一个方法，什么呢？那就是用良币驱逐劣币。什么意思？使用预制菜的餐饮企业他现在不敢跟别人讲他用的是预制菜，那么没使用预制菜的企业你就可以大大方方的告诉大家你没有使用预制菜，然后让消费者可以检验。

比如说今天市面上的水饺连锁企业还有很多，什么大娘水饺啊，什么喜家德水饺，现在就是你们的机会了。你们自己到底用不用预制菜你们自查一下，如果你们真的没有用预制菜，那你完全可以做成一个大标识放在你的店面，告诉大家别人可能用的是预制菜，但是我们没有用。至于选哪个，由消费者自己决定嘛！

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