食醋检测/食醋卫生标准检测

时间：2023-03-21 20:35:43来源：food栏目：食品快速检测阅读：

食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种液体酸。 一、检测范围： 按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。 1、酿造醋可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成); 2、根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等; 3、工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精);

醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋。

二、检测项目： 总酸、游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸等)、总砷、铅含量、黄曲霉毒素、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等;

成分分析：醋酸、钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等

详情见下表： 三、检测标准(部分) ： DINEN13188-2000食用醋.从农业粮食中制取食醋.定义、要求和标记 GB2719-2003食醋卫生标准 GB2719-2018食品安全国家标准食醋(发布稿) GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法 GB5009.233-2016食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定(发布稿) GB8954-2016食品安全国家标准食醋生产卫生规范 GB9680-1988食品容器漆酚涂料卫生标准 GB/T18187-2000酿造食醋 JAS农水告1668-2000AMD-2008食醋品质表示标准 KSH2303-2004食醋 NY/T900-2016绿色食品发酵调味品 QB/T5163-2017食醋中乙酸的稳定碳同位素比值(13C/12C)测定方法气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法

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