按照老工艺制作油条，会在面粉里加入明矾，明矾就是十二水合硫酸铝钾。明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。 　　国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局等五部门发布公告，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，自2014年7月1日起执行。 　　参考标准：GB/T 23374-2009 食品中铝的测定 　　铝含量计算公式： 　　x=c*v/m/1000 　　x--油条中铝的含量  mg/kg 　　c--样品溶液中铝浓度 ug/L 　　m--样品称样量 　　按照国家标准 GB 15202-2003 面制食品中铝限量为 100mg/kg。 　　国家卫计委等五部门2014年第8号公告，禁用含铝的三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。

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