2025 年中国火锅品牌门店数量全景研究报告

一、研究背景与行业概况
火锅作为中国餐饮市场的第一大品类，近年来持续保持强劲增长势头。2024 年，中国火锅市场规模已突破 6,000 亿元大关，同比增长 5.6%。截至 2025 年 10 月，全国火锅门店总数已超过 50 万家，虽然较 2024 年第三季度的峰值 53.55 万家有所回落，但市场规模预计将达到 6,500 亿元。这一数据表明，火锅行业已进入存量竞争阶段，市场格局日趋稳定，头部品牌优势进一步凸显。
在这一背景下，连锁化成为火锅行业的重要发展趋势。2025 年，全国火锅连锁品牌门店数量超过 10 万家，连锁化率接近 40%，远高于餐饮行业整体水平。头部品牌如海底捞、呷哺呷哺以及新兴品牌如巴奴毛肚火锅、湊湊火锅的市场份额持续提升，进一步巩固了行业的集中度。
然而，火锅行业也面临着产品同质化率高达 70% 的挑战，消费者对品牌忠诚度较低。在这一竞争环境下，门店数量成为衡量火锅品牌市场渗透力和影响力的重要指标之一。本研究旨在全面梳理 2025 年中国火锅品牌门店数量分布情况，为行业参与者和研究者提供参考。
1.1 火锅行业发展历程与现状
火锅行业的发展可分为几个关键阶段：早期的区域性特色餐饮、全国连锁化扩张、多元化业态创新以及当前的精细化运营阶段。近年来，随着消费者需求的多元化和市场竞争的加剧，火锅品牌在保持传统风味的同时，不断推出创新产品和服务，形成了百花齐放的市场格局。
2025 年，火锅行业呈现出以下几个显著特点：

市场规模持续扩大但增速放缓：2024 年市场规模突破 6,000 亿元，2025 年预计达到 6,500 亿元，但增速较 2023 年有所下降。

门店数量波动调整：2023 年至 2025 年一季度期间，全国火锅门店总数维持在 50 万家左右。2024 年第三季度达到峰值 53.55 万家后逐步回落，2025 年第一季度已减少至 50.48 万家。

连锁化率提升：火锅连锁化率从 2023 年初的 23%-24%，逐步提升至 2025 年超过 25% 的水平。头部品牌如海底捞、呷哺呷哺等通过直营和加盟模式快速扩张，占据了较大的市场份额。

消费降级趋势明显：自 2023 年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元。人均消费 90 元以上的火锅门店数占比从 2023 年的 27.9% 降至 2025 年一季度的 11%，而 70 元及以下的则从 44.8% 升至 65.7%。

区域分布变化：2025 年 1 月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升，与去年同期的 21.3% 相比，提高了 0.8%。在火锅门店数 TOP10 的省级行政区中，四川省、广东省和河南省位居前三，云南省和贵州省的占比有所提升。

1.2 研究目标与方法
本研究旨在回答以下核心问题：

2025 年中国火锅品牌门店数量的整体分布情况如何？

不同细分赛道的头部品牌门店数量表现如何？

门店数量排名靠前的火锅品牌有哪些共同特征？

火锅品牌门店扩张的主要趋势和策略是什么？

为实现上述研究目标，本报告采用了多种研究方法，包括：

数据收集：通过行业报告、企业财报、新闻报道等渠道收集 2025 年各火锅品牌的门店数量数据。

数据分析：对收集到的数据进行整理、分类和统计分析，形成系统化的门店数量排名。

案例研究：选取典型品牌进行深入分析，探究其门店扩张策略和成功因素。

趋势研判：基于当前数据和行业动态，预测火锅品牌门店扩张的未来趋势。

二、火锅品牌门店数量全景分析
2.1 整体市场格局
根据最新市场数据，截至 2025 年 10 月，中国火锅市场门店数量排名前十的品牌如下表所示：

排名	品牌名称	门店数量 (家)	主要经营模式	客单价 (元)	总部所在地	创立时间
1	海底捞	1,367	直营 + 加盟	100.86	成都	1994
2	王婆大虾	1,176	加盟为主	52.08	临沂	2002
3	呷哺呷哺	1,000+	直营为主	63.3	北京	1998
4	围辣小火锅	850	加盟为主	24.15	重庆	2015
5	许府牛	644	加盟为主	49.15	杭州	2006
6	小龙坎火锅	631	加盟为主	82.59	成都	2014
7	广顺兴	600	直营 + 加盟	81.75	成都	2005
8	李想大虾火锅	540	加盟为主	56.73	洛阳	2016
9	楠火锅	537	加盟为主	105	成都	2017
10	德庄火锅	444	加盟为主	77.02	重庆	1995

数据来源：行业报告及公开资料整理
从上表可以看出，当前火锅市场呈现出以下特点：

头部集中化趋势明显：前十大品牌门店数量均超过 400 家，其中海底捞以 1,367 家门店的绝对优势位居榜首，远超其他品牌。

经营模式分化：传统大品牌如海底捞、呷哺呷哺以直营为主，而新兴品牌如围辣小火锅、许府牛则更倾向于加盟模式，实现快速扩张。

价格带分化：客单价从 24 元 (围辣小火锅) 到 105 元 (楠火锅) 不等，反映了不同品牌的市场定位和消费群体差异。

区域分布不均：总部主要集中在成都、重庆、北京、杭州和洛阳等城市，其中成都有 5 个品牌，重庆有 3 个品牌，北京有 2 个品牌，显示出这些城市在火锅行业的重要地位。

2.2 按细分赛道分类分析
火锅行业可以根据口味、食材、经营模式等因素分为多个细分赛道。以下是各细分赛道头部品牌的门店数量分析：
2.2.1 川渝火锅
川渝火锅是火锅市场中占比最大的细分赛道，在 TOP100 上榜品牌中占比达到 60%，较上一年增加约 10 个百分点。

排名	品牌名称	门店数量 (家)	客单价 (元)	创立时间	特色
1	小龙坎火锅	631	82.59	2014	正宗川味，文化沉浸式体验
2	德庄火锅	444	77.02	1995	"李氏辣度" 量化标准
3	谭鸭血老火锅	444	94	2011	鸭血特色，红色文化主题
4	蜀大侠	453	91	2015	武侠文化主题
5	刘一手火锅	253	-	1999	全球连锁，海外市场拓展
6	珮姐老火锅	-	-	2013	传统方子，天然香料
7	大龙燚火锅	数百家	-	2013	地道成都风味
8	朱光玉火锅馆	-	-	-	现象级网红品牌
9	朝天门火锅	1,000+	-	-	重庆麻辣火锅代表
10	周师兄大刀腰片火锅	384	-	-	腰片特色

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.2.2 特色火锅
特色火锅包括海鲜火锅、牛肉火锅、酸汤火锅等多种类型，近年来发展迅速。

排名	品牌名称	门店数量 (家)	客单价 (元)	创立时间	特色
1	七欣天	367	117	2006	海鲜火锅，"一锅两吃"
2	八合里牛肉火锅	197	-	-	潮汕牛肉火锅代表
3	左庭右院	-	-	-	潮汕牛肉火锅领军品牌
4	润园四季椰子鸡	-	-	-	椰子鸡火锅代表
5	捞王锅物料理	126	-	2010	胡椒猪肚鸡火锅
6	广顺兴	600	81.75	2005	猪肚鸡火锅
7	313 羊庄	470	98	2014	北派火锅，新鲜羊肉
8	洞氮胡记羊肉馆	449	70	1999	羊肉火锅特色
9	下江腩牛腩火锅	376	64	2018	牛腩火锅
10	巴奴毛肚火锅	145	-	2001	毛肚火锅，产品主义

数据来源：行业报告及公开资料整理
值得注意的是，巴奴毛肚火锅虽然门店数量相对较少 (145 家)，但其在高端火锅市场的影响力不容小觑。截至 2025 年 6 月，巴奴已在全国 39 个城市开设了 145 家直营店，其中河南区域 53 家，其他地区 92 家，二线及以下城市门店占比高达 78.6%。
2.2.3 小火锅赛道
小火锅以其便捷性和高性价比受到消费者青睐，在下沉市场表现出色。

排名	品牌名称	门店数量 (家)	客单价 (元)	创立时间	特色
1	围辣小火锅	850	24.15	2015	低价策略，性价比高
2	呷哺呷哺	1,000+	63.3	1998	时尚小火锅，一人一锅
3	许府牛	644	49.15	2006	社区小火锅，家庭消费
4	锅圈食汇	10,359	-	-	社区小型火锅场景
5	季季红火锅	545	-	-	江西本土品牌，高性价比
6	熊喵来了火锅	-	-	-	可爱风格，年轻消费市场
7	金嘴巴重庆老火锅	625	-	-	重庆风味，社区小店
8	小小河边鱼	500	-	-	鱼火锅，特色鲜明
9	麻神辣将老火锅	514	-	-	麻辣风格，年轻定位
10	常赢三兄弟涮肉	384	-	-	老北京涮肉风格

数据来源：行业报告及公开资料整理
锅圈食汇虽然严格来说属于火锅食材超市，但通过切入社区小型火锅场景，以全国 10,359 家门店的规模成功进入万店行列，成为火锅产业链上的重要一环。
2.2.4 虾火锅赛道
虾火锅作为近年来快速崛起的细分赛道，以其独特的口味和较高的性价比吸引了大量消费者。

排名	品牌名称	门店数量 (家)	客单价 (元)	创立时间	特色
1	王婆大虾	1,176	52.08	2002	虾火锅领军品牌
2	李想大虾火锅	540	56.73	2016	虾火锅特色，快速扩张
3	虾吃虾涮・虾火锅	473	70	2014	创新虾火锅模式
4	爆爆椒香辣干锅	99	-	-	香辣干锅 + 火锅组合
5	槐店王婆大虾	331	62	2009	区域特色虾火锅

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.3 按门店数量区间分类分析
为了更全面地了解火锅品牌的分布情况，我们按门店数量将品牌分为以下几个区间进行分析：
2.3.1 超大型连锁品牌 (门店数≥1000 家)

排名	品牌名称	门店数量 (家)	主要经营区域	创立时间	特色
1	海底捞	1,367	全国及海外	1994	极致服务，全产业链布局
2	王婆大虾	1,176	全国，以三四线城市为主	2002	虾火锅特色，加盟模式
3	呷哺呷哺	1,000+	全国主要城市	1998	时尚小火锅，一人一锅

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.3.2 大型连锁品牌 (500 家≤门店数 < 1000 家)

排名	品牌名称	门店数量 (家)	主要经营区域	创立时间	特色
1	围辣小火锅	850	全国，以社区为主	2015	低价策略，高性价比
2	许府牛	644	全国，重点在华东地区	2006	社区小火锅，家庭消费
3	小龙坎火锅	631	全国及海外	2014	川味火锅，文化体验
4	广顺兴	600	全国，以华东地区为主	2005	猪肚鸡火锅，养生定位
5	李想大虾火锅	540	全国，以二三线城市为主	2016	虾火锅，快速扩张
6	楠火锅	537	全国，以一二线城市为主	2017	复古风格，网红属性

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.3.3 中型连锁品牌 (100 家≤门店数 < 500 家)
这一区间的品牌数量最多，竞争也最为激烈，以下是部分代表性品牌：

排名	品牌名称	门店数量 (家)	主要经营区域	创立时间	特色
1	七欣天	367	全国，以上海、江苏为主	2006	海鲜火锅，高端定位
2	下江腩牛腩火锅	376	全国，以华东地区为主	2018	牛腩火锅，时尚风格
3	德庄火锅	444	全国及海外	1995	重庆火锅代表，标准化
4	谭鸭血老火锅	444	全国，以成都为中心	2011	鸭血特色，红色主题
5	洞氮胡记羊肉馆	449	全国，以湖南为中心	1999	羊肉火锅，地方特色
6	蜀大侠	453	全国，以西南地区为主	2015	武侠主题，川味火锅
7	313 羊庄	470	全国，以东北地区为主	2014	羊火锅，北派风格
8	虾吃虾涮・虾火锅	473	全国，以北京为中心	2014	虾火锅创新模式
9	巴奴毛肚火锅	145	全国 39 个城市	2001	毛肚火锅，产品主义
10	味之绝	355	全国，以成都为中心	2018	美蛙鱼火锅特色
11	大斌家串串火锅	343	全国，以长沙为中心	2015	串串火锅，高性价比
12	槐店王婆大虾	331	河南及周边省份	2009	区域特色虾火锅
13	季季红火锅	545	江西及周边省份	-	高性价比，区域龙头
14	张小辣牛肉串串火锅	2892	全国，以三四线城市为主	-	牛肉串串火锅
15	生态石锅鱼火锅	2878	全国，以南方地区为主	-	石锅鱼火锅特色
16	好再来火锅	2569	全国，以北方地区为主	-	传统火锅，大众化定位
17	香香羊回转小火锅	2423	全国，以北方地区为主	-	回转小火锅模式
18	重庆大坝子老火锅	2386	全国，以重庆为中心	-	老火锅风味
19	渔家隆三和鱼火锅	2340	全国，以沿海地区为主	-	鱼火锅特色
20	锅季小火锅	2242	全国，以华东地区为主	-	小火锅连锁

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.3.4 中小型连锁品牌 (50 家≤门店数 < 100 家)
这一区间的品牌数量众多，以下是部分代表性品牌：

排名	品牌名称	门店数量 (家)	主要经营区域	创立时间	特色
1	刘一手火锅	253	全国及海外	1999	重庆火锅，全球连锁
2	金嘴巴重庆老火锅	625	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅风味
3	常赢三兄弟涮肉	384	北京及周边	-	老北京涮肉
4	周师兄大刀腰片火锅	384	全国，以重庆为中心	-	腰片特色，川味火锅
5	玖隆坡火锅	361	全国，以四川为中心	-	川味火锅，麻辣特色
6	小小河边鱼	500	全国，以华东地区为主	-	鱼火锅，特色鲜明
7	城门口老火锅	317	全国，以重庆为中心	-	老火锅风味，怀旧主题
8	筷子街老火锅	315	全国，以四川为中心	-	传统火锅，地道风味
9	冬生老火锅	358	全国，以重庆为中心	-	老火锅，传统工艺
10	麻神辣将老火锅	514	全国，以西南地区为主	-	麻辣风格，年轻定位
11	爆爆椒香辣干锅	99	全国，以北方地区为主	-	香辣干锅 + 火锅组合
12	八头鲍港式打边炉	116	全国，以上海、广东为主	-	港式打边炉，高端定位
13	堡华立牛肉	108	全国，以华东地区为主	-	牛肉火锅，特色食材
14	财记柴焖锅	100	全国，以华南地区为主	-	柴焖锅特色
15	串串香涮涮锅	158	全国，以东北地区为主	-	串串香火锅
16	大摆龙门镇	100	全国，以四川为中心	-	川味火锅，龙门文化
17	大龍勝火锅	130	全国，以北京为主	-	港式火锅，高端定位
18	冬瓜盅火锅	104	全国，以广东为主	-	冬瓜盅火锅，养生特色
19	阿旗涮肉	100	北京及周边	-	老北京涮肉，清真特色
20	擂神老火锅	100	全国，以重庆为中心	-	老火锅，麻辣特色
21	就是泰泰式火锅	70	全国，以上海、北京为主	-	泰式火锅，异域风情
22	大牛火锅	130	全国，以广东为主	-	牛肉火锅，潮汕风味
23	王奋斗贵州酸汤牛肉火锅	80	全国，以贵州为中心	-	酸汤牛肉火锅，地方特色
24	郝阿娘鲜切牛肉自助火锅	170	全国，以江苏为主	-	鲜切牛肉自助，高性价比
25	辣小火锅	644	全国，以北方地区为主	-	小火锅连锁，低价策略
26	广顺兴	540	全国，以华东地区为主	2005	猪肚鸡火锅，养生定位
27	李想大虾火锅	540	全国，以洛阳为中心	2016	虾火锅，快速扩张
28	楠火锅	537	全国，以成都为中心	2017	复古风格，网红属性
29	虾吃虾涮 - 虾火锅	473	全国，以北京为中心	2014	虾火锅创新模式
30	313 羊庄	470	全国，以哈尔滨为中心	2014	羊火锅，北派风格
31	洞氮胡记羊肉馆	449	全国，以长沙为中心	1999	羊肉火锅，地方特色
32	谭鸭血老火锅	444	全国，以成都为中心	2011	鸭血特色，红色主题
33	德庄火锅	444	全国及海外	1995	重庆火锅代表，标准化
34	下江腩牛腩火锅	376	全国，以杭州为中心	2018	牛腩火锅，时尚风格
35	七欣天	367	全国，以苏州为中心	2006	海鲜火锅，高端定位
36	大斌家串串火锅	343	全国，以长沙为中心	2015	串串火锅，高性价比
37	槐店王婆大虾	331	全国，以周口为中心	2009	区域特色虾火锅
38	闷墩儿火锅	1862	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅，传统风味
39	重庆洋人街火锅	1761	全国，以重庆为中心	-	重庆火锅，市井风格
40	四川仁火锅	1731	全国，以四川为中心	-	川味火锅，大众化定位
41	羊羊羊火锅烧烤	1621	全国，以北方地区为主	-	火锅烧烤一体化
42	张记小火锅	1506	全国，以东北为主	-	小火锅连锁，低价策略
43	沸山城老火锅	1081	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅，传统工艺
44	金嘴巴重庆老火锅	625	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅风味
45	德庄火锅	628	全国及海外	1995	重庆火锅代表，标准化
46	蜀大侠火锅	658	全国，以成都为中心	2015	武侠主题，川味火锅
47	小龙坎火锅	522	全国及海外	2014	川味火锅，文化体验
48	常赢三兄弟涮肉	384	北京及周边	-	老北京涮肉
49	周师兄大刀腰片火锅	384	全国，以重庆为中心	-	腰片特色，川味火锅
50	玖隆坡火锅	361	全国，以四川为中心	-	川味火锅，麻辣特色
51	小小河边鱼	500	全国，以华东地区为主	-	鱼火锅，特色鲜明
52	城门口老火锅	317	全国，以重庆为中心	-	老火锅风味，怀旧主题
53	筷子街老火锅	315	全国，以四川为中心	-	传统火锅，地道风味
54	冬生老火锅	358	全国，以重庆为中心	-	老火锅，传统工艺
55	麻神辣将老火锅	514	全国，以西南地区为主	-	麻辣风格，年轻定位
56	爆爆椒香辣干锅	99	全国，以北方地区为主	-	香辣干锅 + 火锅组合
57	八头鲍港式打边炉	116	全国，以北京为主	-	港式火锅，高端定位
58	堡华立牛肉	108	全国，以华东地区为主	-	牛肉火锅，特色食材
59	财记柴焖锅	100	全国，以华南地区为主	-	柴焖锅特色
60	串串香涮涮锅	158	全国，以东北地区为主	-	串串香火锅
61	大摆龙门镇	100	全国，以四川为中心	-	川味火锅，龙门文化
62	大龍勝火锅	130	全国，以北京为主	-	港式火锅，高端定位
63	冬瓜盅火锅	104	全国，以广东为主	-	冬瓜盅火锅，养生特色
64	阿旗涮肉	100	北京及周边	-	老北京涮肉，清真特色
65	擂神老火锅	100	全国，以重庆为中心	-	老火锅，麻辣特色
66	就是泰泰式火锅	70	全国，以上海、北京为主	-	泰式火锅，异域风情
67	大牛火锅	130	全国，以广东为主	-	牛肉火锅，潮汕风味
68	王奋斗贵州酸汤牛肉火锅	80	全国，以贵州为中心	-	酸汤牛肉火锅，地方特色
69	郝阿娘鲜切牛肉自助火锅	170	全国，以江苏为主	-	鲜切牛肉自助，高性价比
70	辣小火锅	644	全国，以北方地区为主	-	小火锅连锁，低价策略
71	许府牛	620	全国，以杭州为中心	2006	社区小火锅，家庭消费
72	广顺兴	540	全国，以华东地区为主	2005	猪肚鸡火锅，养生定位
73	李想大虾火锅	540	全国，以洛阳为中心	2016	虾火锅，快速扩张
74	楠火锅	537	全国，以成都为中心	2017	复古风格，网红属性
75	虾吃虾涮 - 虾火锅	473	全国，以北京为中心	2014	虾火锅创新模式
76	313 羊庄	470	全国，以哈尔滨为中心	2014	羊火锅，北派风格
77	洞氮胡记羊肉馆	449	全国，以长沙为中心	1999	羊肉火锅，地方特色
78	谭鸭血老火锅	444	全国，以成都为中心	2011	鸭血特色，红色主题
79	德庄火锅	444	全国及海外	1995	重庆火锅代表，标准化
80	下江腩牛腩火锅	376	全国，以杭州为中心	2018	牛腩火锅，时尚风格
81	七欣天	367	全国，以苏州为中心	2006	海鲜火锅，高端定位
82	大斌家串串火锅	343	全国，以长沙为中心	2015	串串火锅，高性价比
83	槐店王婆大虾	331	全国，以周口为中心	2009	区域特色虾火锅
84	闷墩儿火锅	1862	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅，传统风味
85	重庆洋人街火锅	1761	全国，以重庆为中心	-	重庆火锅，市井风格
86	四川仁火锅	1731	全国，以四川为中心	-	川味火锅，大众化定位
87	羊羊羊火锅烧烤	1621	全国，以北方地区为主	-	火锅烧烤一体化
88	张记小火锅	1506	全国，以东北为主	-	小火锅连锁，低价策略
89	沸山城老火锅	1081	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅，传统工艺
90	金嘴巴重庆老火锅	625	全国，以重庆为中心	-	重庆老火锅风味
91	德庄火锅	628	全国及海外	1995	重庆火锅代表，标准化
92	蜀大侠火锅	658	全国，以成都为中心	2015	武侠主题，川味火锅
93	小龙坎火锅	522	全国及海外	2014	川味火锅，文化体验
94	常赢三兄弟涮肉	384	北京及周边	-	老北京涮肉
95	周师兄大刀腰片火锅	384	全国，以重庆为中心	-	腰片特色，川味火锅
96	玖隆坡火锅	361	全国，以四川为中心	-	川味火锅，麻辣特色
97	小小河边鱼	500	全国，以华东地区为主	-	鱼火锅，特色鲜明
98	城门口老火锅	317	全国，以重庆为中心	-	老火锅风味，怀旧主题
99	筷子街老火锅	315	全国，以四川为中心	-	传统火锅，地道风味
100	冬生老火锅	358	全国，以重庆为中心	-	老火锅，传统工艺

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.4 按区域分布分析
火锅品牌的区域分布呈现出明显的集聚效应，主要集中在以下几个区域：
2.4.1 西南地区 (四川、重庆)
西南地区是火锅的发源地，也是品牌最为集中的区域。

排名	品牌名称	门店数量 (家)	总部所在地	特色
1	小龙坎火锅	631	成都	川味火锅代表
2	德庄火锅	444	重庆	重庆火锅代表
3	谭鸭血老火锅	444	成都	鸭血特色，红色主题
4	蜀大侠	453	成都	武侠文化主题
5	刘一手火锅	253	重庆	全球连锁，海外市场拓展
6	珮姐老火锅	-	重庆	传统方子，天然香料
7	大龙燚火锅	数百家	成都	地道成都风味
8	朱光玉火锅馆	-	重庆	现象级网红品牌
9	朝天门火锅	1,000+	重庆	重庆麻辣火锅代表
10	周师兄大刀腰片火锅	384	重庆	腰片特色
11	闷墩儿火锅	1862	重庆	重庆老火锅，传统风味
12	重庆洋人街火锅	1761	重庆	重庆火锅，市井风格
13	四川仁火锅	1731	四川	川味火锅，大众化定位
14	沸山城老火锅	1081	重庆	重庆老火锅，传统工艺
15	金嘴巴重庆老火锅	625	重庆	重庆老火锅风味
16	城门口老火锅	317	重庆	老火锅风味，怀旧主题
17	筷子街老火锅	315	四川	传统火锅，地道风味
18	冬生老火锅	358	重庆	老火锅，传统工艺
19	麻神辣将老火锅	514	重庆	麻辣风格，年轻定位
20	擂神老火锅	100	重庆	老火锅，麻辣特色

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.4.2 华东地区 (上海、江苏、浙江等)
华东地区是火锅品牌扩张的重要市场，以下是该区域的主要品牌：

排名	品牌名称	门店数量 (家)	总部所在地	特色
1	呷哺呷哺	1,000+	北京	时尚小火锅，一人一锅
2	许府牛	644	杭州	社区小火锅，家庭消费
3	广顺兴	600	成都	猪肚鸡火锅，养生定位
4	七欣天	367	苏州	海鲜火锅，高端定位
5	下江腩牛腩火锅	376	杭州	牛腩火锅，时尚风格
6	捞王锅物料理	126	上海	胡椒猪肚鸡火锅
7	左庭右院	-	上海	潮汕牛肉火锅领军品牌
8	润园四季椰子鸡	-	深圳	椰子鸡火锅代表
9	郝阿娘鲜切牛肉自助火锅	170	江苏	鲜切牛肉自助，高性价比
10	大牛火锅	130	广东	牛肉火锅，潮汕风味

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.4.3 华北地区 (北京、天津、河北等)

排名	品牌名称	门店数量 (家)	总部所在地	特色
1	海底捞	1,367	成都	极致服务，全产业链布局
2	呷哺呷哺	1,000+	北京	时尚小火锅，一人一锅
3	围辣小火锅	850	重庆	低价策略，高性价比
4	常赢三兄弟涮肉	384	北京	老北京涮肉
5	阿旗涮肉	100	北京	老北京涮肉，清真特色
6	大龍勝火锅	130	北京	港式火锅，高端定位
7	八头鲍港式打边炉	116	北京	港式火锅，高端定位
8	爆爆椒香辣干锅	99	北京	香辣干锅 + 火锅组合

数据来源：行业报告及公开资料整理
2.4.4 华中地区 (河南、湖北、湖南等)

排名	品牌名称	门店数量 (家)	总部所在地	特色
1	王婆大虾	1,176	临沂	虾火锅特色，加盟模式
2	巴奴毛肚火锅	145	郑州	毛肚火锅，产品主义
3	洞氮胡记羊肉馆	449	长沙	羊肉火锅，地方特色
4	好再来火锅	2569	郑州	传统火锅，大众化定位
5	香香羊回转小火锅	2423	郑州	回转小火锅模式
6	重庆大坝子老火锅	2386	郑州	重庆老火锅，传统风味
7	渔家隆三和鱼火锅	2340	郑州	鱼火锅特色
8	锅季小火锅	2242	郑州	小火锅连锁
9	槐店王婆大虾	331	周口	区域特色虾火锅
10	张记小火锅	1506	郑州	小火锅连锁，低价策略

数据来源：行业报告及公开资料整理
三、火锅品牌门店扩张策略分析
3.1 头部品牌的扩张路径
不同规模的火锅品牌采取了不同的门店扩张策略，以下是几种典型的扩张路径：
3.1.1 海底捞：直营为主，稳健扩张
海底捞作为行业龙头，采用以直营为主、加盟为辅的扩张策略。截至 2025 年 6 月 30 日，海底捞品牌共经营 1,363 家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区 1,299 家，港澳台地区 23 家，另有加盟餐厅共 41 家。2025 年上半年，海底捞持续进行门店网络优化，期内新开自营餐厅 25 家，加盟餐厅 3 家，同时主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅。
海底捞的扩张策略具有以下特点：

全球化布局：海底捞不仅在中国市场占据主导地位，还积极拓展海外市场，目前已在新加坡、美国、澳大利亚等 15 个国家开设门店。

多元化品牌矩阵：除了主品牌海底捞外，公司还运营 "焰请烤肉铺子"" 从前印巷 ""小嗨爱炸" 等 14 个餐饮品牌共计 126 家餐厅，其中 "焰请烤肉铺子" 在 2025 年上半年新开 46 家，门店数量达到 70 家。

会员体系支撑：截至 2025 年 6 月底，海底捞会员人数已突破 2 亿，为其门店扩张提供了稳定的客源保障。

3.1.2 王婆大虾：加盟为主，快速下沉
王婆大虾以 1,176 家门店的规模位居第二，其成功主要得益于以下策略：

加盟模式为主：王婆大虾采用以加盟为主的经营模式，快速实现全国布局。

下沉市场战略：品牌主要布局在三四线城市，避开与海底捞等大品牌的直接竞争。

产品差异化：以虾火锅为特色，与传统川味火锅形成差异化竞争。

3.1.3 呷哺呷哺：直营 + 加盟双轮驱动
呷哺呷哺以 1,000 多家门店的规模位居第三，其扩张策略如下：

直营为主，加盟为辅：呷哺呷哺以直营为主，同时适当发展加盟业务，实现规模扩张。

多品牌战略：除主品牌外，还拥有凑凑火锅等子品牌，覆盖不同细分市场。

数字化转型：通过数字化手段提升运营效率，支持大规模扩张。

3.2 细分赛道领导者的差异化策略
3.2.1 七欣天：高端定位，供应链优势
七欣天以 367 家门店的规模在海鲜火锅赛道占据领先地位，其成功关键在于：

高端定位：七欣天以 117 元的客单价位居火锅行业前列，主打中高端消费群体。

供应链优势：自创立以来，七欣天凭借其独特的餐饮模式和海鲜供应链，在全国范围内迅速扩张，截至 2025 年 3 月，在全国范围内开设了超 300 家直营门店。

"一锅两吃" 创新模式：七欣天的海鲜火锅采用 "一锅两吃" 的创新模式，增强了顾客体验。

3.2.2 巴奴毛肚火锅：产品主义，差异化竞争
巴奴毛肚火锅虽然门店数量相对较少 (145 家)，但其在高端火锅市场的影响力不容小觑，其策略特点包括：

产品主义理念：巴奴提出 "产品主义" 理念，主打采用 "木瓜蛋白酶嫩化" 技术嫩化的新鲜毛肚和野山菌汤，其真材实料、健康美味的产品广受顾客欢迎。

区域深耕与全国布局结合：截至 2025 年 6 月 9 日，巴奴在河南区域拥有 53 家门店，并在除河南外的全国市场拥有 92 家门店，实现了区域深耕与全国布局的有机结合。

下沉市场策略：巴奴在二线及以下城市共设有 114 家门店，占餐厅总数的 78.6%，显示出其对下沉市场的重视。

3.2.3 许府牛：社区场景，高性价比
许府牛以 644 家门店的规模位居第五，其成功之道在于：

社区小型火锅场景：许府牛通过切入社区小型火锅场景，满足居家与小聚需求。

高性价比策略：许府牛以 49.15 元的客单价吸引了大量价格敏感的消费者。

快速扩张：2025 年上半年，许府牛新增 496 家门店，显示出其强劲的扩张势头。

3.3 不同价格带品牌的市场策略
火锅品牌根据定位不同，采取了差异化的价格策略：
3.3.1 高端品牌 (客单价≥100 元)

品牌名称	客单价 (元)	门店数量 (家)	市场策略
楠火锅	105	537	复古风格，网红营销
七欣天	117	367	海鲜特色，高端服务
巴奴毛肚火锅	-	145	产品主义，高品质食材
大龍勝火锅	-	130	港式火锅，高端定位

数据来源：行业报告及公开资料整理
高端品牌通常采用以下策略：

差异化产品：提供独特的食材或工艺，如巴奴的毛肚、七欣天的海鲜。

优质服务：强调服务体验，如海底捞的极致服务。

品牌溢价：通过品牌建设和营销活动，提升品牌溢价能力。

3.3.2 中端品牌 (60 元≤客单价 < 100 元)

品牌名称	客单价 (元)	门店数量 (家)	市场策略
小龙坎火锅	82.59	631	文化体验，川味正宗
德庄火锅	77.02	444	标准化运营，重庆风味
呷哺呷哺	63.3	1,000+	时尚小火锅，一人一锅
李想大虾火锅	56.73	540	虾火锅特色，快速扩张

数据来源：行业报告及公开资料整理
中端品牌通常采用以下策略：

标准化运营：通过标准化提升效率，控制成本。

区域特色：结合当地口味偏好，进行产品调整。

多场景覆盖：覆盖多种消费场景，如家庭聚餐、朋友聚会等。

3.3.3 经济型品牌 (客单价 < 60 元)

品牌名称	客单价 (元)	门店数量 (家)	市场策略
围辣小火锅	24.15	850	低价策略，高性价比
许府牛	49.15	644	社区小火锅，家庭消费
王婆大虾	52.08	1,176	虾火锅特色，下沉市场
辣小火锅	-	644	小火锅连锁，低价策略

数据来源：行业报告及公开资料整理
经济型品牌通常采用以下策略：

极致性价比：以低价策略吸引价格敏感消费者。

社区化布局：主要布局社区周边，方便居民就近消费。

加盟扩张：通过加盟模式快速扩张，降低单店投资门槛。

四、火锅品牌门店数量变化趋势及预测
4.1 整体市场趋势
根据最新数据，火锅行业整体呈现以下趋势：

门店数量波动调整：2023 年至 2025 年一季度期间，全国火锅门店总数维持在 50 万家左右。其中，火锅门店在 2024 年第三季度达到峰值 53.55 万家后逐步回落，2025 年第一季度已减少至 50.48 万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈。

连锁化率提升：2025 年，全国火锅连锁品牌门店数量超过 10 万家，连锁化率接近 40%，远高于餐饮行业整体水平。

头部效应增强：2025 年中国饭店协会发布的火锅 TOP100 企业营收总规模达 990 亿元，门店总规模超 2.1 万家，市占率达到 16%。TOP100 企业平均营收为 9.9 亿元，平均门店规模为 214 家。从营收规模上看，TOP10 企业总营收在 TOP100 企业总营收的占比达到 70%，较上一年增加约 9 个百分点；TOP50 企业总营收在 TOP100 企业总营收的占比达到 93.7%，较上一年增加 1.3 个百分点。

价格下行压力：自 2023 年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从 2023 年 80 多元下行至 2024 年末的 70 多元。2023 年至 2025 年一季度，人均消费在 90 元以上的火锅门店数占比从 27.9% 降至 11%，下降了 16.9 个百分点；而人均消费在 70 元及以下的火锅门店数则由 44.8% 上升至 65.7%，提升了 20.9 个百分点。

4.2 细分赛道趋势
不同细分赛道呈现出不同的发展趋势：
4.2.1 川渝火锅赛道
川渝火锅在 TOP100 上榜品牌中仍占据主导地位，占比达到 60%，较上一年增加约 10 个百分点。未来趋势包括：

品牌集中度提升：川渝火锅赛道的头部品牌优势将进一步凸显，中小品牌面临整合。

产品创新加速：为应对同质化竞争，川渝火锅品牌将加快产品创新，推出新口味、新食材、新菜品。

文化赋能增强：川渝火锅品牌将加强文化赋能，通过文化体验提升品牌差异化竞争力。

4.2.2 特色火锅赛道
特色火锅赛道呈现多元化发展趋势：

细分赛道崛起：牛肉火锅、新式自助火锅（旋转小火锅、火锅超市、火锅食堂、火锅菜市场等）、酸汤火锅、番茄火锅、虾火锅等特色品类在榜单中崭露头角。

地域特色融合：贵州酸汤火锅、云南火锅等具有地域特色的火锅品类将加速全国布局。

健康化趋势：随着健康饮食理念的普及，清淡口味、养生类火锅将受到更多消费者青睐。红餐产业研究院 "2025 年餐饮消费大调查" 显示，21.2% 的消费者偏好清淡口味的火锅，占比超过了酸汤火锅、番茄火锅以及重口味火锅；喜欢菌菇火锅的消费者占比也不低，有 13.5%。

4.2.3 小火锅赛道
小火锅赛道未来趋势包括：

社区化布局加速：小火锅品牌将更加注重社区化布局，贴近消费者日常生活场景。

性价比竞争加剧：在人均消费下行的大环境下，小火锅品牌将进一步强化性价比优势。

家庭消费场景拓展：小火锅品牌将通过产品创新和包装设计，拓展家庭消费场景。

4.3 未来三年预测
基于当前趋势，对未来三年 (2025-2028) 火锅品牌门店数量发展做出以下预测：

头部品牌持续扩张：以海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺为代表的头部品牌将继续保持扩张势头，尤其是在下沉市场。预计到 2028 年，海底捞门店数量有望突破 1,500 家，王婆大虾有望突破 1,500 家。

中型品牌分化：中型品牌将面临分化，一部分通过差异化竞争实现增长，另一部分则可能被整合或淘汰。预计到 2028 年，门店数量在 500-1000 家的品牌数量将有所减少。

区域品牌崛起：具有区域特色的品牌将在当地市场获得更强的竞争力，部分品牌有望实现全国扩张。

加盟模式优化：加盟模式将更加规范化和标准化，品牌总部对加盟店的支持和管控将加强。

细分赛道创新：新的细分赛道将不断涌现，如火锅超市、火锅食堂、火锅菜市场等创新业态将获得发展空间。

数字化转型加速：随着消费升级和技术进步，火锅品牌将加速数字化转型，提升运营效率和顾客体验。

五、研究结论与建议
5.1 核心结论

市场格局趋于稳定：火锅行业已进入存量竞争阶段，市场格局日趋稳定，头部品牌优势进一步凸显。海底捞以 1,367 家门店的绝对优势位居榜首，远超其他品牌，显示出其在火锅市场的强大统治力。

多元化细分赛道形成：火锅市场已形成川渝火锅、特色火锅、小火锅、虾火锅等多个细分赛道，各赛道头部品牌呈现出不同的发展特点和竞争策略。

价格带分化明显：火锅品牌根据定位不同，形成了高端、中端和经济型三个价格带，各价格带品牌采取了差异化的市场策略。

区域分布不均：火锅品牌总部主要集中在成都、重庆、北京、杭州和洛阳等城市，其中成都有 5 个品牌，重庆有 3 个品牌，北京有 2 个品牌，显示出这些城市在火锅行业的重要地位。

连锁化成为主流：2025 年，全国火锅连锁品牌门店数量超过 10 万家，连锁化率接近 40%，远高于餐饮行业整体水平。

5.2 对行业参与者的建议
基于本研究的发现，对不同类型的行业参与者提出以下建议：
5.2.1 对现有连锁品牌的建议

差异化竞争战略：在同质化严重的火锅市场，品牌应强化差异化竞争，通过产品创新、服务升级、场景打造等方式形成独特的品牌标识。

精细化运营提升：在存量竞争阶段，精细化运营成为关键。品牌应加强供应链管理、提升数字化水平、优化门店布局，提高单店盈利能力。

多品牌战略布局：有实力的品牌可考虑实施多品牌战略，覆盖不同细分市场，分散风险并扩大市场份额。如海底捞推出 "红石榴计划"，孵化 "焰请烤肉铺子"" 火焰官 " 等 11 个新品牌，覆盖烤肉、小火锅等赛道。

下沉市场深耕：随着一二线城市市场趋于饱和，下沉市场成为新的增长点。品牌应根据下沉市场的特点，调整产品结构和价格策略，实现有效渗透。

5.2.2 对新进入者的建议

细分赛道切入：新进入者应避免与头部品牌直接竞争，而是选择有发展潜力的细分赛道切入，如特色火锅、健康火锅、地域特色火锅等。

轻资产模式：建议采用轻资产运营模式，降低初期投资风险，提高资金使用效率。

数字化先行：新品牌应将数字化融入基因，通过数据驱动决策，实现精准营销和高效运营。

差异化定位：明确差异化定位，避免同质化竞争，通过独特的产品、服务或体验赢得市场。

5.2.3 对投资者的建议

关注头部品牌：头部品牌凭借规模优势、供应链优势和品牌优势，在存量竞争阶段更具投资价值。

布局细分赛道：有潜力的细分赛道头部品牌具有较高的投资价值，如健康火锅、特色火锅等。

重视供应链能力：在评估投资标的时，应重点关注品牌的供应链能力，这是支撑持续扩张的关键。

关注区域龙头：具有区域特色和竞争优势的区域龙头品牌，在全国化过程中具有较高的增值潜力。

5.3 研究局限与未来研究方向
本研究存在以下局限性：

数据获取难度：由于部分品牌未公开披露门店数量，本研究的数据主要来源于公开资料和行业报告，可能存在一定的不完整性。

时效性问题：火锅行业发展迅速，品牌门店数量变化频繁，研究结果可能存在一定的时效性差异。

区域覆盖不均：研究主要关注全国性品牌，对区域性小品牌的覆盖有限。

未来研究可从以下方向进一步深入：

消费者行为研究：深入研究不同细分市场消费者的火锅消费习惯和偏好变化。

供应链研究：研究火锅品牌供应链建设与管理，分析其对门店扩张的支撑作用。

数字化转型研究：研究数字化技术在火锅行业的应用现状和发展趋势。

国际化发展研究：研究中国火锅品牌的国际化路径和策略。

可持续发展研究：研究火锅行业的可持续发展模式，包括绿色供应链、节能减排等方面。

总之，火锅行业作为中国餐饮市场的第一大品类，在未来几年将继续保持增长态势，但竞争也将更加激烈。品牌需要通过差异化竞争、精细化运营和数字化转型，在存量竞争中寻找新的增长点。同时，投资者也应关注行业变化趋势，把握投资机会。

为您推荐

郑州市食品企业开放日探秘馒头工厂 让食品安全可见可感

​泰国酸辣海鲜泰香米华中首店落子郑州 ——酸辣海鲜是泰国美食

内乡县赵店乡开展双节前食品安全联合检查

智能收货秤：速卖帮智仕通助力筑牢国企食堂食品安全与效率双防线

河南省教育厅一行来我院开展安全专项督察

河南省市场监管局部署开展校园食品安全风险隐患排查工作

郑州市食品企业开放日探秘馒头工厂让食品安全可见可感

泰国酸辣海鲜泰香米华中首店落子郑州 ——酸辣海鲜是泰国美食