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生吃酱油不会致癌

发布日期:2014-08-18  浏览次数:7027

河南食品网讯 酱油是家家户户必备的调味品,但最近网上流传酱油在生产过程中易产生致癌物,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃酱油的说法,引起很多网友恐慌。为此,《生命时报》专访北京市食品工业研究所研究员、中国农业大学

河南食品网讯

       河南食品网讯 酱油是家家户户必备的调味品,但最近网上流传“酱油在生产过程中易产生致癌物,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃酱油”的说法,引起很多网友恐慌。为此,《生命时报》专访北京市食品工业研究所研究员、中国农业大学食品科学与营养工程学院博士纪凤娣。

  纪凤娣介绍,市场上销售的酱油主要有酿造酱油和配制酱油两种。有研究发现,在配制酱油生产过程中,可能会产生一种叫做“三氯丙醇”的物质,它有可能致癌。但我国规定配制酱油中的三氯丙醇允许限量为l毫克/千克,酱油尽管是很多人每天必吃的调味品,但食用量不大,摄入的三氯丙醇还远远达不到致癌的剂量。如果有顾虑,在购买时尽量选择酿造酱油。

  还有一种观点认为,酱油中调色的焦糖色素中含有4-甲基咪唑,长期食用容易致癌。目前,在学术上,4-甲基咪唑被列为“对人类可能致癌物”,但并没有研究表明,吃酱油就会导致癌症。因为要确定某种食物是否会致癌,要看其致癌物的含量和人每天的食用量。并且,焦糖色素作为一种食品添加剂,其添加量需要严格按照国家标准来进行。

  酱油是由微生物发酵制成,但这并不代表酱油中含有很多致病细菌。酱油在出厂前会经过高温灭菌,所以即使生吃也大可放心。最后,建议大家尽量选择大品牌酱油。

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