从养殖到餐桌：“雏鹰模式”突围食品安全困境

　　9月26日，50家雏牧香生态肉服务网点在省城郑州同步开业。进入消费者视野的不仅是品种繁多、美观诱人的各式冷鲜肉品，还有雏

河南食品网讯：

　　9月26日，50家“雏牧香”生态肉服务网点在省城郑州同步开业。进入消费者视野的不仅是品种繁多、美观诱人的各式冷鲜肉品，还有“雏鹰”——这个在消费者眼中十分“新鲜”的“老品牌”。

　　提起“雏鹰”，在业内可算得是鼎鼎有名，身加“养猪第一股”、“农业产业化国家重点龙头企业”等诸多光环，而今推出“雏牧香”品牌、建设冷鲜肉专卖店，这家“身居幕后”的企业终于走到了“台前”，完成了“从养殖到销售”的肉制品全产业链建设。

　　从幕后走到台前，雏鹰需直面消费者的检验，产品的品质和安全无疑成了消费者最为关心的议题。在食品安全备受质疑的消费环境中，面对“食品安全”这场“大考”，雏鹰又将交上怎样的答卷呢?

　　从养殖到餐桌：雏鹰式全产业链护航食品安全

　　食品安全问题如何求解?不少专家和业内人士给出了“建立全产业链”的答案——将产业上下游“掌握”手中才能力保安心，近年来频发的“瘦肉精”事件也在昭示着全产业链的重要性。然而，国内养殖行业产业集中度低，自主建设代价过高，使得“全产业链”沦为了“看上去很美”的一个甜梦。如何才能建立符合中国国情、具有“中国特色”的全产业链?雏鹰凭借其在行业竞争中屡屡建功的“雏鹰模式”给出了“雏鹰式”的解答。

　　“粮草先行”：严把饲料环节

　　对于食品企业来说，上游原料供应的把控至关重要，而对于养殖企业来说，饲料管控的重要性亦是不遑多让。近年来，饲料中添加瘦肉精的案例屡见报端——散养农户的饲料选用得不到控制，外购饲料的安全性存在隐忧——“饲料安全”成了许多畜牧企业和屠宰企业的一块“心头病”。

　　2010年，雏鹰董事会全票通过了《关于成立吉林雏鹰农贸有限公司的议案》，投资5000万人民币在吉林省洮南市注册成立全资子公司“吉林雏鹰农贸有限公司”。该公司主要开展玉米、大豆等饲料原料农产品的购销、风干、贮运业务，为公司提供饲料原料。雏鹰集团通过控制原料，将饲料环节牢牢的掌握在手中，即服务于现有项目的饲料供给，又为公司的快速扩张提供了“粮草”保障。

　　公司在自主购进饲料原料、自主加工饲料的同时，对饲料进行统一供给，保证生猪吃上无公害绿色饲料。

　　“六个统一”：饲养员与生猪“同进退”

　　对于畜牧企业而言，养殖环节乃是重中之重。据了解，公司在养殖环节上自有一套独特的“雏鹰模式”：

　　“雏鹰模式”与传统的“公司+农户”模式不同，并未采取“农户散养，公司收购”的做法，而是将合作农户请到拥有标准化厂房、配备专业设施的养殖基地中养猪，生猪的科学、安全饲养得到了保证，同时也方便企业进行风险管理。

　　据相关人员介绍，雏鹰在生产安排方面采取了“分阶段、流程化养殖”和“分散养殖、统一管理”的方法。雏鹰将生猪的养殖过程划分为五个阶段，各个阶段配备具有专业设备的专用猪舍，这些猪舍分布在一个个独立的养殖区域内，不同的养殖区域相互隔离，养殖场之间亦保持着合理距离，并且，各阶段的养殖与不同的农户合作。养殖过程中，养殖场实施封闭式管理，生猪和农户“同进同出”——人员只有在完成各自阶段的养殖，将生猪转栏移交之后，方可离开养殖区。采用此种模式，雏鹰不仅做到了“人员各司其职，术业专攻”，而且降低了防疫风险，方便公司进行精细化管理，保证了产品的质量和安全。

　　“我们采取‘统一采购、统一供料、统一供种、统一防疫、统一流程、统一销售’的‘六个统一’管理模式”相关人员告诉记者，“生猪饲喂饲料全部来源于公司自有饲料厂生产。在引种、育种、育成等环节，公司有自己完善的体系，确保生猪质量安全。公司建立了环境检查、科学免疫制度，对畜禽疫情进行监测，按照国家规定合理用药，严格执行休药期、用药期禁止上市的规定，作到无残留、无危害，保证猪肉生产安全。”

　　“力臻完美”：“卖肉的人不用刀”

　　在屠宰环节，雏鹰公司斥巨资分别从荷兰和韩国购进先进的屠宰分割设备，采用二氧化碳致晕的屠宰工艺，降低了生猪的宰前应激反应，使得肌肉酸化程度、速度和“PSE”(“pale、soft、exudative”的缩写，表现为肉色苍白、质地松软、表面有液体渗出)肉的发生率双双降低。

　　肉品从出厂至销售环节的全过程均有冷链配送，肉品始终处于0~4摄氏度的冷藏环境中——物流使用冷藏车，配送车辆上有干冰储藏箱和便携式冷藏箱，销售网点均有冷库和冷柜。

　　在销售终端，所有产品均采用气调包装，不允许进行二次分割，避免肉品在销售环节受到污染。[pagebreak]

　　从养殖到餐桌：食品可追溯体系突围食安困境

　　如今，“消费者日渐提高的食品安全、健康要求”与“食品行业道德持续低迷”之间的矛盾成为食品行业面临的主要矛盾之一。消费者对食品行业的不信任情绪高涨，企业急于打破消费者的不信任壁垒。如何才能让消费者放心、安心，成为了目前所有食品企业必须直面的命题，谁能率先做到这一点，谁便掌握了市场的主动权。

　　显然，光靠自说自话的广告宣传是无法消解消费者心中疑虑的;只靠埋头苦干，即便产品品质优越，也是无法完全打消消费者疑虑的。那么，如何是好呢?雏鹰选择了“裸身出镜”——通过追溯系统将生产巨细清楚的展现在消费者面前，让消费者吃上“看得见”的放心肉。

　　今年5月，雏鹰集团董事、副总裁、董事会秘书吴易得率团前往台南考察，考察团前往台湾最大的生猪养殖企业———台湾糖业股份有限公司(下称“台糖”)。在考察的过程中，台糖的二维码追溯系统让人眼前一亮：只需使用安装二维码软件的智能终端(智能手机、平板电脑等)对着包装上的二维码一扫，便能了解每样产品的身世。当时，吴易得就曾透漏，雏鹰从长远考虑，早就着手规划建设有同样的食品安全追溯系统。9月，当50家“雏牧香”齐齐开业时，方方正正的二维码出现在了雏鹰出产的每块肉品的包装盒上。

　　“我们通过育种、ERP管理等软件，结合公司HACCP控制体系，运用监控、质量检测、关键点控制等手段，建立对产品生产全过程进行质量控制的食品安全追溯管理系统。”相关人员介绍道。

　　据了解，食品安全追溯系统将“从养殖到餐桌”所经历的生产、加工、流通、消费等环节的信息进行记录，形成食品安全信息数据库，消费者可以通过智能手机、店内配备的食品安全查询机或登录雏牧香网站即可查询数据库中保存的产品详细信息。

　　一头“雏鹰”猪是这样“进入”追溯系统的

　　一头猪自降生开始，其饲养全过程的信息便被记录下来：包括养殖场所在地及名称，各阶段所使用的饲料和疫苗，养殖阶段所用药品，养殖、技术人员的姓名，检疫机构等信息被巨细无遗的录入到食品追溯数据库中。

　　等猪到出栏期，送到屠宰场，公司斥巨资分别从荷兰和韩国购进先进的屠宰分割设备在实现五星级屠宰的同时，还拥有数据交换追溯系统，能够完全实现一对一追溯。

　　当肉品准备出场时，将被装入气调包装，每一个包装上将被打印上系统生成的、含有该产品信息的二维码标识。在扫描二维码之后，产品进入物流环节。物流冷藏车配备GPS监控系统，全程信息化控制。最终，这些信息将通过销售终端ERP系统展现在消费者面前。

　　记者手记

　　食品行业刮起“二维码追溯”之风

　　肉制品行业，是食品安全的重灾区之一：瘦肉精、抗生素滥用、病死牲畜非法销售、私屠滥宰等问题，一直是困扰着消费者和监管部门的“心疾”。

　　如何消除这块心病，考验着每一家企业。

　　经历“瘦肉精”事件洗礼的双汇，开出了“建设全产业链”、“头头检验”的药方。而雏鹰则在建立全产业链的同时，进一步推出了全产业链可追溯系统。

　　可追溯系统的高明之处就在于，它向消费者敞开了襟怀，还给消费者一片清楚明白的消费空间，同时，加强了消费者与企业之间的互动，拉近了消费者与企业的心理距离。不仅如此，可追溯系统还为消费者和监管部门的监督有了新的渠道，在全民监督、全民审查的环境中逼迫企业成长。

　　2011年，国家质量监督和检验检疫局和国家标准化管理委员会联合发布了国家标准《二维条码　网络矩阵码(GB/T 27766-2011)》，随后，《肉与肉制品二维条码识别追溯技术要求》、《速冻食品二维条码识别追溯技术要求》等国家标准相继起草并进入征求意见阶段。步入2012年，重庆、青岛等地相继试点建设食品二维码追溯体系……

　　“二维码追溯”之风，大有席卷食品行业之势。二维码技术具有成本低廉、拥有自主知识产权、具有国标支持等优势，对于其应用的兴起，是必然之事。

　　可以预见，在未来几年，二维码追溯系统必将成为食品企业争相建设的项目，一个个“方方正正”的二维码将深入我们生活的各个角落。