原标题： 憨厚的小子，用两个7年打造海鲜火锅品牌 1986年，18岁的常发文到成都一家火锅店打工，不

原标题： 憨厚的小子，用两个7年打造海鲜火锅品牌

1986年，18岁的常发文到成都一家火锅店打工，不仅利落地做完自己的事儿，还抢着帮偷懒的员工干活，看到老板了，就咧嘴一笑。老板渐渐喜欢上这个憨厚的小子。

1993年，常发文被请到武汉，成为一家大型火锅店执行总经理，2000年，他把这家火锅店做成了连锁，每天排队候位，成为当时武汉正宗川式火锅的代名词。

很多餐饮人喜欢通过不断跳槽来抬高自己的身价，常发文则更喜欢沉淀下来，摸透一个企业的经营之道，两个7年的磨炼，让常发文攒够了自主创业的资本。

2001年，常发文创办了自己的川味火锅店，爆棚的生意却没能让常发文心安。

他发现豆捞在澳门非常受欢迎，这种底汤清淡、少盐、少油，将海鲜和火锅巧妙地结合在一起，和麻辣鲜香、重油重盐的川渝火锅完全不同。常发文像发现了新大陆，他认定，豆捞不仅会激起食客的新鲜感，也更适合人们对健康饮食的需要。

这时的常发文还要解决最要命的问题——食材。由于海鲜火锅和川渝火锅的极大差别，常发文之前积累的供应商、供应链体系，几乎都派不上用场，一切都要重头开始。但常发文不认输，带着团队，到烟台、青岛、北海、广州，一家家供应商去跑，一个个养殖基地考察。

“有时花几万块钱上十万块，不一定有收获”，但对食材，常发文就是那么执拗，“做企业有舍有得，有些东西你要舍得去投资才行”。

开张三、四个月后，红鼎豆捞就“炸了”，即使客单价略高，仍是每天爆满，第二年就开出3家店，到2014年，红鼎豆捞的直营连锁分店达到6家，总营业面积近2万平方米，员工超过1200多人。

随着红鼎豆捞越做越大，不仅对供应商的议价能力提高、物流成本也大幅下降，当初不受供应商待见红鼎豆捞，已经是挪威海产局在华中的首家官方合作伙伴，与澳大利亚、加拿大等国家海产部门也建立了良好合作关系。

他认为，高端就是高端，高品质就是高品质。“人们还是很期望追求一些高品质和高品位的东西的”，常发文认为，不是高端没有市场，而是餐企需要重新审视高端的内涵和人们对高端的认知。

随着社会和经济的发展，高端更应该是一种高品质的体现，商务、白领聚餐、朋友聚会、小康家庭用餐，这些品质人群才是高端餐饮消费的主力军。

红鼎豆捞的故事才刚刚开始，常发文从服务员逆袭成年上市餐企董事长的故事，也仍将继续。

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