原标题： 3年创造4个火锅品牌，她是如何做到的？ 应凌云，一曾经从不吃火锅的文青，在3年内打造了4个

原标题： 3年创造4个火锅品牌，她是如何做到的？

应凌云，一曾经从不吃火锅的文青，在3年内打造了4个火锅品牌，在武汉、上海拥有10家，共6万方门店的人，开火锅店以前居然从不吃火锅，这不是开玩笑吗?

应凌云表示，在较大火锅品牌进入前，武汉的火锅市场基本由做学生生意的各类小火锅店占据，店小、没品牌，食材、卫生都没有保障。“所以我要做一个自己都喜欢吃的干净火锅”。

应凌云曾是个珠宝设计师，有自己的珠宝生意，但2011年珠宝价格暴涨，客人的消费力渐渐跟不上了，而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天，如果不做珠宝了，跟这些人的交流如何维持?

“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”就在这时，应凌云想到了她的未婚夫，这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方，应凌云打起了开火锅店的念头。

当应凌云决定开火锅店，就把火锅有关资料翻了个遍，2014年1月，青石玖宫第一家门店在武汉诞生，华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花，一眼看去，谁也想不到那会是个川渝火锅店。

青石玖宫所有高管，除了合伙人张毅，100%是女性，女人心海底针，只有女人才更懂女人，“我的短板是不懂餐饮，但我懂客人，我懂她们喜欢吃什么，我懂她们的渴望，这个我觉得比什么都重要”。

正因为应凌云是个餐饮门外汉，没有固定思维模式的束缚，才常剑走偏锋，却又偏偏歪打正着。“因为我知道，白领女性一定会喜欢穹顶塑造的浪漫氛围，而男性到场了也会被震撼”，这就够了，足以成为顾客们帮青石玖宫自发宣传的最好理由。

除了将火锅的就餐环境进行外部改造，应凌云还在火锅的吃法上标新立异。大家都知道吃火锅会点一大堆菜品，每次点的菜品或许都不同，但高端定位的青鼎宫却是采用套餐形式。

应凌云按客人点单规律推出套餐，既囊括了大多数客人的必点菜，荤素、营养搭配也更合理，还避免了选择困难症，节省了点单时间，就像苹果手机一直正在做的：让用户操作最简化。

而女性大多数不擅长、不喜欢点菜，套餐就是她们最好的选择。只要是女性需求的，就是青石玖宫要做的，哪怕是为了这个需求创立一个品牌。

3年创造4个品牌，而且全是火锅品牌，每个品牌的门店都不多，对大多数餐企来说，这是个不太正常的事。但是应凌云做到了。

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