进口冻带鱼外包装检出“新冠”、冷冻猪肉外包装检测呈阳性......

近几个月，“冻品藏毒”事件频频爆出，各地严防严管，多个冻品市场接连暂停运营。

直接影响到冻品需求量大的餐饮企业，尤其是火锅企业。

在采访中，不少火锅店老板面临艰难处境：冻品缺货、食材涨价，客流量也锐减。

01 冻品货源被掐断，火锅店面临“无货可卖 ”！

“店里的备货只能坚持一周了！ ”

说这话时，来椒板重庆老火锅的老板刘军深叹了一口气。他向餐见君透露，自从大连冻品市场接连检测出新冠病毒，政府加大了对冻品库的整改、管控力度。目前整个辽宁省的冷链物流几乎停摆。

对于只守着一家火锅店的他来说，“有点突然，冲击挺大的”。如今冷库被封，冻品货源一下被掐断了，面临无货可卖的状态。

牛羊肉已经到了稀缺的地步，最多只能坚持一周左右。可无奈没有其他办法，只能这样“等下去”。

图片来源：摄图网

目前，辽宁省指定有28个定点冷库，只有通过这些定点流出的冻品才是合格的。刘军说，目前自己最大的心愿就是冷库尽快回复正常。

刘军的现状并不是个例。

12月11日，郑州3家餐饮店南美白虾外包装抽检呈阳性，因防疫需要，当地多个冻品市场关停，商户措手不及，多家火锅店也接连出现冻品短缺。

餐见君了解到，郑州本地品牌“白总管藤椒豆花鸡”店内几个月前上新的虾锅和鱼锅等产品，部分门店疑似下架。创始人赵卫光表示，因事发突然，门店的备货量只能支撑十多天。

“除了下架，没有其他更好的办法。”

02 食材成本上涨，客流减少.....多家火锅店老板直言“太难了”

郑州一火锅店老板老张也向餐见君诉苦，“今年真的太惨了！自从曝出冻品藏毒后，我们就把进口冻品换成国产的了，也提前备了一部分食材。但无奈战线拉的太长，上周五开始就有些不够用了。”

除了冻品紧缺，他还面临成本上涨的处境。 为了满足门店的日常用货需求，老张租用了一处冷库用以储存冻品，由此增加了核酸检测费用。“不论大小冷库，一律必须接受检测，虽说这都是10月前的货。”

另一方面，市场冻品紧缺，采购价一涨再涨。在牛羊肉产品上，他一份售价涨了10~20元。

不只是小品牌，甚至连巴奴一份雪花牛肉也从88元上涨到了98元。餐见君访问了北京、成都等多地的火锅店老板，不少都表示半年前就把进口牛肉转成国产的，但成本增加了。

在火锅餐见最近进行的调查中，受访的200个火锅老板，有40%的表示原材料涨价太厉害 ，门店不得不提价。

比起缺货，还有一个让火锅店老王更头疼的事：客流减少 。他说，自从上周的“冻虾藏毒”事件后，很多顾客都不敢出来消费，门店的生意受到很大影响。看着寥寥的客流量，他愁得晚上睡不着觉。

03 冷链食品“寸步难行” 全国“最大”冻品市场被关停10天！

以上火锅店的遭遇，究其原因，皆在于各地大型冻品市场连二连三被封，致使一些地方的冷链食品“寸步难行”。

因此前销往外地6份进口带鱼外包装检测呈阳性，12月12日，中原地区较大的水产集散地“郑州中原水产物流港”宣布所有商铺关停，所有冷库禁止出货。

截止今日，已是郑州市惠济区所有冷库关闭的第10天。餐见君前去探访发现，整个市场显得格外空旷，所有冷库大门都上了锁，几乎没有人员和车辆进出......

知情人士透露，“这个物流港有1000多家商户，每天的流水至少3千万，光这10天的损失可以用亿来计算了，很多夫妻店都在跺脚硬撑，冻品人的冬天来了 。”

好消息是，截止发稿前，餐见君收到一位餐饮朋友传来的好消息，明日起，郑州物流港恢复正常，但还是仅符合要求的国产货可出库交易，进口货还需逐步恢复出库交易。

△郑州某冻品商发给客户的通知

的确，进入12月，各地在进口冷链食品外包装检出新冠病毒的消息空前密集，因此从海关到各省市，对进口冷链食品的管理可谓是“严防死守”——

>苏州天环冷库，12月17日起，所有进口冷链产品暂停出库；

>成都海霸王物流园，自12月1日，所有进口冷链食品暂停入市；

>北京新发地，11月22日起，暂停冻品等销售与储存……

对于进口冷链食品，国家层面的管控日益趋紧，而反映到地方，各种防疫措施，层层加码，各类冻品进口商遭遇了前所未有的危机。

04 冻品人遭遇生存危机：“半夜偷摸送货，每天额外支出像流水”

郑州物流港一牛肉供应商告诉餐见君，“昨天晚7点半接到通知，8点可以出货（只能出国产），我们当时通知所有客户，让他们赶紧来备上5天的货，所有人干到凌晨4点才休息。”

回忆10天前封库的那个下午，“我是5点多收到的通知，要求8点所有商户必须全部离开市场，不让进出货了。”

所有商户措手不及，但不得不争分夺秒发货，并通知客户提前做好备货。

提及这次的损失，她无奈说道，“单单冷库租金，加上员工成本，就是很高的费用了，还有每批货物的消杀和核酸检测，每天的额外支出就跟流水一样快。”

据了解，自从5月份该物流港开放以来，每批进库货物都要经过消杀和核酸检测，在这之前，港口也会先进行一次消杀和核酸检测，而这两次收费都需要商户独自承担。

事发后，很多商户的应急措施都是从工厂装货后，直接通过物流车派送给各个餐饮店，不经过冷库滞留环节。

“在这10天里，我们就只靠这15个冰柜，还从亲戚那借了5台，和4辆货车维持运作，白天集中订单，晚上派送，就跟做贼似的。”有商户苦笑说到。

05 冻品市场不明朗 牛羊肉、冻虾等价格或将持续上涨

经过这次事故，很多冻品商都表示考虑用国产货代替进口货。

但这样一来，对餐饮端产生的“蝴蝶效应”就是：货源不足，物价上涨，供不应求，最后买单的还是消费者 。

事实上，进口冻品在补充国内供需、平抑物价、保障民生供给方面的巨大作用，不可替代，这次羊肉市价疯涨，就是活生生的例子。

前几日，“羊肉连续上涨八周 ”登上热搜榜，刚开始批发、零售价在每斤32~33元，到现在，羊肉批发价格是每斤37元，零售价38元，且还有上涨趋势。

“目前很多进口羊肉订单锐减，比如新西兰，澳大利亚，转向销售国内的羊肉，国内羊本来就供不应求，价格自然就水涨船高了。”知情人士透露。

再举个例子，牛上脑进口价是每公斤50元，国产的能达到88元，餐饮店或者说消费者真的能承受住这个价格吗？

更不要说这次的“罪魁祸首”冻虾了，消费者现在纷纷“谈虾色变”，不难发现，很多虾火锅店的生意急转直下，客流受到致命打击。

总之，价格波动对火锅店的影响仍然会持续，尤其对于那些以牛肉、羊肉、虾等为主打的火锅店 ，受到的影响会更大 。

备货建议

关于备货问题，我们也采访了一些受影响不大的火锅店。比如巴蜀大将就有自己的一套系统：备货分为日备、周备和月备。

月备比如干杂和油料类，保质期有一年，不受疫情影响的，库存大点也没关系；日备像新鲜蔬菜和肉类，也不受影响；

最难的是周备，就是所谓的冻品类，要根据预估的销售量，就是疫情期间的营业额去备货，就不会特别被动。

甘肃蜀芳珍创始人张飞也给出同样看法，干货可以备，冷冻类食材最近涨价比较厉害，也可以备，但是不能多，最多1个月。以国产货品为主，保证能溯源。

同时，防疫物品必须备（口罩，消毒水等），餐具消毒设备，人员消毒设备都得到位。

只希望这个冬天尽快过去。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：火锅底料现塑料带，品牌方还威胁顾客?公司回应

下一篇：猪牛羊肉、鸡爪、水产品等进口冻品都有哪些？为什么我的冻品不能进口？符合输华要求名单的进口冻品有哪些？