序言

一、调查背景

为防止疫情扩散，多个城市/地区要求当地餐饮服务单位暂停营业，导致很多餐饮商户的营业收入急剧下降，各大餐馆受到了疫情极大的影响。很多大型连锁餐饮企业也都受疫情影响暂停营业，比如:海底捞。一些小型餐馆甚至面临倒闭。由于餐饮行业普遍存在“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”问题，因此随着疫情扩散，餐饮堂食业务几乎陷入停顿状态。除了年夜饭退订、营业收入大幅下降外，餐饮商户还需面对原材料备货损失、高昂的房屋租金、员工工资社保等许多固定运营成本。受疫情和封城影响，餐饮行业面对成本居高不下、资金储备不足、供应链中断等方面的问题，在疫情结束后，餐饮商户还要面对重拾消费者信心、供应短缺造成的原材料成本上升、人员流失等方面的挑战。

二、调查目的

我们希望能通过研究疫情餐馆的影响，了解这次疫情对经济的损害程度，在分析此次疫情对餐馆影响的大小之后，总结分析出餐饮行业面临的普遍状况和问题，找到相对应的措施来缓解疫情对餐饮企业的负面影响，解决当前餐饮市场所面临的问题，帮助餐饮行业走出困境，推动社会的经济发展，保障人民的就业，降低失业率，提高人民生活水平。通过了解疫情对餐饮业的影响，提高餐饮行业的营业收入，帮助餐饮业渡过难关推动餐饮业的进一步发展。

三、调查意义

餐饮业的发展和繁荣可以给经济生活带来巨大的经济效应、社会效应和产业效应。当前这个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着住宿餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。虽然餐饮服务技术含量低，产品附加值不高，在经济社会中的贡献无法与高新技术等产业相比，但却具有劳动密集型的优势，是安置就业的重要渠道。研究疫情对餐馆业的影响，可以更好的推动就业，改善民生。餐饮业在拉动内需、扩大就业和促进国民经济发展等方面都发挥着重要作用。

四、调查对象和方法 

对象：位于凉山德昌县的餐厅

方法：

访问调查法，对餐厅进行实地调查，通过与老板访问，取得2020年3月，4月的调味品进货细则，对餐厅营业情况进行调查。这样获得的信息更加明确，准确。

问卷调查法，通过网络进行问卷调查，不用直接面对调查者，不需要记录姓名，完全取决于个人态度，使得调查结果真实，客观。

五、调查结果分析

该餐饮3月进货细则

4月进货细则

由进货细则得出，三月调味品进货 3890元

四月调味品进货 6857元

四月较上月多花费2967元。

由于疫情影响，餐厅从3月开始营业，由进货单细则看出，三月初进入餐厅吃饭人数较少。

1、由于疫情，政府同意开业，但规定同时堂食人数不得超过20人，所以餐厅接客人数下降。

2、根据问卷调查得出，超过80%人选择为了减小感染风险，选择在家自己做饭，这一方面体现了中国人的危机意识，另一方面说明了餐馆消费人数少。

四月的进货单发现花费金额大幅上升，意味着用餐人数也上升。1、中国已经控制住了疫情在国家蔓延。

2、餐厅所处地域为疫情低风险地区，未发现感染者。

3、政府放款对餐厅同时堂食人数的限制。

4、通过问卷调查发现，95%的人认为不同佩戴口罩，同时不害怕在此地感染新冠肺炎。

5、超过80%的人认为可以在外用餐，无需顾虑。

疫情对餐饮行业影响巨大，尤其是二月停业（房租仍需支付），三月就餐人数少，仍然处于盈亏状态，四月因中国控制住疫情，有所好转，但仍然未恢复正常，一月二月三月，作为餐饮行业的黄金时期，遭受疫情影响，对餐饮行业打极较大，相比去年同期，营业额差距十分大。但根据四月的情况来看，正在好转，但想恢复至正常时期，仍比较困难。

六、总结（感想、建议或解决方案）

经济作为推动社会发展的必要条件，一国发生重大突发事件必然会对短期经济发展产生一定的负面影响。由调查餐饮行业可知，这次疫情导致了货物的需求和生产的骤降，投资和消费均受到明显的冲击。防控疫情需要人口避免大规模流动和聚集，隔离防控，因此大幅度降低消费需求。为了避免人群聚集，春节各类聚餐和婚宴等几乎全部取消，大量餐厅饭馆停止营业，备菜存货低价甩卖。都反应了我国2020年第一季度，餐饮行业受到了很大的影响。在非常时期，非常时期，真正勇于担当的应该是政府。政府应该动用财政等各种手段方法，向市场让利，向国人让利，对企业进行补贴，大规模减税降费，最大限度减少失业。从疫情爆发以来，不少经济学家建言献策，提出了不少恢复经济的措施。疫情也不仅仅对餐饮行业有很大的冲击，对工厂，企业等也有较大的影响。经济恢复是一个比较纠结、艰难的过程。目前有一些学者参考非典的控制周期，对疫情之于经济影响进行了一些分析和预测，但这些都是假设，不太有科学依据，一切的前提必须建立在疫情获得控制并结束战斗的前提下。

疫情期间改进方法

1.调整人员结构，降低成本，一个餐厅的成本主要来源于食材、房租、用工。而在这里面只能是工人成本能降低，那么我们可以实行阶段性降薪，然后等疫情结束再适当加薪或者实行年终奖激励工人。

2.进行线上点餐，实行外卖配送，外包装先进行消毒，然后再封存好，外卖配送员要先保证自身的健康，并且在配送过程中减少人员接触。可实行不见面方式取餐。

3.进入餐馆要戴口罩，先洗手，保证安全，用餐之前要先对桌椅进行清洁消毒，用餐后要谨慎处理剩余的食物和垃圾并再进行一次清洁消毒。

4.对于后厨要保证食品安全，采购物品时要保证健康安全，在工作时候要求员工戴口罩，每天都要进行后厨的清洁消毒。

5.向国家，政府请求减免税费的政策或者补贴政策，在疫情期间可以配合政府发放的消费劵进行吸引顾客，保证自己店面的收入有保证，避免一直处于亏损状态。

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