公司做了如下方案专门发给旗下门店，共享给大家

一、疫情局势

2020年伊始，一场突如其来的病毒疫情席卷全国，各大餐饮企业本是铆足劲想等过年大干一场，结果被摁在疫情的地上摩擦。。特殊阶段下，餐企该如何面对，如果营业，要做好那些充分的准备？

本文综合了几十篇国内前沿餐企的疫情防护经验，第一时间整理给大家，希望在这个萧条的寒冬，不那么寒冷！

二、疫情对餐饮行业影响关键点

疫情预计影响餐饮企业3-5个月，解除后会有爆发性增长疫情结束后有几个特征：行业整体质量大升级，放心餐厅成为首选疫情时期，餐饮企业重在品牌建设外卖很可能是接下来3个月唯一增长的餐饮版块，如何成为客户安心店铺，被客户首选是这场竞争的关键

三、员工工资怎么发？

如果店铺歇业需要留人，工资要发的话按照当地是最低工资的80%，具体和员工协商返工不要扎堆，店内2-3个人就够了，尽量提早在初九前开工。企业没有权利直接给员工隔离措施，但是对于有疑似传染疾病的员工可以调休协商方式，避免造成交叉感染。《传染病防治法》规定，被隔离的员工，企业需要按正常上班给工资；正常员工拒绝上班则企业也可以根据制度进行劳动纪律处分

四、员工防护行为规范

1、规范着装：工作人员需佩戴一次性医用口罩（2-4h更换），必要时佩戴一次性手套

2、上岗检查：做好体温检测及症状检查登记，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，及时就医，杜绝不健康人员上岗

3、需持健康证上岗

4、定时洗手，上班时间不交谈

五、采购防护

食材采购：门店食材采购管理是食材溯源、食品安全管理的重要一环，也是成本费用管控的源头，是我们餐饮运营管理人员必须要懂的知识点。

1、食材采购标准制定：严格规定采购品牌、渠道、用量

2、食材供应商管理：大平台订货，不从来源不明供应商拿货，定期对供应商资质进行核查

3、采购票据及数据管理：保留票据以追溯食品来源

4、门店订货管理：合理协调库存，不过量存货

5、食材盘点及销售数据分析：不能让健康的食材坏在自己的库房里

6、物流/配送时间管理

六、门店防护

1、引流：

线下：在门口放置展架，展示食材安全（图片）

a、员工消毒培训，定时洗手，店内每日杀毒

b、话术培训，面对客户问询，有针对话术匹配。

如：您可以放心食用我们的餐品，我们采购都是安全食材，每日消毒，店内

员工定时洗手，定时多次量体温，戴口罩，手套、头套等防护措施。

线上：注明本店已消毒，是卫生餐厅，另设置“店内有口罩销售”等信息，可吸引客流

a、海报宣传＋伴餐宣传

b、提供给客户一次性的消毒纸巾，添加“本店免费提供骑手免洗消毒洗手液”商品

2、入店后：

a、入口处设置提醒客户消毒，并备好洗手液

b、管理展示：向消费者传达明确的信息，展示餐厅管理内功

c、消毒提示：在顾客容易关注和接触到的地方，张贴“已消毒标识”；如餐厅入口处，服务台，自助台，宝宝椅，洗手间等

d、入座环节：入座后，可告知顾客“本餐厅已全面消毒，请您放心用餐”

e、布餐环节：所有的材料最好是现场布置，如餐布打开时有消毒的味道，餐具是从消毒柜里拿出来，都能提升客户的用餐安全感

f、点餐环节：点餐结束后，可提醒顾客餐前可进行洗手消毒

g、上菜环节：佩戴一次性手套或使用工具辅助上菜，避免与手部与产品接触

h、用餐环节：主动提供公筷、餐具，提醒顾客可分餐用餐

i、离店环节：可提供小瓶75%的酒精喷剂，用于顾客回家后喷洒消毒

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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