如今，互联网已渗透进人们生活的细枝末节，阿里、京东等互联网巨头一次又一次地刷新着网络购物的神话，而“人造节日”的盛况似乎已超越了许多传统节日。在“双11”“双12”“618”“女神节”等众多“人造节日”里，人们更多的是与电商发生着联系。

进入春意浓浓的三月，“女生节”“女王节”更是让诸商家忙得不亦乐乎，希望趁着节日的机会与消费者增进联络。在今年3月7日的“女生节”，积慕蛋糕（简称“积慕”）位于郑州的专业蛋糕中央工厂爆单了，生产车间的几十名西点师从早上六点忙活到次日凌晨，为的就是能让粉丝们在节日当天吃上一口好蛋糕。

积慕品牌诞生于武汉，它绕开传统的西饼门店经营方式而采用电商模式，以进口动物奶油、四季时令水果为原料，自建高标准冷链配送系统。为了让消费者吃上一口好蛋糕，积慕这回的本钱下大了。

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土豪级电商蛋糕“杀入”郑州

蛋糕是生日宴会的必备甜品，需从传统西饼店订购，蛋糕与生日，传统的认知让人们把两者画上了等号，令其定义狭隘化了，而积慕的诞生，则打破了蛋糕所有的“固定化”环节。

去掉门店走电商，用产品引导蛋糕消费新模式，解决高端蛋糕配送“最后一公里”问题等等，都是积慕带来的改变。

2013年，看到电商蛋糕这块空白市场，积慕品牌应运而生。很多人都说电商蛋糕“不可触及”，业界也有不少为其过度烧钱而落得血本无归的案例。其实这么说并不假，卖蛋糕选择电商渠道，产品无疑是重中之重，而打造好产品需要付出高昂的成本，再加上要通过冷链物流运输，光自建冷链这一项，就使得许多烘焙企业与电商无缘。

尽管困难重重，但积慕瞄准市场，做好定位，最终还是在电商蛋糕市场上获得了佳绩，并于2016年把它的广告打到了纽约时代广场。鉴于积慕的这个举动，大家也亲切地称它为“纽约网红”。

除了“网红”，积慕还有个别名叫“土豪蛋糕”，土豪除了意指积慕为高端产品，主要强调的还是积慕用的都是高品质原材料。

“刚到郑州之初，我们对积慕在这里的发展前景也充满了担忧——因为它使用的动物奶油等原材料都是进口的，所以定价也高。现在市场上许多蛋糕品牌采用的都是植物奶油，成本较低。关于消费者对植物奶油和动物奶油的认知程度，我们做过市场调查，结果是很多人认为植物奶油优于动物奶油。因而积慕要做的头一件事就是让消费者对蛋糕有新的认识。”积慕河南区域运营经理方远说。

的确，在传统的西饼行业中，出于房租、人工等成本压力，市面上的西饼店大多采用植物奶油做蛋糕，而且人们并不经常食用蛋糕，所以相对缺乏对烘焙食品的辨别能力。虽说消费者在认知上有短板，但积慕认为这恰好是个机遇：好食品靠的不仅是宣传，更是消费者味蕾的感知与口口相传的口碑。

好原料缔造好产品。拿积慕3年前推出的一款经典蛋糕“橙意”来讲，它选用美国新奇士橙、英国淡奶油、法国君度酒、法芙娜巧克力等优质进口原料研制而成。3年后，积慕将“橙意”的原材料全新升级，用顶级代替优质，成本翻番，但售价还保持当年的水平。然而“好产品自己会说话”，因一直坚持高品质，使得积慕在短时间内就攒足了爆发力，消费者也跟着积慕成了甜品老饕。

经过在武汉的几年发展，积慕已进入稳定发展期。2016年，积慕位于河南郑州的生产车间开始投产。运营近一年，虽没有门店，它却以超高的口碑，在郑州烘焙行业占据了一席之地，在大众点评网排名全行业第一。

每逢节日，积慕的网络订单都会爆单。方经理透露，不久后积慕可能会考虑提高产能。对于今后的发展，他们充满了信心。

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严格按时令推新，大手笔自建冷链

每一个成功故事的背后，都有着不为人知的艰辛，积慕也一样。电商蛋糕，听起来是个新鲜词，做起来却不是一般的艰难。“传统烘焙的门店模式，虽有房租成本，但在引流客源、强化品牌方面，都有很强的优势。至于电商，一切只能靠好产品和让消费者感动的服务。”方经理坦言。

从品牌诞生之初，积慕就坚持产品至上的理念。积慕在武汉设有研发中心，每个月上两款新品，坚持使用自然成熟的时令水果。也因为坚守“时令”，积慕许多产品的上新速度低于其他蛋糕品牌。

拿“草莓季”来说，积慕采用的是其武汉草莓种植基地所产的天然红颜草莓，而且拒绝催熟，坚持品质；不少其他蛋糕品牌能比积慕提前一个月上新“草莓蛋糕”，而真正的红颜草莓其时并没有成熟。

除了坚持产品品质，做好电商蛋糕最关键的一步是配送。提起配送蛋糕，无论是在生活场景还是电影场景中，人们拿蛋糕的样子都是小心翼翼的，生怕最终从盒子里取出的蛋糕受损。而这种“小心翼翼”，也正是众多烘焙厂家不愿意提供配送服务的关键原因。

为了做好配送，积慕可谓花了“大手笔”。尽管积慕也曾考虑过采用第三方配送，然而市面上的第三方配送机构中，没有一家能达到积慕的标准，所以索性它自己自建配送物流。

在郑州，积慕建立了三个转运站点，配送范围基本可以覆盖全郑州。积慕网上下单与送达的时间差为6小时，这也极大地考验着其配送能力。为了方便配送，积慕所有的蛋糕都设计成了方形，特制的冷板可以最大程度地保持蛋糕的完整性；保温箱中加入干冰，让蛋糕从出车间到送达都维持在零度以下的环境中。

积慕位于郑州的三个配送站点仅配送员就有几十名，而且配送员的薪资待遇也是极高的，消费者都评价说，“积慕的配送服务是一流中的一流”。积慕方面表示，之所以愿意在配送上下“大手笔”，就是要让产品以最高的品质呈现在消费者面前。

据了解，由于出色的配送服务，目前已有知名西饼店愿意就配送业务与积慕合作。不久的将来，也许积慕这个品牌还有更多的可能性。

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未来，积慕想做这样一件事

关于做蛋糕这件事，积慕做出的改变不只一星半点。除了产品与服务，积慕最想做的，其实是用一个品牌去改变人们的生活。

一款好产品就会有诸多竞品。很多人谈及积慕的竞品，大多是“你们的某同类品牌”云云，但积慕从来没有把同行业品牌当成自己的竞品。因为它的目标是，用蛋糕改变人们的生活方式。比如，聚会时刻，三五好友需要一方积慕；午茶时光，积慕茶点可以是你最好的陪伴；一人空间不寂寞，因为有积慕与你共度。

“最开始，积慕是不配送蜡烛的，因此收到了无数投诉。”方经理解释说，积慕之所以身为蛋糕品牌却不送蜡烛，是想改变消费者对于蛋糕的固有印象——积慕有别于普通的生日蛋糕，是适合随时吃的甜品。

“在积慕的成长过程中，遇到了很多令人感动的瞬间。线上销售的方式使得消费者更愿意与积慕互动，许多消费者会发来自己与积慕的故事，有关亲情、友情、爱情，不胜枚举。这就是积慕想要做的事情，这些人也是懂积慕的顾客。”方经理表示，积慕正在向着它想要的样子发展。

电商卖蛋糕，积慕把许多不可能变成了可能。对于今后的规划，积慕从不轻易定义自己的可能性。方经理告诉记者，积慕一直在寻找线上线下结合的方式，虽然目前还在探索，但未来会以一种独特的方式实现这种结合。

不只是积慕，很多电商品牌都在积极寻求线上线下的互动模式，未来的舞台无限之大，也许不去刻意定义自己，反而会有更多的可能。

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编辑丨王聆澜

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