谈到冷链，大多数人想到的就是冷链物流，实际上人们在超市便利店等业态里面看到的以各式冰柜为主的冷链设备也是冷链的一个重要环节。随着人们对生鲜等商品的需求越来越大，实体店铺对冷链设备的要求也变得越来越高，如何选择合适的冷链设备成为目前很多门店面临的问题。

客户体验决定外观选择

松下冷链（大连）有限公司超商事业部小业态总监刘德堂表示，所谓冷链就是从无论生鲜类的种植产品，还是养殖产品，从它的原产地到采摘，捕捞，屠宰之后的运输，加工，再次运输，包括到零售终端的实体店，一直到最终的社区的宅配，所有的综合称之为冷链。

他认为，现在的冷链设备型号各式各样，让人眼花缭乱，如何将配置标准化成为现在商超大卖场迅速开店面临的主要问题之一。“在我看来，要想正确的给店铺的冷链设备准确选型，基本原则就是以商品结构为核心，温度为保障，并以满足客户体验为中心。从排序上来讲冷链设计应该是，首先确定你是什么样的商品，这个冷链设备是要陈列什么样的商品，第二确定温度，第三要考虑评效，第四客户体验，第五技能，第六是外观，上面的四点是基础，第五才是节能，第六是外观。”他表示，虽然外观排在最后，但考虑到店铺的具体定位可以进行调整。“如果定位是高端的精品超市，可以把外观往前提。”

刘德堂表示，选择冷链设备的关键还是要从客户体验的角度出发。“一切不以客户体验和商品温度的营销，都是哗众取宠。一个冷链设备要从服务方式，购物体验，摆放方式三方面来选。比如说这个社区店，可能是中老年的购物者比较多，中老年的购物者喜欢面对面的服务，这个时候你的陈列设备可能要选择更多的，具有面对面服务功能这样的陈列设备，比如说这个社区店以年薪的生活节奏比较高的消费者为主，尽量选择自选方式的设备，同样自选方式的设备购物体验可能有无障碍的接触的区域，同时也有有障碍的需要开门去选购商品这两种设计区分。”

高效节能成主要诉求

艾默生环境优化技术冷链业务总监周谧表示，目前他们最关注的是社区生鲜零售业态和快餐业态，从这两个业态的客户需求来看，商家主要关注的就是节能高效、智能监控、高可靠性。

根据艾默生的数据显示，按照5年的折旧来算，设备投资在企业所要付出的费用里仅占15%，最大的部分反而是运行电费，占60%至70%，所以节能是商超非常重视的地方。

周谧表示，超市里面主要耗电的一些设备，包括餐食，空调，照明，冷柜，制冷机组，根据艾默生的数据显示，最大的就是餐食和制冷机组。除了在制冷机的技术方面进行改进达到节能的目的，智能监控也可以帮助门店进行进一步的节能管理。“我们可以有效的把空调，照明，冷柜，智能机组有效的联动起来，用一个先进的逻辑，做一个专家系统，可以有效的把门店制冷情况有效的降低下来。以艾默生在一门店得到的实际数据显示，它的智能系统能帮助门店节能27%。。

刘德堂也认为，现在如何系统的管理设备能耗也是企业面临的问题之一。“当我们选择了占店铺投资额比较大的，同时耗电也是比较大的冷链设备之后，可能有很多企业就没有想到下一步如何把这些设备进行智能化的，全生命周期化的，有效的管理”，他说：“现在店铺对于能耗管理普遍没有什么概念，也不是很重视，主要依赖于人工管理，缺乏智能化。因此，对于店铺的每一种设备包括冷链设备、照明，空调，电梯，烘焙设备等等分别去检测耗能和用电也是很困难的一件事。”刘德堂表示，如果对这些设备进行很好的节能管理，会比控制好商品的损耗更节约成本。

目前，松下推出了智能能源管理系统，对分店可以给客户端安装远程监控系统，总部也有远程监控中心，通过云服务器共同检测店铺所有的设备，并且实行智能化控制。监测之后的画面可以通过PC端和手机端时刻显示。此外，智能系统还可以做到提前预判设备损坏时间进行报警，在店员没有发现故障的时候维修人员已经到场提前解决问题，降低能源损耗。

智能化是发展趋势

刘德堂表示，中国连锁行业从1992年标志性的发展之初到现在，对冷链设备的需求经历过三方面的阶段，第一方面对冷链设备的供应商要求它的集成能力，和综合解决方案能力要特别强，所有的企业都希望找到一家具有全冷链领域的各种产品的制造、研发和售后服务能力这样的一个集成商，第二就是节能需要。他认为，未来冷链设备的趋势将快速的向智能化，高度的物联网化发展。

“近期无人超市的出现也是用了这样的技术，但是我们发现这些技术都是游离于表面，包括人工智能和智能设备系统。无人超市的智能设备系统是独立的，设备本身不具备智能功能，而未来要求冷链设备自身也自带智能功能，比如说陈列柜自带摄像头，具备人点识别，客流分析，客流识别，冷柜设备未来会有重力感应技术，顾客在哪一台冷柜上拿起了什么商品，放下了什么商品，都会帮助你做精准的分析等等。与其在获取客户信息后对其购买结果进行数据分析，不如在消费过程当中就把消费者的行为数据和习惯数据给收集下来。从而达到帮助客户进行精准营销，这就是我们现在正在做的事情。高度智能就是物联网化，每一台冷柜、每一层层板、每一件商品在哪些门店迁移过、工作过等等，全部可以让我们的客户通过扫码的形式读取出来。”刘德堂说。

周谧则认为，智能化给门店的帮助不只在于节电，更多的帮助是在于节约了用工成本。“智能化能解决门店对人员素质的要求问题，只要学会基本的操作，其他的高要求操作都可以利用自动化来完成。与此同时，智能化还能降低人员流动给门店运营带来的影响，节约用工成本。”

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：冷链物流设备（冷库及冷藏车的定义特点等）

下一篇：返回列表