昨天，一位朋友和我说，她在菜市场买的猪蹄特别便宜，一斤才13元，比以往便宜了8元/斤。她很好奇，猪蹄为何突然间这么便宜了？

针对这个问题，笔者请教了从事肉贩工作的王大爷，王大爷直截了当道：“她应该买到了冷冻猪蹄，这种猪蹄看似便宜，可风险很大，尽量不要买！”

听完王大爷的讲解后，手里的猪蹄瞬间不香了，具体咋回事呢？

01、冷冻猪蹄从哪里来？

在我国的传统饮食文化中，猪全身都是宝，不管是哪个地方都有可食用之处，不管是排骨、内脏还是猪头肉，都可烹饪成美味佳肴，让人吃了后回味无穷。

而猪蹄就是猪身上备受欢迎的部位，市场上随处可见卤猪蹄、烤猪蹄，老远就可闻见它的香味。家庭最常见的就是酱烧猪蹄，吃起来色泽浓郁、口感软糯，油而不腻，爽口无。

广东当地更是以猪蹄为汤，黄豆猪脚汤、花生猪脚汤，不管是什么口味，都可品尝鲜香美味的汤汁，让人回味无穷。

市场上的五花肉不过10-13元一斤，可猪蹄却能卖到22-25元一斤，主要是因为猪蹄比较紧缺，一头猪只有四个蹄子，而骨头偏大的为后蹄，长直的为前蹄。相比之下，后蹄适合炖汤，前蹄可用于红烧或酱烤。

猪蹄价格昂贵，其实也和营养成分丰富有关，猪蹄中的维生素、钙、磷、蛋白质含量较高，尤其是胶原蛋白，可很好的促进皮肤光泽有弹性，也可美容养颜，因而深受女性的喜爱。

猪蹄中的矿物质、钙元素含量高，还可起到改善冠心病的效果。

不过，猪蹄中的脂肪成分比较高，特别是胶状物含量多，不宜消化，胆固醇过高人群不宜食用。

总的来看定时吃上一些猪蹄，可以很好的呵护身体健康。只不过，猪蹄价格昂贵，使得很多人舍不得购买。

可很多人发现，近段时间很多地方出现了价格便宜的冷冻猪蹄，这些猪蹄从何而来？

1、进口猪蹄

原来，这些低价冷冻猪蹄多是进口而来的，其主要的进口国为法国、巴西、美国等，这些国家的特点是畜牧业比较发达，养殖的生猪规模比较大。

不过，西方人对猪肉的喜爱程度远不及中国，且他们就算吃也只吃猪瘦肉，对内脏、四肢、猪头以及尾巴十分抗拒，因而这些部位都会大量出口到中国。

因这些东西西方人不吃，出口到我国的价格自然就便宜很多。而猪蹄通过冷链物流进入中国，因路途遥远，再加上搬等复杂运输过程，使得猪蹄反复冷冻，其食材自然是没有那么新鲜。

尤其是在夏季，猪蹄解冻速度比较快，此时就算再次冷冻，也会使得肉类食材的新鲜度受到影响，病菌容易滋生，因而猪蹄质量要差上很多，只能低价便宜出售。

还有一些猪蹄，因质量不达标无法进入中国海关，那就会转运到东南亚国家再进入国内。如猪蹄以饲料原材料的名义先运输至越南，再进入国内，这些猪蹄买回去自然是不太健康的。

当然，除了进口猪蹄外，淡季时国内的猪蹄销量不太好，此时屠宰场就会将其冷冻起来，待到旺季时出售。特别是近几年，经济发展低迷，行情不景气，猪肉销售量不高，猪蹄卖不动只能放冷库储藏。

2、注水猪蹄

其实，除了进口猪蹄外，市面上还有一些质量较差的注水猪蹄，不少媒体都已曝光，消费者对其投诉。

这类猪蹄的最典型特征就是猪蹄上有很多针孔，针孔之所以存在，还源于不良商家为了增重，给猪蹄注入大量的水，结果猪蹄重量上去了。冷冻之后，消费者很难直观看出来注水问题。

如去年10月底，信阳一消费者在超市购买了4个猪蹄，价格是17.9元一斤，可该消费者拿回家解冻后，发现猪蹄上有明显的针孔，且挤出了大量水分。

他拿着这些针孔猪蹄找到超市询问情况，可谁知黑心商家以各种借口搪塞，企图将罪状丢给消费者自己，甚至反咬一口称是消费者自己弄得。

杭州一位做生意的个体经营户邓先生，因家里的烤猪蹄生意火爆，他花了3900元在网上购买了一箱冷冻猪蹄。

可打开箱子一看，以往同样规则的箱子，大概有26-27个猪蹄，可这批货中，每个箱子只有20-21个猪蹄。但这批货的猪蹄，其个头明显比之前的大上一些，将其解冻后才发现猫腻，这些猪蹄中充斥着大量水分，轻轻一挤都是水。

邓先生这才意识到，自己买到了注水猪蹄，他立马找到商家维权，谁知商家拒不承认，没办法只好找平台介入，这才赔了其损失。

3、淘汰猪再利用

众所周知，繁育母猪养上4年后，其繁育能力就会明显下降，此时商家就会率先淘汰繁育水平低、生殖有障碍或患病的母猪。

这些母猪被淘汰后，一般都会加工成有机肥料或动物饲料，可有一些商家为了谋取利益最大化，会将那些没有病害的母猪重新卖到市场上。

只不过，这些母猪本身年龄比较大，其食用口感差，当买到这些母猪身上的猪蹄后，就会发现这些猪蹄非常难炖，可能炖上5个小时依旧硬邦邦，且猪蹄还会散发着难闻的异味，就算撒上再多料酒也难掩盖奇怪的味道。

如果你购买的猪蹄比较大，且炖煮困难，那大概率就是买到了淘汰母猪蹄。

4、僵尸肉

顾名思义，僵尸肉就是在冰箱里冰冻数年的冻肉，这些冻肉可能在冷库里沉睡十多年，看起来外观上和普通肉没区别，但肉早已滋生大量细菌并变质，被不法商贩重新推上市场之上。

这些猪蹄正常渠道是进不了市场的，多半是通过非法走私进入国内市场，再卖到市场中来。

很多商家为了不让消费者发现异味，进而用上有毒的硼砂进行涂抹，从而使这些肉类变得“新鲜”且没有任何异味。

目前，日常比较多见的牛肉、鸡爪、鸭脖、猪蹄等食品，有不少都是僵尸肉，这些肉来源不明，其危害不为人知，一旦食用极可能会对身体造成损伤，严重还会致癌。

当然，更可怕的是，目前国内还出现了病死猪再售卖的情况，广西近日就打掉了一个售假团伙，他们将得了非瘟的病死猪低价买到手，再利用硼砂处理，随即将这些烂肉、臭肉低价卖到市场。

02、冷冻猪蹄能不能买？

其实，冷冻猪蹄是否能够购买，主要还看其来源是否正规。毕竟有些屠宰场，他们为了更好的储运猪蹄，会将新鲜的猪蹄冰冻保存，短时间内出售市场，这些猪蹄自然是正规的。

而判断其是否正规，还要看猪蹄是否有安全标识，只要在正规渠道购买，那多半是安全可靠的。

不过，在菜市场或农村大集中，因监管不是太严格，那些不法商人可能会从非法渠道进货，再低价卖出去，这种情况下，猪蹄很容易就会出现安全和卫生问题，且容易重金属超标、携带病菌。

消费者在购买时，可以从色泽和质量上去鉴别。如果猪蹄色泽不均匀，且颜色比较暗淡，存在异味，那多半是有问题的猪蹄，尽量别去购买。

当然正规渠道的猪蹄，会有厂家信息以及生产日期等信息，大家购买时也要注意。

如果猪蹄太过粗大，且脚趾分开情况比较明显，那多是淘汰母猪身上的，尽量别去购买；如果猪蹄颜色发白，卖相比较好，多半是泡在药水中漂白，也不要购买。

如果猪蹄表面有小水泡，或坑洼现象比较明显，多半是“豆猪肉”，对人体危害比较大，一定别购买。

总得来说，冷冻猪蹄的隐患比较大，大家尽量选择正规渠道，购买新鲜的猪蹄，不要被低价便宜的猪蹄诱惑到，这样就不会踩坑。

食品安全十分重要，希望大家都别掉以轻心，购买安全可靠的食物，这样才能为自己的身体保驾护航。

来源：惠农圈

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