乳制品检测方法详解

小编 / 2022-07-04 14:21

乳制品是我们生活中常见的饮品，乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，因其营养价值丰富，受到各个年龄段人们的欢迎，它包括乳粉(调制乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、牛初乳粉);体乳(巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳);其他乳制品(等)。今天百检带大家看看乳制品检测方面的知识。

　　乳制品检测方法：

1、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌对糖的利用情况

将M R S琼脂培养基中的葡萄糖分别用柳醇、纤维二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖类代替,配制成系列不同的M R S琼脂培养基,并制成平板,分别接种ST、LB、LA和BB菌株,在所需条件下培养,观测平板上菌落的生长情况。

　　2、对几种含LA和BB的市售乳品的检测结果

从检测结果分析来看：所选的培养基和培养条件适合对S T、L B、L A和B B的选择计数,对照样品的检测结果接近实际菌数,同时还发现除了对照样品和加LA与BB的酸乳中LA和BB的数量较高外,其它市售酸乳中含的LA和BB菌数均较低。

　　3、对几种市售产品中LC的选择计数检测结果

在所测的9种产品中,只有3种干酪乳杆菌活菌数在106cfu/g(mL)以上,其余数量均较低,而对照样品中的干酪乳杆菌数最高,与实际数接近。

　　乳制品检测标准：

　　GB 19302食品安全国家标准发酵乳

GB 19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

　　GB 25190食品安全国家标准灭菌乳

　　GB 25191食品安全国家标准调制乳

　　GB 19644食品安全国家标准乳粉

　　GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

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