中国预制菜产业全面起航

时间：2023-04-12 00:59:40来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

广州海关关员对出口冻炸鱼蛋产品进行监管。

金山区鑫博海农副产品加工有限公司。

2023年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜首次被写入中央一号文件，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口。随着市场潜力的释放，各地纷纷出台政策，将发展预制菜作为经济抓手之一，目前已有十余个省市明确支持预制菜产业发展。我国预制菜产业全面起航。

据此前京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布的预制菜行业趋势数据显示，2022年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%。其中，广东、山东、上海成预制菜三强省市。预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

广东组团“闯关”开拓海外市场

近日，“广东预制菜出海联盟”在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会开幕式上启动成立仪式。该产业联盟旨在搭建集产、学、研、销为一体的预制菜出口产品展示及交易新平台，打通广东预制菜出海痛点、堵点，推动更多预制菜企业开拓海外市场。

预制菜的海外市场前景广阔。在大会的预制菜“出海”论坛上，专家、企业等面对面纵论预制菜“出海”最优解。如何让预制菜更好地走出去，企业在“出海”过程中也须“闯关”。

首先就是标准关。预制菜涉及的配料多，这意味着每一个厂家都要有出口的资质。

其次是人才关。有企业表示，与原先出口原材料面对的大宗商户不同，现在预制菜产品面对的是个人消费者，因此在销售方式和人员上都要做出改变。现在面临的难题是需要在海外迅速组建一支专业人士队伍，与当地的餐馆、连锁超市去推销预制菜产品。

最后是食品安全关。对于预制菜“出海”如何尽快适应及打开当地市场，实现本土化，马来西亚商会副会长李怀智在参加论坛时表示，要打造中国预制菜的影响力，必须从食品安全这方面进行传播，让国际社会知道中国的食品安全标准其实是比较高的。“原材料的溯源，尊重根据当地的一些习俗、特色因地制宜生产，才能够让中国的预制菜在海外发展得越来越好。”

上海推动产业标准化发展驶入“快车道”

产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

上海就在近期正式实施了《上海市预制菜生产许可审查方案》，并向清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司颁发了全市首张包含“预制菜”的食品生产许可证。据悉，该方案明确了预制菜的定义、8大类产品类别、生产条件要求、冷链管理要求、食品添加剂使用要求等，是全国首个预制菜领域生产许可审查规范性文件。

此外，为促进预制菜产业融合化发展、标准化发展和品质化发展，引领预制菜产业向安全、健康、美味、方便的方向发展，上海于近日成立了全市首家预制菜行业协会——上海市金山区预制菜产业发展协会。

记者了解到，该协会的成立将有助于企业与行业主管单位间的沟通，规范行业生产纪律，为消费者提供绿色健康放心的预制菜产品。协会还将发挥“晴雨表”的作用。会员单位将定期开展行业的等级制定，向外界传达行业最新讯息，为企业做决策提供服务，为政府做决策提供依据。

值得一提的是，协会有助于推行先进食品安全管理理念，总结推广先进经验，推动食品安全管理体系建设，提升企业食品安全管理水平；整合预制菜产业链优势资源，更好地推动当地预制菜产业的发展。

未来，金山将紧紧围绕预制菜产业发展契机，打造上海乃至全国知名的预制菜生产基地；依托都市中央厨房特色产业园现有的产业基础，打响“湾区食谷”品牌。

山东成立产业联合会促预制菜发展提质增速

日前，由山东省农业农村厅、山东省畜牧兽医局指导，山东预制菜产业联合会成立大会在济南举办。

据悉，山东预制菜产业联合会成立后，将致力于联动上下游产业企业，畅通政企沟通渠道，依据会员单位不同发展方向，成立专委会，选拔聘请优秀企业和行业研究院代表作为牵头单位，积极推动各领域预制菜产业发展。

联合会汇集并串联起龙大美食等山东省预制菜产业链企业，构建起预制菜创新发展的新型合作机制，强化山东预制菜产业集群的协同性，助力山东在万亿市场规模的预制菜产业发展中创造新天地，让预制菜成为助力乡村振兴、区域经济发展和国内国际双循环的关键力量。

同时，通过联合会搭建的山东省内预制菜产业对接平台，将进一步加强预制菜行业规范自律管理，全面提升预制菜研发水平、冷链物流、市场规模，实现山东省预制菜产业发展的提质增速。

乐享预制菜安全记心上

5分钟一盘滑溜里脊，8分钟一盆牛肉套皮，就算是厨房“小白”，也能分分钟做出一桌精美大餐。简化备菜步骤、缩短烹饪时间，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为很多家庭餐桌新宠。

预制菜最大的特点是能够满足快节奏生活以及老龄消费者快捷、方便等方面的需求。相关调查数据显示，2021年中国预制菜市场规模达3459亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元。

在预制菜消费人群中，中青年是主力军。购买预制菜最多的年龄分布在30岁以下阶段，其次为31-40岁的阶段，而60岁以上年长者中有41.9%的人从未购买过预制菜。同时，学生和公司职员是购买预制菜最多的人群，大多数会一个月会购买1-3次以上。

记者采访发现，有些人对预制菜安全性的担忧来源于其可长期保存。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙认为，这其实和人们对合格罐头食品的担忧是一样的。从食品工业角度来说，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就十分成熟。经过合理、恰当的灭菌处理，采用适宜的包装，加上规范完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安全能够得到基本保障。

吴晓蒙提醒消费者，在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，需要在以下几个方面多加留意：

一是谨慎选择商家。建议消费者选择正规品牌和商家的产品，留心查看商家的相关资质。留意产品标签，购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息。

二是注意保存条件。消费者应注意不同类型产品的保质期限和储存条件。一般来说，冷冻流通的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。对于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖。因此消费者应当留意摆放预制菜的货柜是否符合相应的低温冷藏要求。选择快递运输时，应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。

三是收货注意查验。收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并商家协商解决问题。

据中国经济网、《广州日报》、《中国消费者报》

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