3月28-30日，来自不同省份的企业、经销商以及各行业的风云人物齐聚武汉，共同参加2023良之隆食材展。

面对日益变化的市场需求和大环境，我们又该如何破局？这次展会上，又有哪些趋势值得我们关注？

供应链企业的机会在哪里

食品加工与餐饮行业密不可分、相辅相成，在新的时代背景下，两者该如何把握趋势共谋发展，变得尤为紧迫与重要。

Part.1

转向餐饮思维

以往，餐饮的上游企业，如食材、调料等企业都是按计划生产：你要什么东西，我就供应什么。

但现在，越来越多的供应链企业已经逐步转向餐饮思维：比连锁餐饮更早洞察消费需求，指引、配合连锁餐饮研发菜品。

同样，在“2023中国餐饮产业峰会”上，千味央厨董事长孙剑指出，当下，供应链企业需要更加深入洞察餐饮领域的需求，找到合适自己的路线，不断提升解决方案与客户需求的匹配度。这样一来，伴随餐饮这个巨量市场的蓬勃发展，供应链企业自然会获得增长。

Part.2

发力特色产品

疫情三年，老百姓的口袋开始吃紧，餐饮行业也在大洗牌中，高客单价的产品很难被消费，千篇一律的菜品也让消费者产生了疲劳感。

而在“2023中国餐饮产业峰会”上，外婆家创始人吴国平表示，当前餐饮企业创新很难，但即便压力很大，也不能看别人做什么火就去跟风。在他看来，创新要结合自身长处，让自身与创新的能力相协调、适应，这样餐厅经营才能长久。

的确，餐饮行业是一个很卷的市场，而供应链企业能够做的是：结合餐饮品牌，研发出更适合他们的特色产品，而不是做千篇一律的产品。

要说这两年，餐饮中什么品类最有机会，肥肠一定榜上有名。一方面是全国人民对肥肠的接受度高，如四川江油肥肠、山东九转大肠、广东猪肠胀糯米、西安葫芦头、上海草头圈子等，肥肠的应用也很多样。

另一方面也得益于肥肠产品的应用场景广泛，据全国川渝火锅、中餐、中快、烧烤等门店测算，肥肠单月容量为8890吨。

龙大美食肥肠系列：搭配菜品，把应用多走一步

例如龙大美食带来的肥肠系列，在产品研发上就充分考虑了消费者的喜爱与需求，将肥肠与其他菜品进行搭配，替餐饮企业多想一步，将肥肠的开发和应用做得更好。

其中最有特色的还是肥肠爱上鱼这款产品，将肥肠与严选优质黑鱼搭配，融合鱼片的嫩滑鲜美和肥肠的软糯脆韧。

酸菜肥肠则优选小叶芥菜，匠心发酵而成，以肥肠的香醇肥糯混合酸菜的爽脆鲜嫩，打开味蕾新体验。

新希望美好食品肥肠系列：“大厨+”、“研发+”和“市场+”三位一体的产品创新模式

借助打造爆品美好农家小酥肉的经验，新希望美好食品采用“大厨+”、“研发+”和“市场+”三位一体的产品创新模式，推出了肥肠系列产品。

新希望美好食品也在展会期间正式发布了《美好肥肠标准手册》，其中“四维图谱”从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，对肥肠的质量判断提供了量化的指标，为肥肠品类在原料筛选、加工、储存各个环节的标准化生产提供了可能。

胖嘟嘟食品：肥肠系列产品直供锅圈食汇

在锅圈食汇投资的澄明食品工业园里，也出现了肥肠板块的布局（胖嘟嘟食品）。

胖嘟嘟食品出品的肥肠系列产品，自有原料渠道来自双汇、牧原等上市公司，原料质量有保障，产品直供锅圈食汇、盒马、绿茶等知名餐饮连锁及大中型商超，市场接受度高。

越复杂和简单的产品

越有竞争力

参加良之隆，除了人多，还有一个很直观的感受：越复杂和简单的产品越有竞争力。

复杂指的是产品的创新和应用上更有亮点，简单则是指0添加、健康。

这里举一个良之隆展会上的例子：响铃卷，第一食品资讯也认为它具有成为超级爆品的潜质。

Part.3

餐饮+速食，更丰富的应用场景

一方面，响铃卷可以应用的场景有很多，火锅、串串、冒菜、麻辣烫、各种粉面的配菜；另一方面，响铃卷还可以作为方便速食的配料包，而目前已经有一些速食品牌在这样做了。

此外，响铃卷还可以面向C端消费者进行销售，目前各大商超和电商平台上，都能找到响铃卷的产品。消费者自己在家也能轻松食用，毕竟烫几秒就好。

Part.4

比餐饮快一步，响铃卷+万物

而除了丰富的应用场景以外，我们在良之隆食材展的现场也发现各种各样的响铃卷。

究其原因，是因为普通的响铃卷满足不了餐企的需求，供应链企业在调研消费需求后，推出了响铃卷+万物，再推给餐企。

例如尚古堂的海苔响铃卷，不仅在简单的响铃卷中加上了海苔，使得口感更脆，层次感更加丰富。

除此以外，我们在展会上还看到了响铃卷+芝士、响铃卷+三丝、响铃卷+虾仁......为什么会出现响铃卷+万物的情况呢？

一位食材企业的区域经理告诉我们：

“我们在给餐饮推产品的时候，他们就觉得响铃卷太普通了，谁家的都可以。然后我们开会说卖不动，老板就找研发的人，研发就推了这个芝士响铃卷，一下子就好卖多了，今天（3月28日）都有十几家客户签单了。”

Part.5

大量产品已实现健康、0添加

此外，我们也发现不少餐饮企业和供应链企业都很注重健康、安全。

“0添加”、“除了大豆和水，其他没有了”、“锁鲜”、“低油”、“非转基因”等卖点都清晰地印在产品包装和现场喷绘上。

大龙燚董事长柳鸷在接受第一食品资讯采访时也表示：

“主流还是重口味：麻辣、番茄、菌汤，今年藤椒口味比较多。

此外，0添加肯定是一个大趋势，我们正在做0添加的底料，产品已经出来了，糖酒会上会推出新品。而大龙燚toB的底料产品已经做到0添加了，配料表很干净。”

Part.6

引导餐饮企业做新品研发和推广

而除了响铃卷这一单品以外，还有很多产品在研发之初就充分考虑到市场需求，例如爱厨易推出的螺蛳粉风味烧烤蘸料，荷仙集团推出的咸蛋黄芝士藕合。

越来越多的供应链企业开始转向餐饮思维：先去洞察消费需求，站在用户的角度去研发新品。一些做得好的企业，已经从被动的身份，转变为引导餐饮企业做新品研发和推广。

这类企业和餐企的合作往往更加紧密，已经从简单地供食材，转变为提供消费洞察、新品研发、卖点提炼、应用场景拓展的一体化解决方案。

在竞争加剧当下，这类企业无疑将拥有更强的竞争力，也更难被客户替换掉。

地方特色餐企做C端预制菜

预制菜火，那是肯定的。

Part.7

警惕！预制菜盲目跟风

我们在展会上发现了一个怪像：部分企业盲目跟风，大举进入预制菜赛道。

参考此前爆火的自热火锅、自热米饭等自热产品，我们始终认为预制菜虽然是一个不错的赛道，但一定要慎入。

同样，在米小福未来食品-成都?有限公司的王德智看来：

“进入厂家太多，竞争加大，会有大批厂家出局，内卷或者是大洗牌马上到来。而出局的厂家大多会是没有明确自己优势产品的，什么都想做，但做了也没优势。

企业的研发方向，应该是制作难度相对较高的，费时费力的产品，这类产品市场需求更大。”

因此，企业需要想好自己有什么优势，到底做什么产品。

例如国联水产集团旗下预制菜品牌小霸龙，在本次展会上带来了全新升级的超级大单品调味小龙虾系列。

小龙虾作为季节性大爆品，曾是疫情下餐饮复苏的救命稻草，也出现了小龙虾+万物的火爆场面。

对于小龙虾，消费者最关注的还是肉质是否安全健康、饱满紧实，味道是否诱人。

小霸龙旗下的龙虾来自洪湖、洞庭湖万亩稻田，是院士精心养殖，虾肉大颗饱满，绿色健康；先油炸，再熬制，锁住水分；液氮锁鲜技术，保证小龙虾肉质鲜嫩，如活虾烹制；大厨创新配方，秘制调味满足挑剔的嘴。

Part.8

地方特色餐企做C端预制菜

但我们也发现了另一个现象：地方特色餐饮企业开始大面积进军食品加工，做起了C端预制菜的生意。

例如肖记公安牛肉鱼杂、同庆楼、成都赖汤圆等。他们在拓展门店的同时，也在进军食品加工行业，一般来说是自建或者和自身的供应链企业达成合作，将自家的爆款产品加工为预制菜并在C端进行销售。

这类企业往往带有地方老字号、非遗传承这类标签，是当地人和游客喜爱的对象，除了满足消费者自用以外，也具有一定的伴手礼属性。

因为有门店的加持，地方特色餐企在产品打造上并没有什么难点，只需要复制门店爆款就好了。这类企业的预制菜产品往往SKU并不多，只有少数几样，但效果会更好。

例如赖汤圆就备受客户青睐，有专程来访的老客户，有慕名而来的新客户，也有被产品吸引住的参展代表……展台前人头攒动，各类特色小吃刚一出锅就引来众多餐饮老板和经销商的品尝。

熊猫汤圆特色可爱、红糖锅盔松软香甜、爆浆糍粑酥脆软糯、糯米烧麦咸香油润、干拌抄手川味十足......

“小吃”虽“小”，但它是一座城市平民化的幸福所在，也是一座城市与人们亲近的最直白的表达。在这场巨大的美食盛宴中，赖汤圆带来的成都特色小吃，让五湖四海的朋友都尝到了远在千里之外的成都味道。

警惕！很多人盲目跟风入局餐饮

而在为期三天的展会上，以及后续从多位嘉宾口中，我们也了解到：今年会有很多人进入餐饮赛道，开店的人会越来越多。

Part.9

警惕餐饮割韭菜和账期风险

但这同时也是我们所担心的地方，因为在询问这些创业者为什么想开餐饮店的时候，他们的回答大多是：餐饮很火啊。

而当谈及会选择什么类型的餐饮时，很多跃跃欲试的创业者陷入了短暂的思考。

不可否认，随着疫情放开，连锁餐饮开放、加速加盟，一大批新入局者也想分一杯羹，他们中既有普通创业者，也有跨行而来的品牌方。

在第一食品资讯看来：对于新入局者，要谨慎评估，别被无良加盟商割韭菜。同时需要提醒业内的餐饮供应链企业，对于突然增多的新客户新订单同样需要谨慎对待，避免对方突然关停带来的风险。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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