2019冷冻食品产业大会完美收官，一起来看看行业有哪些新风向！

时间：2023-04-12 14:36:09来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

刚刚！第十二届中国冷冻食品产业大会暨第三届中国（郑州）餐饮食材博览会在郑州国际会展中心圆满闭幕。3天来，无数商机在这里成功对接，众多新老朋友在这里共话未来，期待明年8月再相聚！

作为冷冻食品行业，规模最大、辐射面最广、影响力最强的展会，每年的冷冻食品产业大会，都是行业的风向标。哪些品类是新爆品，哪些食材最受欢迎，都能在展会上窥得先机。

那么，接下来，冻品行业将吹什么风？

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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水饺升级，海鲜水饺成爆款

和往届满场都是水饺试吃的现象不同，今年展馆中做水饺试吃的企业并不算很多。这与水饺品类增速放缓有一定关系，不少企业都在水饺之外，寻找新的业绩增长点。

在这样的背景下，仍然敢主打水饺的企业，必然对产品有着绝对的信心。辽宁婵娟食品有限公司就是其中之一。

作为一家具有浓郁东北特色的企业，婵娟食品的虾爬子水饺在业内拥有极高的知名度和美誉度。今年，它继续在海鲜水饺方面创新，将地方特色“东北酸菜”与“生蚝”完美组合，既“传统”又“时尚”，当生蚝遇见酸菜的时候，又透着那么一点点的浪漫，充分满足了更多年轻者重新回归传统美食，产品价格定位中端。

△婵娟食品的生蚝酸菜馅水饺“酸菜是东北的特色食材，酸爽清口，生蚝则极为鲜美，两者结合，可以给消费者一种全新的体验。”婵娟食品吴经理告诉记者。据了解，8月底，这款产品将在全国全面上市。

同样来自东北的吴大嫂，则秉承“懂中国，更懂生活”的理念，继续在“生态饺”上进行耕耘，新鲜的食材，协调的口感，赢得来往客户的一致称赞。

△吴大嫂生态饺

此外，来自日照的涵岛食品也推出了多个口味的海鲜水饺。“嗨饺”通过试吃活动，招募加盟商，还喊出了“专做外卖水饺”的口号，与新零售渠道对接。

除了海鲜水饺，现场也有企业主打素饺、手工水饺、养生饺。

河南碧海食品有限公司的“素说爱”、“一只虾”系列，吸引了参会者的广泛关注；新乡俊杰食品有限公司，也推出了“素V道”系列，发力素饺；

新乡市蒲北食品有限公司推出了手工水饺，适应行业升级换代的需求；

安徽亳州钟点工食品有限公司则继续主打养生概念，喊出了“提倡全民好素养，开创健康新护航”的口号。

也有企业通过差异化定位，主打菌菇水饺。慷达食品就利用本地盛产菌菇的原料优势，推出了多款高端菇类水饺，包括羊肚菌水饺、猴头菇水饺等。

“人们的消费理念正在发生变化，从吃饱走向吃好、吃出健康。而菌菇类就是一种很好的健康食材，所以慷达食品就从菌菇出发，推出了系列产品，市场反馈非常不错。”慷达食品营销副总陈鹏飞介绍。为突出菌菇类产品，该公司还在展位上凸显了蘑菇的形象，让人印象深刻。

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转战餐饮渠道，面点呈现“大品类小单品”

自千味央厨、三全餐饮加大对餐饮渠道的开拓力度后，众多速冻食品生产企业也纷纷开始转战餐饮渠道。这在今年的展会上表现得尤为明显。

千味央厨在本届展会上，正式推出了火锅料系列产品，产品品类更加丰富；三全餐饮则主打茴香小油条、彩蔬蒸饺等创新性产品，新品多多。

作为从传统渠道成功转战餐饮的企业之一，霍嘉食品推出的馅饼等产品在餐饮渠道大放异彩，今年它通过展位，喊出了“传承经典后厨之选”的口号。

受渠道转型的影响，今年，各企业的产品结构也有了不小的调整。

和往年“手抓饼”遍地的情况不同，今年主打手抓饼的企业并不多，仅有添华食品等几家，更多的企业把展示的重心，转向了餐饮渠道需求量很大的蒸煎饺、油条、馅饼、糖糕、菜角、芝麻球等产品。

新乡俊杰食品有限公司就是其中之一。该公司副总经理杨俊勇告诉记者，俊杰自去年开始尝试转向餐饮渠道，当前主要瞄准的是早餐市场，推出的蒸煎饺、馅饼、菜角、大麻球等产品，都有一定的市场占有率。

今三麦食品则以“美味厨房”为主题，把展位搭建成了“餐厅”的消费场景，并携带餐饮品牌“八食堂”隆重亮相。公司董事长王新刚告诉记者，“八食堂”是漯河当地一个很知名的老餐饮店，今三麦就以此为品牌，推出了茴香小油条、麻辣烫小油条、大包仔、蒸煎饺等系列产品，切入餐饮市场，当前已为国内多家知名餐饮机构开启定制化服务。

△今三麦食品的“八食堂”牌茴香小油条

新乡东良裕田食品有限公司则提出了“不拼规模，只讲品质和用心”的口号，独辟蹊径，以萌萌哒的卡通面点为餐饮渠道开路，吸睛无数。“我们的产品造型多样，吸引了很多年轻消费群体和儿童的欢迎。”该公司总经理黄建峰介绍说。

在众多油条生产企业中，山东望乡食品有限公司尤为显眼。它也是本届展会中，少有的一家生产生坯油条的企业。该公司生坯油条项目部总经理赵洪笠告诉记者，技术已经成熟，且多家知名餐饮连锁机构都在使用。和预炸油条相比，生坯油条的口感更好，对于解冻设备和油炸技术的要求也更高。

△望乡食品的生坯油条

同样从传统渠道转型的，还有辽宁吴大嫂食品有限公司。

吴大嫂销售副总代学英告诉记者，公司通过与高端零售代表山姆店的合作，逐渐摸索出了一套在传统商超渠道之外的新型发展模式。

吴大嫂启动了一个“新餐饮创业计划”，通过产品输出、设备方案输出、技术输出、研发技术支持，给餐饮企业提供系统的解决方案。“本饺主”、“饺饺”等知名餐饮品牌都通过这种模式，与吴大嫂建立了深度合作。而且，吴大嫂还与华南理工大学等各大学校及企事业单位食堂，建立了长期合作。

除了传统的水饺，吴大嫂还积极研发新品，比如土豆丝煎饺、果味炸饺。

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方便菜肴、调理品食材“戏份”加重

随着餐饮渠道，尤其是中式连锁快餐的发展，以及店面租金、人工成本的不断攀升，速冻半成品成了很多餐饮店的选择。

本届展会顺应这种趋势，增加了餐饮食材专区，展品种类进一步丰富，也更便于经销商和餐饮采购团“一站式”选品。

说到餐饮食材，当然避不开火锅食材。

在本届展会上，牛羊肉企业数量颇多。恒都食品、正是食品等推出的调理牛排等产品，都吸引了众多客商品鉴，交流。

佳士博食品、玖嘉久食品、福春园食品的火锅丸子同样让客商赞不绝口。福春园在传统的火锅丸子之外，还推出了一个网红家庭装的速冻调理食品，也很受关注。

上海祖味食品有限公司的芝士年糕，凭借美味的口感、时尚的定位，获点赞无数。祖味食品陈贤告诉记者，公司已经与海底捞、杨国福等知名餐饮机构建立合作关系。

△上海祖味食品的芝士年糕

汇濮食品作为一家专业生产牛羊肉卷的企业，今年则在展会上首次推出了“抽真空充氮气”的羊肉卷。“这种包装确实会增加企业的成本，但是，可以让产品的最佳口感保持更长的时间，给消费者提供更好的消费体验，这些都值得。”该公司赵志兵介绍说。

洛阳昱美食品有限公司则从另外一个角度对牛羊肉进行了创新工艺——在行业内首创了鲜蔬羊肉片和排酸羊肉片。“鲜蔬羊肉片通过加入番茄汁，红萝卜汁等蔬汁，减弱了牛羊肉的腥膻之气，使其口感更符合南北方广大消费者的口味。排酸羊肉片则通过新工艺，使肉卷在煮制时，既不易起沫，更容易吸收，口感也更佳，被消费者亲切的称为‘涮三秒’，还能起到引导消费者的作用。”

△洛阳昱美食品的排酸羊肉片和鲜蔬羊肉片

此外，在餐饮食材专区，军容的毛肚、豆黄金的豆腐丸子、世通的豆腐、豪利来的黑鱼片、荷仙集团的速冻藕合、海天下的法国银鳕鱼、京创食品的佛跳墙等餐饮食材和预制菜肴，也在本届展会上赢得不少喝彩！

△荷仙集团的速冻藕合（左图）、豪利来的黑鱼片（右图）

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美编丨何孟华

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