#头条创作挑战赛#

相信有关注餐饮的网友都知道，从去年开始，全网都在说，今后的餐饮都是越小越好，开大店基本上都是生存不下去的。虽然说并不是特别准确，比如广州的陶陶居，人家的店都是几千平方起步，照样生意火爆的不行。

其实餐饮圈中真的没有太多绝对的事情，像陶陶居为啥能开那么大，因为他是百年老店啊，是广州必去的地方啊。已经成了一个地方性特色的餐厅，你就没办法用常规的餐饮思维来解释。而对于大部分餐饮新手来说，餐饮小店确实是一个比较合适的首选项目。

今天刚跟在广州开了也有七八年店的一个餐饮老板聊，他是做粤菜的，他原来的店就是一千多平方，店里的装修都比较重，据他说，以前开餐厅都是这种风格，特别是大的粤菜馆。小店的粤菜馆，以前的人基本不去。

但就是经过这么些年的变化，他的店只剩下四百多平方了，他说可能还要再压缩。原来他店里光前厅的服务员就是五十多个，高峰期忙的时候要去到七八十个，后厨就更加不用说了，即使是现在四百多平方，都有二十多号人，就不要说以前一千多平方的时候了。

聊到他的店为什么越来越小的时候，这个老板也是满脸的无奈。老板就说，没办法，生意越来越差，房租越来越高，人工和食材也越来越高。利润越来越少，甚至有时候控制得不好，还会出现亏损。

他的店也不是一下子从一千多平方到现在的四百多平方，而是调整了很多次，一开始调整到八百多，之后是五百多，然后才是现在的四百多。如果今年的行情再不好的话，可能还要再做调整，但作为粤菜，最少也只能调整到三百多平方了。

老板无奈的说，现在是没办法，以前我们这条街也就只有四五家餐饮店，现在基本上是翻了好几倍，足足有二三十家店，如果再算上一些奶茶店，那就有四五十家了，而这么多店中，也就只有我们的店是最大的，其他的要么是快餐，要么也就只有两百多平方左右。

所以他们店现在还有的优势就是有包间，能够提供多人的聚餐。但也是比以前少了很多。他所在的商圈都是以年轻人为主，所以他的店也是把以前的大桌现在都换成了两人桌和四人桌，同时也缩小了面积。

老板自己也说，没办法，都是为了活下去，总不能看着自己经营了这么多年的店倒闭吧。

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