新茶饮行业竞争激烈，里斯战略定位咨询发布的《2021中国茶饮市场报告》报告指出，中国新式茶饮的规模如今达4000亿人民币。

头部品牌纷纷分分上市，野萃山在新式茶饮撕开一条赛道，携“分子果汁”概念将拉开一个新的序幕。

深圳新锐茶饮品牌野萃山——华南首家分子旗舰店落地深海岸城7月23日，深圳新锐茶饮品牌野萃山华南首家分子旗舰店落地深圳海岸城，以品牌主打的“分子果汁”组成结构为灵感，通过极具未来感的空间设计传递深圳最具想象力的果汁力量。野萃山成立于2019年，是分子果汁概念的首创者。分子果汁是对全球分子料理的先进理念进行再创，在精选水果、原材料的基础上，将科学的理念融入果汁制作的过程。有别于市面上的鲜榨果汁，野萃山通过对制作工艺严控锁鲜温度、压榨力度、榨汁转速等精细环节，再加上果肉来替代传统奶茶中的珍珠等保证咬感，最终达到对果汁营养价值、口感的极致追求。基于分子果汁的品牌核心特色，野萃山不断创新水果的新玩法，将不同水果进行创意组合，打造纯分子果汁特色产品。纯分子果汁中最具代表性的是“镇店之宝”系列，分别为金玉三捻橄榄汁、猫山王榴莲汁、山竹汁，均以高单价、高品质为特点，帮助品牌打造高端果汁形象。比如金玉三捻橄榄汁选用了延续500年的“果王” 金玉三捻橄榄，一杯橄榄汁需要使用整整一斤价值800元的原料，单价1000元仍每天至少卖出10+杯；而山竹汁则精选泰国原产地的高品质山竹，一杯要使用超20个，单价108元但每天都能卖出100+杯。这也帮助野萃山在社交传播上建立品牌特色，在抖音、小红书等社交平台上，大量博主自发对野萃山“镇店之宝”系列进行测评、推荐。除“镇店之宝”系列外，野萃山也研发了如宝藏油柑王等常规分子果汁产品，价格定在25-35元区间。在果汁调饮方面，野萃山也发挥其优势，将分子果汁与酸奶、咖啡、茶饮进行搭配。其中，牛油果草莓卡士、巨峰葡萄柠檬、宝藏油柑王等都是常年处于销量TOP10 的饮品。7月16日，野萃山还上线了以牛油果拿铁果咖为代表的果咖系列，将分子果汁与咖啡进行搭配。在门店方面，野萃山为迎合眼下年轻消费群体的社交需求，注重打造第三空间。此次开出的华南首家分子概念旗舰店便拥有124平方米的室内面积以及50平方米的外摆面积，以品牌主打的“分子果汁”组成结构为灵感，通过极具未来感的空间设计传递深圳最具想象力的果汁力量。「分子果汁」概念延续而成的空间设计，由单一的原子组成分子的形式构成空间的逻辑系统，打造不受拘束，向往自由的「野」，营造机制耳目一新的空间新体验。门店装修上灵活运用了定制蓝色玻璃钢、球形定制不锈钢、锡箔纸……结合时下的炫丽新潮流酸性设计为设计风格，从门店的空间布局、软装灯饰都与分子概念相结合，营造极致耳目一新的空间，为客人带来全新品牌视觉体验。店内专门定制的有机形态组合台面、分子结构照明吊挂装饰以及鲜果萃取互动5D显示屏使得每一个进入门店的人都能在与空间装置的互动中从更多维度体验到「分子果汁」的概念。全新推出的3D水果趣味视频，也在海岸城门店与大家第一次见面，整个视频以彩虹糖果色为主，通过抽象艺术的拟人化水果表现关于水果的想象力。所有的细节都充分的体现了分子果汁的科技、品质和轻奢健康感觉；独具特色的分子结构挂灯在一入门店就格外醒目。此外，野萃山还打造了许多特色店型，比如部分门店24小时营业，也有3家门店提供共计14间独立特色风格包厢，消费者在这里可以随意观看电影综艺，包房内也有超过50款主机游戏以满足聚会需求。并且大部分门店选址均在A类重点商圈，以服务更多客流。深耕深圳，布局华南市场2021年计划开店至少50家目前，野萃山多家门店已在深圳拥有庞大的消费客群，以90、00后消费者为主体，男女比例相当，并且具备一定消费能力。而大量销售数据也证明了野萃山目标客群对品牌的认可。比如野萃山购物公园、十亩地、海雅三家门店曾荣登深圳果汁人气榜TOP3。在外卖业务上，野萃山荣获美团外卖同品类商圈第一，果汁品类中荣获全国第一，科技园、十亩地、购物公园三家实体门店的月销均达9999+单，近期开出的卓悦汇、壹方城新店月销售也平均超过5000+单。凭借差异化产品优势、灵活多变的门店形态，眼下野萃山正开启规模化扩张。近期，野萃山在短短3个月内开出了15家门店，目前门店数量已达22家。据了解，野萃山将继续深耕深圳市场，不断布局整个华南。2021年计划开拓至少50家以上直营分店。

4000亿新茶饮赛道

“分子果汁”的差异化突围

后疫情时代，消费者对健康需求的趋势愈发明显，而果汁品类还拥有巨大的市场空间。中商产业研究院数据显示，在中国果汁饮料市场中，按零售额计算，2019年中国果汁饮料市场规模为人民币1，435亿元。受到消费者可支配收入提高和健康意识增强的驱动，从2014年至2019年，纯果汁及中浓度果汁零售额的复合年增长率分别为12.9%和9.4%，远超过同期低浓度果汁0.4%的增速。预计纯果汁及中浓度果汁的增速将进一步提高。按零售额计算，从2019至2024年，预计纯果汁及中浓度果汁市场规模的复合年增长率将分别达到9.8%和6.6%。而野萃山凭借现制“分子果汁”的产品差异，独具特色的配方，配合灵活多变的门店布局、营销策略，成功打造了高端鲜榨果汁品牌形象。但更重要的是，野萃山的种种打法与布局已超越了常规鲜榨果汁品牌的定位。某种意义上，它真正的对标的是以喜茶、奈雪的茶为首的高端现制新茶饮品牌。新式茶饮品牌立足的根本在于颠覆了传统冲泡型奶茶的常规打法。相比之下，新式茶饮食材更新鲜、配料更丰富，迎合了消费者日益重视的健康和定制化的消费需求，实现了对部分传统饮料的替代，打开了市场的增量空间。里斯战略定位咨询发布的《4000亿增量背后的品类创新机会——2021中国茶饮市场报告》报告指出，中国茶的规模如今达4000亿人民币，并且在2025年有望翻番达到近8000亿规模。深圳是我国知名的“茶饮之都”，在这种竞争压力下，品牌们的产品创新层出不穷，品类也在不断细分。对茶饮品牌来说，寻找新的突破口，差异化竞争成为当务之急。而野萃山凭借“分子果汁”定位将新式茶饮赛道差异化细分，也在激烈的竞争中不断探寻着自己的品牌发展之路。

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