路过街边的双美豆沙牛乳，一张A4打印纸贴在窗口的显眼处，白纸黑字没有丝毫修饰地写着：“全场加6元，变1升。”

他们家主打豆沙加牛乳的产品，尽管没有标注杯量，但目测标杯是500~600ML的容量。最便宜的11块钱一杯，相当于加半杯的价钱，就能多一杯的量。

在大夏天里，这个价钱和杯量，的确有点吸引人。毕竟，又热又渴的时候，吨吨吨一口气半杯冷饮是基础操作，分量大一些，获得的快感似乎也多一分。

杯量要大，内容物要多，似乎成了夏季饮品的流量密码。升级“大桶”，也是消费者的反向推动。

01

市场上流行什么“大桶茶”？

这两个月以来，众多茶饮品牌的产品线中都加入了“大桶茶”。

奈雪“霸气一升桃”，主打桃风味，采用草莓颗粒、水蜜桃冰沙、鸭屎香乌龙茶，并且内含茶冻，喝起来清爽冰凉，富有口感。

古茗桶装“什么都有”，珍珠、西米、仙草、青稞、布丁多款小料，的确什么都有；“爆有料水果桶”则是水果与冻冻的组合，西瓜、芒果、橙子、青橘、柠檬以及清凉冻，既有水果的酸甜可口，又有QQ弹弹的咀嚼物。

茶百道的“超级水果杯”也是1L装，内容物为芒果、凤梨以及冻冻。

7分甜则根据内含主要小料的区别，推出有“霸7西瓜桶”、“霸7葡萄桶”、“霸7水果茶”几种，都是1L装，区别在于搭配不同。西瓜桶主要是西瓜+绿茶冻，葡萄桶则是葡萄+葡萄汁+葡萄冻冻，水果茶内含水果的种类更丰富。

悸动烧仙草的“大口桃肉宝藏桶”，内容物为大块桃子+西瓜+香水柠檬+小青橘+桂花冻，茶底则用到了山茶花与茉莉花双重结合，整杯物料丰富且透露着清爽。

沪上阿姨有招牌“现熬仙草桶”，主料厚乳冰沙与仙草冻，辅以葡萄干、珍珠、红豆等6种以上小料；以及桶装水果茶“好大一桶桃桃茶”，为桃汁+桃肉+西柚+冻冻。

从这些产品组成来看，基本上大桶茶的含义，都是使用1L容量桶装杯型；类型则分为水果茶与奶茶。

02

“大桶茶”的价值感如何体现？

在夏季推出的大桶茶中，水果茶是主流。

今年以前普遍以综合水果为主，西瓜、柑橘类通常是必选；今年的变化，是各品牌开始侧重以某个水果为主打，如西瓜、葡萄、桃子，为产品定下一个风味基调，同时在红色系、紫色系、粉色系等色彩打造上也更具优势。

奶茶桶则是经典奶茶，加上各种小料，增强口感与产品价值感。

在点单中，不乏消费者会添加3种、4种甚至更多小料，常规的杯型很难承载较多固体物，桶装奶茶则恰好为有此需求的消费者，提供了更好的选择。

在大桶茶的物料选择中，还有一个特点：都使用到了冻冻类产品。

如茶冻、桂花冻、仙草冻、冬瓜冻等。这种小料具有外观晶莹剔透、口感Q弹爽滑的特点，应用到饮品中，不论是与水果或者其他小料，都不抢风味，适配度都较高。

在醇厚或有糯感的奶茶中，冻冻提供咀嚼感；在清爽的水果茶中，因为传统的芋圆、红豆小料与之不合适，当冻冻有了其他水果风味时，则能给水果茶的清爽起到加成效果。

冻冻的添加还有另一重优势：增加产品价值感。常规的奶茶桶价格，常见算法是基本款奶茶加上多种小料的价格，冻冻的添加使整杯价格提升；而在桶装水果茶中，纯茶加水果的价格，集中在19~22元之间，视水果种类有别，但加了冻冻产品的价格普遍可以提升至22元或更高。

随着近十年新茶饮的爆发，小料元素可以让饮品更丰富，带来更多有趣的体验，各种水果、小吃或零食，都开始以小料的形式进入饮品中。冻冻从最初的原味冻，发展到果味冻、花香冻、茶冻等各种类型，在饮品中复用率越来越高。

以大桶茶为例，除了追求好喝之外，好吃也是消费者选择的重要原因。茶饮中的冻冻，作为经典果冻零食的升级版，既在当下给予消费者口中的快感，也可以勾起他们记忆中的怀念感。

03

用袋装果冻做产品

更省时省力

现在茶饮中冻冻的做法，很多是现场熬煮，但备料耗时长。因为制作冻冻需要加热冲煮，再摊凉才能使用。

从门店操作便利的角度来看，袋装果冻能有效解决这一问题。

广村食品向我们介绍，他们目前已经推出了柠檬冻、冬瓜冻、青柠冻等袋装果冻产品，专为茶饮门店使用。

泰式风味的柠檬冻，果香四溢，酸甜可口，清新自然，晶莹剔透。台湾古法熬制的冬瓜冻，有独特的冬瓜茶香，嫩滑爽口。无论搭配水果茶还是奶茶，都非常合适。

广村袋装果冻无需蒸煮，开袋即食，节省了门店的制作时间。而且品质稳定，避免人为因素导致风味差异。因配方科学、工艺先进，其产品析水率为同行业同类产品最低，低于5%。

此外，普通果冻遇热即化，一般用于冷饮、冰饮中，广村袋装果冻还有一个特点，是能够耐热65℃，即使是在热饮中使用，也能保持口感，带来咀嚼的乐趣。

最后，附上3款使用冻冻的饮品配方——

大桶水果茶 (1L)

/ 配方 /

广村袋装柠檬冻200g

广村茉莉花茶100ml

广村冷冻百香果汁40ml

广村竹蔗冰糖40ml

芒果基底200ml(使用广村盒装芒果汁特调)

西瓜100g

草莓2瓣

香水柠檬2片

小青橘2瓣

饮用水50ml

冰块适量

/ 制作方法 /

1、出品杯放入广村袋装柠檬冻200g、西瓜100g、草莓2瓣、广村冷冻百香果汁40ml备用；

2、雪克杯放入香水柠檬2片捣压，小青橘2瓣挤汁去籽，继续加入芒果基底200ml、广村茉莉花茶100ml、饮用水50ml、广村竹蔗冰糖40ml、冰块至700刻度线，雪克均匀倒入出品杯即可。

泰式红颜莓莓 (700ml)

/ 配方 /

广村袋装柠檬冻150g

广村茉莉花茶200ml

广村甄选草莓汁20ml

广村竹蔗冰糖40ml

草莓50g

青柠2片

小青橘2瓣

纯净水50ml

冰块150g

/ 制作方法 /

1、出品杯加入广村袋装柠檬冻150g备用；

2、雪克杯放入草莓50g捣压，青柠2片捣压出汁，小青橘2瓣挤汁去籽放入杯中，再倒入广村茉莉花茶200ml、纯净水50ml、广村甄选草莓汁20ml、广村竹蔗冰糖40ml以及冰块150g，充分雪克后，倒入出品杯即可。

冬瓜柠檬茶 (500ml)

/ 配方 /

广村袋装冬瓜冻150g

广村茉莉花茶200ml

广村竹蔗冰糖25ml

香水柠檬60g

冰块适量

/ 制作方法 /

1、出品杯加入广村袋装冬瓜冻150g备用；

2、雪克杯放入香水柠檬60g，冰块适量暴打出味，继续加入广村茉莉花茶200ml、广村竹蔗冰糖25ml以及冰块至500刻度线，雪克均匀，倒入出品杯即可。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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