距今 62 年，麦当劳全球门市数量达到 3 万 6889 家。

距今30 年，星巴克全球门市总数达到 2 万 5734 家。

野村证券（Nomura）分析师Mark Kalinowski年初预测：星巴克凭藉已经持续数年的扩张思路，不仅能顺利完成 2021 年开出 3.7 万家门市的目标，之后突破 4 万家，甚至在远期达到 5 万家店都有可能 — 在商业史上，还没有任何一个零售品牌达到过这样的规模，目前最接近 4 万家门市的只有麦当劳。

也就是说，星巴克将会超越麦当劳，成为全球最大的连锁餐饮公司。如果都按照现在我们认知意义上的星巴克、麦当劳来算，这个时间不到 40 年。

受到年轻人追捧的星巴克则进入了黄金时代，过去十年裡，全球门市总数成长超过 1 万家，每週服务超过 8500 万消费者；仅在中国，2016 年就开出超过 300 家门市，几乎是一天一家新店的节奏。

从未来成长趋势来看，星巴克远好过麦当劳。

而从很多方面来看，星巴克和麦当劳都很相似。不管怎麽说，他们已经成为了事实上的竞争对手。而在这些年裡，星巴克到底比麦当劳多做了什麽、又做对了什麽？

换句话说，星巴克所代表的明星餐饮公司，和曾经的麦当劳相比，进化出了什么技能？

麦当劳靠的是特许经营，而星巴克的几万家门市大多都是自营

麦当劳发家于一家只提供汉堡包、薯条和奶昔等几种食物、运营效率却极高的路边小店，但真正让其商业模式发挥最大价值、加速流动到全美乃至全球市场的，是为其设计了「特许经营」扩张模式的雷·克罗克。

而星巴克则放弃了特许经营模式，几乎自主运营了所有门市。目前，在其全球近 3 万家门市中，以美国为代表的絶大多数门市都是品牌自营，海外市场门市也喜欢採用本地合资公司的方式运作。

麦当劳美国 1 万 4000 个特许经营门市背后大约有 300 个加盟商，最大的也只拥有 69 家门市。而星巴克美国的直营店为 6764家。这无疑对品牌的运营管理能力、以及资金流的使用方式提出了更高的要求。

麦当劳要买地，星巴克都是租赁，这让自营模式的星巴克同样能够快速扩张

如果将这些年麦当劳从特许经营商获得的营收拆解来看，就能发现这家公司在业绩下滑时，还能基本稳定维持赚钱的秘诀：门市销售额的分成、以及新加盟商缴纳的初始加盟费所占的比例都不高，最多的反而是房租收入。

买地和租地，以及这两种模式扩张速度的快慢，就是麦当劳与星巴克目前门市增速差距如此之大的根本区别。

同样都是选人流量大的地方开店，但星巴克用多个门市侵略性地覆盖一个地区 

以目前星巴克在全球布局最密集的城市之一上海为例：目前近 500 家门市已经覆盖整个市中心、以及后期开发出来的数个城市副中心。

在商务区和购物区两类门市中，前者开在办公楼底层，店面小、外带比例高；后者则可以满足社区居民日常购物时的聊天、社交需求。这样做的好处是，能够用更小的店舖面积，带来更大的客流量和销售收入。

星巴克的门市面积一般都比麦当劳小，这也让星巴克在寻找物业时，能够更灵活。

麦当劳比星巴克的坪效高，但每个星巴克员工为公司创造的收益比麦当劳要高

如果没有足够多的门市作为支撑，客单价相对较低的星巴克，还是无法达到麦当劳那样的单店盈利水准。事实上，在行业机构QSR的年度榜单中，麦当劳几乎一直是全美坪效 （单位面积物业所带来的销售额） 最高的餐饮品牌，仅在2010年被炸鸡品牌 Chick-fil-A 短暂超越。

但按年报披露的数字计算，全球每位星巴克僱员一年能为公司创造的营收，目前基本相当于麦当劳的 4 倍。它可能已经是整个行业裡员工效率最高的公司之一了。

更少的人力成本，意味著更高的效率。

更快上市、更早拓展海外市场，让星巴克更好地利用了全球化机会

在麦当劳和星巴克发家的美国本土，餐饮业是一个年收入达到7092亿美元，行业僱员数达到1400万人的行业，也是全球最大的餐饮市场。

由于本土市场潜力巨大，麦当劳的前 50 年基本都致力于此，直到 1990 年代才开始大力拓展海外市场。

但在上市和全球化的几个关键时间节点上，星巴克的CEO舒兹都推动著公司更快做出决策。

1992 年星巴克上市时只有 165 家门市，4 年后就开始大规模拓展海外业务；而麦当劳等到拥有 700 多家门市时才得以上市，拓展海外市场更是在公司成立 50 年之后才开始做的事。

更早上市，也意味著星巴克可以有效利用融资、发债、收购股票等一系列金融手段，灵活解决公司扩张过程中可能面临的资金问题，并逐步收回在发展成熟的海外市场的控制权。而公司的品牌价值和市值，也在这一过程中被逐步提升，显示出了很强的槓杆效应。

在20世纪末期，麦当劳被公认为高速成长的跨国公司典范，是美式资本主义在全球取得辉煌胜利的标志。但从实际的成长情况来看，星巴克才是真正利用好这一机会，获得了巨大成长空间的公司。

对于未来市场趋势把握，星巴克比麦当劳更敏感，数位化是最典型的了

在野村证券分析师Mark Kalinowski的报告中，曾将星巴克与 Chick-fil-A（福来鸡）并称为行业内两大最注重技术的连锁餐饮公司 — 从店面 Wi-Fi 系统、公司网站、App 到社群网站帐号，星巴克很早就开始使用这些数位化手段瞭解消费者需求，并对产品和服务进行相关的调整。

而麦当劳正经八百地在全公司推行数位化业务，则要到 2015 年。于是到 2016 年，你能看到他们密集地开始测试自助点单机、App 点单、行动支付、第三方平台外卖……总之，是各种各样的线上渠道。

星巴克的进化，最终还是因为市场需求的变化

麦当劳打破了人们对于正餐形式的概念，用乾淨的环境、标准化的产品、快捷、高效和高品质的服务，最终满足的其实还是人们对于食物的基本需求。

星巴克提供的则是一种体验，是食物之外的那一部分空间概念：消费者来到店内，更多是寻求家与办公室之外用于放鬆、社交的第三空间，咖啡饮品仅是附加服务。

相比而言，它比麦当劳要更难获取消费者。从这个角度来说，这也是比麦当劳进化的地方。你从下图也能看到这具体是指什麽。

它最终所顺应的，还是我们作为消费者对于「吃点什么」这件事上需求的变化 — 不管是更便捷、更健康、更多元的咖啡选择，还是想要满足基因深处对于甜食和脂肪的需求，在星巴克的门市裡都能够得到实现。

而星巴克的标淮化改造，可能也学习了麦当劳的经验

你可能也听说过，麦当劳为了提高备餐效率而专门设计出的双面烤盘和 V 型薯条铲 — 这是这家大公司曾在行业内创造的又一类革新。

自从星巴克从1999年引入全自动咖啡机 Thermoplan 后，事情就变得简单多了：店员只需要定时装填咖啡豆，按需在机器上按下按钮，就能很快地获得一份浓缩咖啡，使整条流水线更快地滚动起来。

不可否认的是，麦当劳作为全球最大连锁餐饮公司，为整个行业累积了不少商业运作经验，或者启发。

距离 4 万家还有一段时间，但星巴克的挑战也已经来了

随著麦当劳在全球门市数近年增至3.5万家以上，如何和特许经营商一起运营好这些门市，让它们不至于在激烈的市场竞争中倒闭，成了比开店更值得关注的事。

相比之下，星巴克的这个时间点，可能还要过一段时间才会真正到来。

但星巴克的挑战也已经来了。最近五个季度，星巴克的同店销售额都没能达到华尔街的预期，增速已经放缓到 3%，为 2009 年以来的最差水平。

编辑：陈文  图片：网络 如有侵权，联系删除

本文为 NE新财经NE-weekly 原创

未经授权禁止转载、复制

欢迎转发、群发和转发至朋友圈

 热点推荐：

  1.亚马逊CEO身价狂涨3000亿　紧黏微软当世界二富

  2.李彦宏：人工智能永远不可能超越人类的能力

3.千年大计的雄安新区，会让以下新能源公司率先受益么？

  4.同程旅游入股花间堂 成第二大机构股东

5.美图也来做电商了 能否突破盈利红线？

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：4年转型3次 这家别人眼中的餐饮公司靠SaaS扭亏为盈 曾获投2500万

下一篇：有哪些值得注意的餐饮 O2O 创业公司？