油条里的铝来自面里添加的明矾，明矾的学名叫“十二水硫酸铝钾”，里面含有硫酸铝。那么，油条里为啥要加入明矾呢？ 　　明矾被用在食品中，主要做膨胀剂，和入面中炸制后，变得膨胀，吃上去香脆可口，所以被广泛使用在油条制作中。可一些商家对明矾的用量多少全凭感觉，导致铝含量超标。 　　科研证实，铝元素和脑组织有亲和性，铝进入人体后，会沉积在脑组织中，导致人的记忆力减退、行动迟钝、智力低下，甚至过早衰老。 　　资料显示，医院在检测中发现，老年性痴呆症患者脑组织中，铝含量超过正常人的5-30倍。铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，会引起骨骼软化、关节疼痛。 　　世界卫生组织的评估规定，人体每周每公斤体重最高铝摄入量是2毫克。 　　拿一个60kg的成年人计算，每周摄入铝不得超过120mg，即每天的摄入量不得超过17mg。 　　所以大家不要连续食用油条，最好间隔几天吃一次。 　　提醒大家，油条中铝含量越多，油条表面不规则的泡越多。所以市民选购时，发现刚出锅的油条胖嘟嘟的，遇冷瘪了回去，且韧性特别大，说明含铝量大。 　　用酵母发酵的油条，往往容易发酸，经常需要添加面碱中和口感，掰开油条后，会闻到淡淡的面碱味儿，而添加膨松剂的油条，除了油味儿，就没有其他味道了。 　　我们在购买油条时，最好选择颜色较浅，色泽金黄的，这样的炸油会好一点，因为脏油会加速铝的化学反应。

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