“如果要吃小吃，请大家到对面的小吃王国入座！”1月27日，农历初六，长沙市依旧人山人海。不少外地游客在假期最后一天抓住机会享受美食。

春节期间，长沙火宫殿接待游客最多的时候每天达2万人，黑色经典、文和友等知名品牌也是产品供不应求。一度有游客在社交平台上调侃“来了长沙吃不上饭”。实际上，大家没看到众餐饮店为了让游客们吃饱吃好，到底有多拼！

火宫殿和黑色经典行政人员集体前往一线“作战”，端盘递菜。文和友员工集体提前复岗并增强营业时间。“管理层端盘子，锅铲抡到冒烟！”

火宫殿：日均接待游客万人，“锅铲抡到冒烟”

2023年春节期间，长沙市火宫殿内举办了由湖南省委宣传部、湖南省文化和旅游厅主办，湖南省京剧保护传承中心承办的“我们的节日”春节惠民演出活动。除此之外，火宫殿里每天晚上还会上演灯光秀。

这些精彩的演出以及火宫殿厨师们出色的手艺，吸引了大量游客前来打卡就餐。1月27日中午12点半，火宫殿里人山人海。“如果要吃小吃，请大家到对面的小吃王国入座！”

随着中午演出的结束，大量游客涌入了火宫殿小吃王国。

“1楼还有座位，2楼也能就餐，请大家有序进入！”与前几天相比，游客人数虽然有所下降，但店内基本座无虚席。火宫殿副总经理周后长表示，今年春节期间的人气明显高于往年：“我们提供早茶，很多游客比我们都先来到店里，等着我们开门。”

周后长说，今年春节期间，火宫殿日均接待游客1.5万余人：“初二初三两天接待的客人最多，每天都要接待2万多名游客。”为此，他们也想了很多办法。周后长说：“这几天我们所有工作人员集体到岗，厨师们和我们一起加班加点工作，确保每天14小时都有人在岗，锅铲子都要抡得冒烟了。”记者来到小吃王国2楼，周后长指了指传菜车边上的工作人员说：“这些传菜的有不少人都是行政人员，这位正在传菜的是财务经理。我们在保证产品质量的前提下，希望能以最快的速度将他们送到游客们手中。”

黑色经典：“没想到人气这么火爆”，高管带头当导购

黑色经典的产品一直被游客们津津乐道，其中就包括臭豆腐。当你走在长沙街头时，黑色经典的门店前一般都会排着长长的队伍。春节期间，这种情况更加明显。

1月27日，潇湘晨报记者来到坡子街上的一家黑色经典门店，排队的人们有增无减，但队伍移动速度较前几日相比，有明显的变化。长沙市民罗先生购买了当晚的火车票回广东工作，他计划走之前再多吃几口家乡的美食：“过去几年一直没回来，今年吃了个爽。本来以为要排很久的队伍的，没想到比我想象中要快一点。”罗先生表示，他会利用多出来的时间带点特产赴粤工作。

“这些东西加起来一共XX元，要不要再考虑买点其他的产品？”黑色经典湖南特产严选店里，一名工作人员在收银之余，向游客们推销产品。另一位工作人员则非常麻利地给顾客结账，将产品打包放入黑色经典的特色购物袋里。

黑色经典联合创始人卢路成说，此前他们做过市场研判，但“没想到人气会这么火爆”。

为了应对高流量的游客，黑色经典也想了不少办法。卢路成说：“我们第一时间增加人手，在长沙的高管们也纷纷前往门店一线帮忙，做起了导购，收银员。工厂生产人员都在加班加点，生产货物，第一时间完善产业链，确保货物补足。”

除此之外，黑色经典还增加了收银端口，小门店增加了1-2个，大门店增加了2-3个，以此减少游客们的买单时间，防止出现买单挤兑。黑色经典同时也优化了出品流程，在保证质量的前提下，让游客们在最短的时间内买到心仪的产品。卢路成说：“在后端供应链板块，我们紧急临聘了许多工作人员，优化配送，节省配送时间。”

卢路成说：承蒙大家厚爱，这次假期的人流量大大超出我们的预期，导致我们准备的不够充分，在服务上产生了一些瑕疵，我们要向全国的消费者们道个歉。希望在长沙的，以及即将来长沙的消费者对长沙保持信心，我们会做好充足的准备，为长沙的消费环境提供我们的力量。”

长沙文和友：全体人员提前返岗，增加营业时长

长沙文和友的小龙虾是长沙美食界一道靓丽的风景线。过年期间，不少游客慕名而来。由于游客过多导致排队时间长，一些游客在社交媒体上进行了吐槽。

1月27日下午3点，潇湘晨报记者来到长沙市海信广场的长沙文和友门店，虽然已经不是饭点，但店外依旧排满了人。记者跟随游客有序进入文和友，发现店内布局较之前相比有所变化：桌子摆放位置出现变动，游客活动空间也明显提升，不少游客在门店内打卡，有就餐需求的游客从他们身边有序通过，构成一幅十分和谐的画面。

长沙文和友工作人员田甜表示，结合目前实际情况，长沙文和友就在春节期间服务外地游客方面推出了相关便利举措。

田甜说：“我们一共推出了4项措施，首先，员工提前复工复岗，96%的员工已于大年初四提前复岗，确保大年初四提前对外营业，以更好满足众多外地客群到店消费的实际需求。第二，为了应对春节期间的客流需求，我们延长了营业时间，将原定从上午11点至次日凌晨2点的营业时间，延长至从上午10点半到次日凌晨3点，平均增加日接待人数约5000人次。第三，提升客流流转效率。春节假期人流高峰期间，为了改善到店体验，我们采取了人员限流及线上提前排队取号等措施，并积极在官方抖音、大众点评等平台进行对外宣导，有效的优化了线下到店客人的排队及游览体验。第四，增加客流容载量。为进一步满足消费需求，减少平均排队时间，长沙文和友在确保全面遵循消防安全的基础上，通过优化堂食摆桌布局等方式，增加了客流容载量，有效压缩了客人的平均等待时长。”

田甜表示：“我们采取了上述优化措施，但是面对热情高涨的全国游客朋友，确实还有许多服务不周之处，我们会不断进行自我总结优化，更好地为网红长沙的文旅事业发展添砖加瓦。”

潇湘晨报记者王胤期 摄影记者杨旭

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