「烟台优秀民营企业家风采」百纳餐饮王洪海：一颗匠心海纳百味，30余年创新发展树立行业标杆

时间：2023-03-25 20:47:57来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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胶东在线8月1日讯(记者王向荣)饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。天下美味，莫过于鲜嫩的食材，经过艺高大厨的巧手烹饪，望之垂涎，品之留香，才下舌尖，又上心头。深耕餐旅行业30余年，烟台市总商会副会长、烟台百纳餐饮有限公司总经理王洪海始终秉承“做良心餐饮，建食安链条”的准则，把百纳餐饮发展成拥有百纳、观澜、锦绣江南、四季自助、小滋味等餐饮行业的公知品牌，建起1500平米的配送中心，3000平米的食品厂，成为烟威地区首家集食品生产加工和物流配送于一体的专业餐饮食品加工中心。

民以食为天，做百姓放心的良心餐饮

由高新区天越湾沿海西行，至百纳千禧会、百纳瑞汀，到开发区锦绣江南、观澜、花园酒店，再到蓬莱百纳瑞汀酒店，在烟台海岸线上，形成了如珍珠镶嵌般的百纳餐饮构图，加上北京四家店面的中心开花及威海百纳中心大酒店的一枝独秀，如今的百纳公司，已进入划时代的发展期。

犹记得2009年，烟台滨海广场观澜餐厅的开业，引领烟台餐饮业步入更高更时尚的领域，成为一件盛事，也让人们关注到百纳餐饮。东方和西方，江南到塞北，不同的美味在百纳汇集、融合。百纳第一家餐饮店锦绣江南，融合了南北菜品；观澜，则是中西合璧的时尚餐饮；小滋味，专注本土美食，注入“胶东情”。

一颗慧心调美味，两只巧手做佳肴，在专注做美食的同时，细腻的服务，诚信经营，是王洪海不变的理念。他致力打造从田间到餐桌的食品放心链；坚持“卫生六常”常态化，打造全程监管的食安体系。

百纳餐饮成立以来，一直坚持与品牌企业联手，选择那些知名度高的、安全系数高的、社会认可的企业作为合作对象，同时选择其产品作为食品制作和加工的原材料，尽管进料价格高于其他企业同类产品，但因为与一些名牌企业常年的合作关系彼此信赖，加上食品倒查机制可从源头追溯，从而确保了上游供应链无食品安全隐患。

锦绣江南天目湖砂锅鱼头，原材料来自江苏天目湖；百纳餐饮各店使用的黑猪肉，是与烟台保种猪场常年的合作，质量得到充分保证；百纳餐饮使用的豆腐也是经过千挑万选，在威海乳山一个山村里选到的“豆腐匠人”的产品；百纳各店为顾客提供或经销的苹果，是在栖霞经过数次考察后选定的“喝山泉水”的苹果。2014年，王洪海还投资700余万元建成烟威地区第一家专门从事食品加工的百纳配送中心，此举不仅仅成为国内餐饮行业食品加工从源头抓起的楷模，也为“食安烟台”做出了积极贡献。2021年，公司又投资建成百纳食品厂，为百姓餐桌提供“溢福多”健康美味的食品，同时为行业提供低温预制品特色产品支持。

百纳餐饮的每一个厨房，都是明亮整洁，井井有条。“卫生六常”严管理，王洪海总是百忙中抽出时间亲自参与、落实。从2020年开始，为了打破疫情影响，让卫生管理更加制度化、严细化，王洪海高薪聘请专业团队打造“4D”管理同时开展对员工执行力、意志力、团队意识的“风暴”管理培训，取得了明显效果，如今的厨房管理极具现代化和专业化。

有传承有创新，品质百纳走出高质量发展之路

食以厨为先，厨以艺为魂。王洪海带领百纳，不断坚持传统、勇于突破，在传承创新中打造自有品牌、突出自己的特色。

百纳餐饮经常采取走出去、请进来的办法，提高技艺、传承创新。走出去学习列入非遗文化遗产的海阳摔面；学习天目湖鱼头汤的正宗做法等；请进来被誉为“京城第一杆”的刘新民大师，传授烤鸭技艺并不断创新，推出的百纳上炉烤鸭深受消费者好评；百纳餐饮自制的“开花片片”，经过了几十次的研究改良，推出后得到消费者好评。

如今，百纳旗下店店有特色：“时尚生活，观澜有约”，菜品中西合璧，以粤菜、精品川菜、精品鲁菜为框架；“海纳百川，情满江南”，以淮扬菜为特色，以鲁菜、湘菜为依托，以“家文化”为主线，注重社区百姓消费，逐步建立并扩大大众消费市场；“时尚百纳，欢乐四季”面向年轻人及儿童群体，精选百余种不同国家的风味美食，给客人带来味觉和视觉的冲击；“胶东情，小滋味”倡导的是老味道、新体验，几十种风味小吃，成为极具浓郁胶东文化主题餐厅。朝阳街观澜餐厅，主要打造汇集京剧文化，鲁菜文化和开埠文化三个烟台城市名片的城市会客厅，北京两家观澜主要将传统鲁菜与胶东海鲜引入北京市场，打造胶东特色的城市会客厅。

新冠疫情来袭，餐饮企业饱受冲击，王洪海迅速反应，带领全员积极开展工作——外卖研发新品火速上线：各门店实现线上订货、线下无接触配送；创新模式、10平米黑小宝店蔬菜、海鲜、肉类、自制糕点平价销售，销售额逆势上扬10倍。随着社区运营的推广，不少复购率较高的产品脱颖而出，出现了线上建群及线下全城配送的忙碌景象。根据客人对餐饮服务多元化需求，王洪海还计划在实体店的基础上，再开拓一个适合追求安全、居家体验和快节奏生活群体客户的市场销售渠道，并以此成为新的增长点。

百纳党旗红，不忘初心践行社会责任

王洪海的父亲是一名军人，参加了解放战争和抗美援朝战争，从小耳濡目染，他养成了吃苦耐劳、坚强勤奋的品格，爱党爱国更是刻在骨子里的品质。他在创业中胆大心细、决策果断、雷厉风行，成为同行业中的佼佼者。在企业发展中，他带领百纳砥砺前行，一手抓经济一手抓党建，践行社会责任，积极投身公益事业。

靠党建工作铺路、抓经济工作运行是王洪海带领党总支一班人推动企业发展的出发点。王洪海常说：“经济工作发展到哪里，我们的党建工作就要落实到哪里。”“百纳党旗红”是他一手抓经济，一手抓党建取得的创新成果。

根据店面区域分布，公司党总支下设五个党支部，连年获得“基层党建工作先进单位”等荣誉。王洪海在得知市区两级组织部门要在北京设立流动党委建立在京流动党员活动中心时，他立即责成北京百纳烟台山酒店党支部在寸土寸金的两家酒店内部腾出专门场所作为流动党委的办公室、会议室、党史展览室，还把酒店内设的羽毛球馆免费提供给在京流动党员使用。今年正值中国共产党成立一百年，烟台百纳餐饮有限公司党总支获得烟台市优秀基层党组织称号；百纳公司旗下的百纳瑞汀党支部荣获芝罘区优秀基层党组织称号。

王洪海把“关注社会，热心公益，做良心企业，行社会责任”作为企业使命，他倡议在烟台市慈善总会设立上百万元的“百纳慈善公益基金”，注册成立“百纳慈善义工站”，同时积极参与捐资助学活动，近几年投入100多万元，其中自2016来连续五年都参与“温暖烟台·情系学子”的助学活动，先后出资12.5万元资助25名贫困大学生，帮助他们走进大学校门；向烟台46位援鄂医护人员每人捐助2000元的爱心消费卡，合计疫情捐款25.9万元；每逢传统的重大节日，他都会安排专人带着礼金、实物走访慰问福利院老人以及辖区内老党员和贫困家庭。今年7月，河南遭受洪灾，烟台百纳餐饮有限公司迅速行动，向灾区捐款10万元，成为烟台市慈善总会河南洪灾首家爱心捐赠企业。

近年来，百纳公司以加快转型、创新发展为总抓手，以打造品牌提升品质为着力点，以承担社会责任为己任，高点起步，稳步发展，成为中国正餐前50强企业、全省商贸流通先进企业、全省先进中小企业、全市商务系统诚信经营示范单位。王洪海正带领企业，紧跟时代大潮，朝着高品质、多样化的发展方向稳健前行。

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