喜茶打破“家规”开放加盟，能否迈过品控坎？

时间：2023-03-28 12:22:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

都说新茶饮的尽头是加盟，创办十年来一直坚持做加盟的喜茶也首次松口要开放加盟了。

11月3日，新京报记者从喜茶方面得到证实：喜茶将开展加盟事业，已推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型展开该业务，让更多用户更快喝到喜茶。

从年初降价到关闭喜小茶，再到如今开放加盟，喜茶的这一系列行为被业内称为“降价后引发的连锁反应”。有分析认为，喜茶降价后，喜小茶的地位较尴尬，顺理成章关掉。同时，如今喜茶已与古茗、沪上阿姨等品牌站在同一个价格带竞争，有不少新茶饮品牌动辄几千家门店的规模，喜茶800多家门店的数量显然不够看。

加盟能实现现金流可持续和风险分摊，但此前一些新茶饮加盟模式下引发的品质管控隐患等问题更值得关注。喜茶方面回应新京报记者称，“建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程”。

未来，喜茶能否迈过品控这道坎，还需要市场的检验。

打破“家规”开放加盟

在新茶饮行业中，喜茶与奈雪的茶被认为是直营品牌的代表，奈雪的茶更是以“新茶饮第一股”的身份登陆港交所，两家品牌最大的特点就是直营，即便开出近千家门店，但依然选择独立扩张。自2012年创办以来，喜茶方面一直对外表示“不接受加盟”。如今随着喜茶推出事业合伙业务，显然是将这一“家规”给打破。

11月3日，有消息称喜茶正在招聘与加盟业务相关岗位。随后，新京报记者从喜茶方面得到证实：喜茶已推出事业合伙业务，将在非一线城市以合适的店型展开该业务。

喜茶方面向新京报记者介绍，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

目前喜茶公众号已发布事业合伙人的申请通道，点击后填写个人信息就可以申请。新京报记者注意到，喜茶事业合伙申请人的条件中明确，每个申请人需要独立申请，不允许再找合伙人。喜茶还要求，成为事业合伙人最基础的就是成为合格的喜茶员工、在门店工作超过3个月、充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。在技能上，每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。同时，成为事业合伙人后必须全职参与日常经营。

为何此前坚称不加盟，如今又开放加盟？11月3日，喜茶方面回应新京报记者称，近一年来，喜茶已连续进入哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等城市。整体来看，即便是受到外部环境的巨大影响，得益于喜茶在产品、品牌上的举措，今年6月以来，喜茶的单店销量较去年增长了20%以上。在此背景下，喜茶借助事业合伙业务，通过筛选并与优秀的事业合伙人一起为更多消费者带去高品质的茶饮产品，是“喜茶根据用户需求和市场变化以及业务需要，自然展开的新的发展方式”。

资深投资人吴晓鹏对新京报记者表示，加盟是成熟的连锁经营模式之一，喜茶开展加盟并无不妥。对小规模的连锁餐饮而言，加盟模式较好地解决了经营者和投资人两种身份的统一，从而解决了资源投入不均、经营效率低下等利益冲突问题。

降价后引发连锁反应

而在外界看来，喜茶此次推出事业合伙业务，或许是降价、关停喜小茶引发的连锁反应。2020年3月，首家喜小茶门店在深圳开业，微信端也上线同名公众号和小程序商城。喜小茶作为喜茶在平价茶饮的试水，定价在8元至16元的区间。今年1月11日，喜茶也进行了价格调整，部分茶饮降价1元-7元不等，降价幅度最大的一款产品降幅为31.82%。

如今，距离喜茶降价已经过去10个月，喜小茶也完成了其在平价茶饮上的试水使命，而在这10个月中，喜小茶陆续关停。降价后的喜茶，在价格方面已经与主流茶饮价格带的古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌形成正面冲击。

新京报记者在喜茶小程序上看到，喜茶大部分产品均在20元以下，如回归产品酷黑梅桑19元、喜柿多多19元，多肉葡萄冻18元等。而茶百道、古茗等品牌的产品也与这一价格类似，其中茶百道青喜葡萄冻冻16元、杨枝甘露18元，古茗的厚道茫茫榴莲18元、超A芝士葡萄17元等。从价格看，喜茶与其他品牌已经差距不大。

一位新茶饮公司的负责人对新京报记者表示，加盟能实现现金流可持续和风险分摊，尤其在这两年，新茶饮门店的规模增长速度更快，现下茶饮品牌进入渠道战，优质渠道的竞争是非常激烈的。“喜茶降价后，已经和茶百道、古茗、书亦烧仙草这样做水果茶的品牌大致相同价位段了，但这些选手已经动辄3000-6000家店的规模。喜茶如果还按照直营模式下的速度，后面会逐渐落后的。”

在此背景下，喜茶想要跟上行业的步伐，加盟或许是最直接的方式。喜茶方面向新京报记者表示，目前喜茶门店主要分布在一线和新一线城市，在包括新一线城市在内许多城市喜茶门店数量仍旧不多，很多二三线城市甚至还没有喜茶门店，消费者希望近距离喝到喜茶的呼声不断。因此，喜茶希望和优秀的事业合伙人一起，在更多的城市为用户提供品牌体验。

吴晓鹏认为，喜茶向非一线城市拓展，必然要面临统一理念之下的各地经营灵活性的要求。不过，在保证品控和食安的前提下，加盟模式有助于业务加快拓展。

加盟面临更大品控难题

在新茶饮行业，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等品牌还一直坚持直营。相较于加盟模式，直营管理更为顺畅，但门店数量大多维持在几百家左右。根据宅门餐眼数据，截至目前，喜茶门店为847家，奈雪的茶门店1012家，茶颜悦色门店547家，乐乐茶门店140家。

而以加盟为主的品牌门店基本在千家以上。根据蜜雪冰城此前发布的招股书显示，蜜雪冰城门店超过2万家，古茗门店数量在6600家以上，书亦烧仙草门店6500家以上，茶百道门店为5800家以上。

蜜雪冰城招股书提到的新茶饮品牌门店数。招股书截图

在蜜雪冰城的招股书中还提到，我国现制饮品、现制冰激凌行业整体呈现快速增长态势，市场规模快速扩大。同时，由于该行业相对较低的创业门槛、产品可复制性强等特点，市场参与者及品牌数量也在不断增加，行业竞争日趋激烈。

一位新茶饮公司创始人对新京报记者指出，由直营转向加盟，最大的问题在于管理。吴晓鹏也表示，直营转加盟后，对企业来讲，管控起来挑战比原来大了，管理的对象从老板与员工的关系，变为大老板与小老板的关系了。

事实上，企业对加盟商的管理并不容易。拥有超过2万家门店的“巨无霸”蜜雪冰城在招股书中就提到，加盟门店作为公司的外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要求不一致的情况。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。

2021年5月，蜜雪冰城被曝旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等问题。蜜雪冰城道歉后，郑州市各级监管所对全市蜜雪冰城进行“地毯式”监督检查，责令35家门店限期整改，3家门店停业整改。郑州市市场监管局还召开蜜雪冰城股份有限公司违法违规问题行政约谈会，蜜雪冰城总经理张红甫表态承诺整改提升的五项措施。

同样以加盟为主的茶百道也曾被查出多项问题。浙江省市场监管局2021年10月开展“茶百道”食品安全专项检查，涉及门店710家，发现问题门店36家。部分门店发现存在食品贮存不规范，原料与成品混放，食品处理区垃圾桶未加盖，开封食品原料未标示开封时间或使用期限、未密封贮存等现象。

而从喜茶自身来讲，即使是直营店，也曾因操作不规范出现食品安全问题。2020年6月，南京市玄武区市场监督管理局“夏日冷饮”专项抽检16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰，喜茶旗下5批次产品抽检不合格，其中4批次存在微生物污染、1批次食用冰菌落总数超标。彼时喜茶回应称，主要原因是门店操作不规范导致，并进行5项整改措施。

对喜茶而言，开展事业合伙人业务后如何实现品质把控？喜茶方面表示，为了保障事业合伙门店提供与现有门店同样的高品质产品和服务，建立了事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程，“要求事业合伙人必须具备经营门店、保障品质的能力和责任心”。

发力事业合伙业务未来有哪些规划？喜茶回应新京报记者称，事业合伙门店数量不是唯一衡量指标，未来喜茶会稳健推进事业合伙业务质量和规模提升，在保障产品品质的前提下，和事业合伙人一起为更多消费者带去真品质、不昂贵的产品。

值得注意的是，此次喜茶在开展事业合伙人方面选择了非一线市场。新茶饮业内人士分析认为，一线城市如果搞加盟铺量，一是消费者很快就会放弃他们，二是喜茶最早在一线城市开店，都走中大店策略，基本上好的商圈3公里-5公里附近都有店，再加密必然要走社区店等小店模型。但在一线市场拓展小店模型，与古茗、茶百道、书亦烧仙草等品牌相比，喜茶优势不明显，因此才会选择非一线市场。

新京报记者王子扬

编辑秦胜南

校对赵琳

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