知否知否，关于点茶的二三事

先前追了一部良心国剧《知否知否》，在盛家相关所有人的桌上偷偷 抢着镜头。不论是盛家姐妹花、小公爷、红狼大娘子cp、林小娘,“康丽秦深”组合等等所有角色，居然都？？？？居然都在吨吨吨的喝茶，不论是闺蜜见面、家中念书，还是打马球、被顾廷烨被官家胖揍一顿。居然都离不开这点茶。茶上的知否也是不为过呀。

关于点茶，《知否知否》官微也做出了解读，还原了宋代生活，饮茶对于宋朝人来说有多么重要呢。

点茶在宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”意思呢，便是焚香、点茶、插花、挂画，是宋代文人雅致生活的必要组成部分。

其中一个镜头盛老太太请来了宫里的孔嬷嬷，教授孙女们焚香、点茶、插花等宫中规矩，盛大娘子曾提出质疑，学这些都有什么用？

盛老太太是这么解释的，她说这些鬼玩意，虽说派不上什么大用场，可是上了门第又是另一番说法。盛华兰就是吃亏在这里，那些个插花、点茶之类的玩意弄起来不成体统，常常遭到嫂嫂的笑话。

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可见在重要的门第中，这点茶的本事也是傍身之物，剧中还有一个细节：

在大家的印象里大娘子暴躁粗俗，咋咋呼呼，说话做事没见识的样子。而是林小娘出身卑微，却脾气“温柔大方”，琴棋书画样样精通。

可当孔嬷嬷教位小姐点茶。如兰没耐心。大娘子一边批评教育孩子，一边轻描淡写手里不停，轻松制好了茶汤。反倒是林小娘，一边想对墨兰指手画脚，但自己却一知半解。教育女儿却被自己女儿怼得说不出话。

因为剧中把大娘子是嫡女，在阁中待嫁的时候肯定受过良好的家庭教育，只不过性格火爆，但这些礼仪之事对她来讲当然是驾轻就熟。而林小娘因为家中败落估计没有这个条件接触这些。

涉及一些知识点，“茶山水”“云脚”“咬盏”“先朝的书是煮茶”“调膏击拂”等等词汇。

没有学过茶的小伙伴们可就一脸懵逼了，我的天爷呀，究竟是什么魔鬼喝茶方式，叫做宋代点茶呢。

宋代的点茶，大多是将茶叶经过碾磨，用筛子筛出细腻的茶粉，将茶粉放入茶盏中，注入适量的沸水，调膏（使茶粉化开没有结块），用茶筅击打茶汤，使其出现沫浡。

这是宋朝流行的一种饮茶方式。

“先朝的书是煮茶”从时间线来说，这个大约是容易理解些的，先朝指的是唐朝，书指的应该是茶圣陆羽写下的《茶经》，里面的内容，则是唐朝时候流行的喝茶方式，煮茶法。整一句话的意思呢，就是唐朝时候的书写的是煮茶。当然啦，煮茶法我们就不一一展开细说啦，展开又是另一个课题呀。

到了宋朝的时候，饮茶则过渡到了点茶法。宋朝茶是以工艺精湛的贡茶——龙凤团茶（压制有好看图案的饼茶）和讲究技艺的斗茶、分茶艺术为主要特征的。

饮茶，首先你得有茶对吧，就是得提前把团饼茶碾碎成粉末。用铜锤子、茶碾子、茶磨、罗筛（筛子）把茶饼敲碎称小块，然后反复反复碾磨茶粉筛罗茶粉，最后留下细腻的茶粉，用来点茶喝。

接着要准备热水，当时准备热水呢，叫做候汤，过去还讲究三沸，当然不是指的水要滚开3次的意思。

而是凭借热水中泛起的气泡，来判断水的温度，有蟹眼、鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪。最是难控，是极其需要经验的，极其的影响最后点茶的成效。

之后便是温盏，记载的词汇称为“熁xié盏”，作用是提高茶盏的温度，有助于之后的点茶。

正式点茶时，记载的是“七汤法”，其实就是一碗茶，会分七次注水，其间重复点茶的动作，当然有频率的快慢会有调整。

先把茶放进茶盏中，然后注水一点点，调匀，让茶粉不再有颗粒状，称之为调膏。

调膏之后开始点茶，第一汤要沿着茶盏四周边上往里注入沸水，然后搅动茶膏，渐渐加力击拂。手轻筅重，手指绕着手腕旋转，上下搅拌。之后的几汤，击拂力度皆有所不同。

那么好了问题又来了，点茶要达到什么效果才好呢？两家的茶叶都是茶粉了，只能点出来斗上一斗，“斗茶”就这么来了。

一个呢比斗的是茶沫的色泽与均匀程度，茶碗里的茶沫以纯白为上，像冷掉的白米粥一样表面的凝块的形态为佳，称为“冷粥面”。

这个时候茶沫足够厚、够轻、够细腻以后，就会挂在茶盏上，这个就是咬盏啦。

二比斗茶沫与茶盏内壁相接的地方有没有水痕，茶沫退散后，谁先露出茶沫下的茶汤，称作“云脚散”，不佳。两条标准中以第二条的最重要。

最后还有一个“茶山水”究竟是什么呢？其实从字面理解，便是茶中显露出山水的样子，充满着淡雅的文人气息。还被称作“分茶”、“茶百戏”。

善于分茶的人，可以利用茶碗中的水脉，创造善于变化的书画来，从这些碗中，观赏者和创作者能得到许多美的感受。

也许大家也发现了，怎么宋朝人喝茶用的茶具和我们完全不一样呢？从碾磨茶粉到点茶整一个流程用到的茶具其实有很多样的，我们今天就再讲一讲执壶、建盏还有茶筅。

孔嬷嬷面前青瓷的茶具，就是执壶，是用来装热水，注汤的茶具，肚子很大，可以放进很多的茶水。出水口细长，可以准确的控制水量。瓶颈很窄长，可以很好的保温。

出现次数最多的茶盏呢，是用作点茶喝茶的，称作建盏，产自福建建阳，多是口大底小。

制作材质含铁，厚重保温。为了凸显茶沫的白度，则以黑釉为佳。口沿微微束口，有效防止茶汤溢出。

《知否知否》中的大多是内里纹路如同兔子的毛一般的兔毫盏。托在茶盏下面的，称作盏托，大家理解为杯托就可以啦。

还有一个类似小刷子的，称作茶筅，是点茶最主要的茶具，茶筅的材质、丝的多少都影响着点茶的成效。随着时代的变化，还有用茶匙、扁形茶筅等来点茶。

《茶具图赞》中给十二件茶具赋予个性，依据茶具的作用、材质等特征，按照宋代的官制“授衔”，比如称茶筅为“竺副帅”，名善调，号希点，号雪涛公子。