有门店营业额从两万跌至五千，食安风波中的半天妖还好吗？

时间：2023-03-28 16:03:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

使用过期食材、从垃圾桶拿回食材继续上桌、缺斤短两、违规办理健康证……安徽合肥两家“半天妖烤鱼”门店因食品安全问题被媒体曝光后登上热搜。针对媒体曝光的问题，上海市闵行区市场监督管理局对上海半天妖餐饮管理有限公司（半天妖烤鱼总部）开展约谈。半天妖随后发布致歉声明，关停涉事门店，并开展自查。

济南某大型商场内的半天妖门店表示生意未受影响

半天妖被曝出现食品安全问题后，连日来，新黄河记者在济南、西安、北京走访多家半天妖门店发现，有的门店营业额骤减，更多的门店并未受到明显影响，在核心商圈的门店还会出现顾客爆满，需要排队就餐的现象。

成立8年，开店超千家，半天妖快速扩张背后，创始人耿元善曾公开表示“密集开店”的理念。耿元善出身于快餐连锁品牌华莱士，半天妖的“合伙人模式”与高性价比的客单价也与华莱士相似。有业内人士认为，这种经营模式在激励员工的同时，也存在管理隐患。

高速发展中的半天妖，在风波过后是否会放慢脚步，将在接下来的一段时间内受到业内持续关注。这也提醒其他餐饮品牌，加强监管力度，保证食品安全，是企业长期发展的基础。

多家门店表示未受影响，有门店营业额下跌

3月24日，上海半天妖餐饮管理有限公司发布声明，涉事的两家门店永久关停，不再对外营业。声明中称，已对涉事区域30多家门店进行临时停业整顿，未发现其他门店有类似问题存在，现已全部正常营业。

济南一家半天妖门店内顾客不少

25日，新黄河记者走访济南多家半天妖门店。两家位于大型商场内的半天妖门店内顾客不少，但与旁边多家需要排长队等候就餐的饭店相比，稍显落寞。其中一家门店的工作人员表示，门店营业额从一天两万元跌至五千元。有顾客在门前犹豫不决，店员表示进门就餐可以送一份10元小菜。“我们店你绝对可以放心，出事第二天市场监督管理局就来查过了。我们这里不会出现那种问题，前后左右都是摄像头，我们自己也经常会吃。”也有部分门店表示生意并没有受到影响。用餐高峰时，在济南一所大学附近的半天妖门店内坐了四五桌客人，上座率不到一半。店内工作人员告诉新黄河记者，生意基本没受到影响，一般休息日的晚上人比较多。一家位于核心商圈的半天妖门店内生意火爆，下午一点，这家门店还有十几桌在排队等候。另一家大型商场内的半天妖门店上座率达到80%左右，店员称店里受到的影响不大，“我们开业早，位置好，是家老店，老顾客也多。”

西安半天妖门店

新黄河记者在西安市碑林区一家半天妖门店走访时看到，就餐高峰时上座率为60%左右。店内一名消费者表示，他经常来这家店，并未留意到相关报道，“或许是地处商圈的缘故，这里顾客一直比较多。”店内工作人员说：“出事的只是合肥的一些门店，我们门店一直把控很严，从来没有出现过问题，经营也几乎没受到影响。营销、促销方面也还是老样子。”当被问及具体经营情况及公司品控管理的措施时，他表示需要报备让公司统一回复。在西安市未央区一家商场内，半天妖门店的门口标有“设备调试，暂停营业”字样，店内只有几名服务员，店员解释称歇业原因与卫生安全问题无关，对于营业状况等问题表示不了解。

新黄河记者以消费者的身份咨询了半天妖北京姚家园万象汇店，一位店员表示店内一直正常营业，经营状况并未受到太大影响。一位经常去北京半天妖永辉百子湾店就餐的消费者说，此前也关注到了安徽合肥店的新闻，但前几天去的时候并未发现店内顾客减少。

食品安全问题屡遭曝光

多家济南半天妖门店工作人员告诉新黄河记者，前几天，公司派上级部门到店检查，市场监管局的执法人员也来检查过。“没有发现什么问题，一直是正常营业状态。”有店员强调，客人吃剩的东西会直接倒掉。一名工作人员说：“不能因为个别几家门店出事，就不让品牌旗下所有门店营业了。”有店内就餐的顾客认为，这只是安徽合肥几家门店的错误，“我是老顾客，这家店没问题。”

在半天妖烤鱼官网首页，设有专门的“食材安全”界面，介绍了叉尾鮰鱼、内蒙古羊肉、新鲜蔬菜、五常大米等食材情况，无食品安全方面相关内容。

近期，多地市场监管局对半天妖进行检查。南昌市市场监管局相关执法人员检查发现，在半天妖小程序下单时，会自动勾选无限量自助费用，侵害了消费者自主选择权，监管人员在现场责令整改到位。太原市尖草坪区市场监督管理局对全区“半天妖烤鱼”门店进行突击检查，针对发现的垃圾桶未加盖，散装食品未标注生产日期及保质期等问题，已责令商户立即改正。青岛市北区市场监督管理局对辖区11家半天妖烤鱼店进行了检查，发现部分门店存在垃圾桶未加盖、物品摆放不规范等问题。河北省三河市市场监督管理局检查半天妖烤鱼店8家，发现不能提供餐余废弃物处置记录、冷冻贮存的食品原辅料存储温度不符合要求、操作间从业人员在岗期间未佩戴口罩等问题，已当场责令整改。

新黄河记者梳理发现，此前，半天妖烤鱼的食品安全与卫生问题曾多次被曝光。3月8日，河南省市场监管局发布关于16批次食品不合格情况的通告，其中包括郑州市金水区半天妖烤鱼印象汇店使用的1批次水杯，被检出阴离子合成洗涤剂，标准规定为不得检出。另据媒体报道，1月5日，青岛一名市民点了份半天妖烤鱼外卖，在烤鱼内发现有数条蛆虫。事发后，食品药品监督管理局工作人员到店检查后，未发现后厨中的食材及烤鱼原材料有虫的情况。1月15日，北京市朝阳区市场监督管理局对近期餐饮业食品安全大检查进行通报，半天妖烤鱼卜蜂莲花北苑店由于存在未按要求进行信息公示、未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度、未按规定定期维护、清洗、校验餐饮服务设施、设备等问题，被责令改正，并给予警告的行政处罚。

迅速扩张门店总量上千

据官网介绍，上海半天妖餐饮管理有限公司总部设立在上海，在中国大陆和韩国开设连锁门店1000多家。2015年半天妖福州店开业，同年在福建、山东12家门店开业。2020年全国门店达到400家，2021年门店总量突破1000家。回溯半天妖迅速扩张的模式，有公开报道指出，这是由于半天妖的创始人耿元善擅长管理连锁餐饮体系。

半天妖公众号显示，半天妖烤鱼关联公司为上海半天妖餐饮管理有限公司，该公司成立于2021年9月，注册资本1000万元，法定代表人为万光涛。万光涛目前共关联16家企业，11家为在业或存续状态，除与半天妖相关的电子商务等企业外，还包括多家烤鱼店。此外，万光涛控制企业共56家，间接持股企业51家。

近年来半天妖迅速扩张门店，遍布沿街商铺、大型商场。

公开资料显示，半天妖的创始人实际上是耿元善。2013年，耿元善注册“半天妖”商标。2016年1月，济南半天妖营销策划有限公司成立，耿元善全资控股，该公司是半天妖品牌中成立最早的公司，已于2019年2月注销。企查查信息显示，耿元善共关联18家企业，10家为在业或存续状态，包括半天妖(上海)实业有限公司、天津半天叔季企业管理咨询合伙企业(有限合伙)等，其间接持股企业达56家，基本为餐饮相关企业。

据公开报道，耿元善出身快餐连锁品牌华莱士，目前还关联多家华莱士汉堡店，6家已注销，还有两家店仍为在业状态。记者了解到，半天妖的迅速扩张模式，与华莱士相似。耿元善曾公开表示：“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候第一家店生意一般，多开几家，生意就好了。”半天妖追求性价比的模式，也与华莱士相似。半天妖的客单价为70元，与同为烤鱼门类的探鱼客单价90元，江边城外的客单价106元相比便宜了不少。此外，半天妖还推出2元无限自助，主食管饱、饮料畅饮、小吃不限量，由此吸引不少顾客。

“全员参股”模式引争议

半天妖从首家门店开业，到现在的8年时间里，实现门店数量超一千家。有业内人士认为，这得益于半天妖的“合伙人模式”。据新京报暗访报道，与传统的直营或加盟模式不同，半天妖采用“联营”的经营模式。门店管理人员都会被要求投资入股，大约持有门店四分之一的股份，剩余股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通的员工极少持股。

据公开报道，华莱士虽然有特许经营资质，可以开放加盟，但至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这与半天妖的“联营”经营模式相似。

在此次食品安全问题风波中，半天妖的“全员参股”模式成为争议焦点。媒体发布的曝光视频中，卧底记者也被劝说投资入股，店长说：“在半天妖的工资并不高，主要看分红，投股和不投股，待遇是不一样的。”

门店、管理人员、公司结成“利益共同体”，在三方深度利益绑定的情况下，全员更加团结一致。有业内人士认为，这种被称为“联营”的经营模式，鼓励店员努力提高门店收益的同时，在管控不足的情况下，存在安全问题隐患。有餐饮行业人士公开表示，半天妖在增加的股权激励之外，忽略了基本的“客户保障”。

近几年迅速扩张的半天妖，喊出“烤鱼不用挑，就吃半天妖”，签约明星代言后，一步步进阶为网红餐厅。经历了流量获客的阶段，已经到了高质量留存阶段。中国食品产业分析师朱丹蓬对媒体表示，无论是自营门店还是加盟合作都不应该触及食品安全红线，餐饮企业更是要建立高标准的内控体系，并且要基于自身发展模式不断创新，通过数字化转型提高质量体系管理水平，从而满足消费者对质量的动态要求。

新黄河记者：刘瑾阳张博李运恒新黄河见习记者：刘瑞祥

（来源：新黄河客户端）

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