在万亿的预制菜赛道上，湘菜如何异军突起？

历史上，曾国藩的湘军击破太平军，何其气震山河？那么，湘菜能否还原湘风神采，在全国菜系中一展抱负不？

（洞庭湖上，鱼米湘风）

这三年来，随着我国经济消费升级，疫情冲击下消费饮食场景“转移”变化，预制菜迎来了利好的消费环境。在全国各地大力推动本地预制菜产业发展时，湘菜也作为独特的“菜系标签”走入这股洪流大潮。湖南省今年6月就提出振兴消费，还是首个将预制菜作为新消费复苏关键写入文件。以此看来，湘菜预制菜得天时、地利，高质量发展正迈进入关键时期，全国化正是重要“时机点”。

预制菜的这个机会点，不仅仅是弘扬湘菜文化所需，更是将湘菜走出去，面向全国乃至国际化的“餐饮诉求”，打开大市场空间，不束缚于地域性市场。

01

湘菜，钩沉融汇数千年的“餐饮文明”！

湘菜，也称湖南菜，是我国迄今为止历史最为优秀的“地方菜”。

其早在汉朝就已经形成菜系，而上追溯可至上古三皇五帝。时今形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

特别是以长沙、株洲、湘潭为中心的湘东地区，是湖南政治、经济、文化交汇之地，社会活动活跃频繁之所。这里的烹饪继承历史之传统，荟萃全省之精华，广取海内外之信息，再经名师高手们在融会，已经是食物的“结晶”。

值得关注的是，湘菜比其他菜系更有“烟火气”，其湘菜烹饪技术几千年厚重的积累，很注重养生之道。

现代的消费习惯上，乡土、味道，都是“下饭菜”的极致追求，也是吃饭的好辅助。湘菜其辅料广泛，口味多变，堪称美味。其厨法醇熟，刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，颇有特点。

目前湘菜的主要名菜有毛氏红烧肉、腊味合蒸、辣椒炒肉、湘西外婆菜、东安子鸡、红煨鱼翅（又名“组庵鱼翅”）、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉、百鸟朝凤等。

（湘味，难忘的乡土风味）

像百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。多有象征寓意？还有“子龙脱袍”，多有故事？

如此经久不衰的湘菜，正是钩沉数千年“餐饮文明”的重要代表之一。

02

新时代湘菜进阶！

谈起目前最火的预制菜，其实和湖南有几次的对碰机缘。

第一次，1993年，作为最先预制菜概念——“酒店菜”，也是从当时的湖南一家企业王栏树而起。

第二次，从长沙说起，2014年说起。2014年可以说是中国餐饮的大变革，因为当年外卖快速从这一年爆发，餐饮更快、更准的效率成为社会关注点。

此时全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”于2014年第一次在湖南长沙设立，也预示外卖市场崛起，更预示预制菜在B端也逐步渗入到中国人餐饮里面。

也基于宴席标准化预制菜研发诞生，催化预制菜B端迅速扩张。从2015年不足600亿的预制菜产业，也迅速达致去年的突破3000亿。

不过对于预制菜而言，在B端，预制菜兴起背后，是对更快更高效餐饮供应链的需求。

但对于今年兴起的C端，预制菜将是对下厨做菜的“变革诉求”。消费者的需求，从不足亿个餐饮B端的需求，扩张至超10亿消费者的广大空间。

湘菜的精髓在于“味”。

以味取胜，正是目前湘菜预制菜走向C端最有吸引点之处。

但湘菜还有几个点没有突破。

一、转型比较粗糙化。

在诸多湖南一带，传统的食品、批发、农贸、商城已经成为预制菜的集散地。诸多的长沙以下二三级地市，都纷纷跑来长沙这些高度集中的批发市场拿货，散货下沉至市场。

只是这些商家的转型方式比较粗糙，无法触及转型的精准化，精细化。更多的菜品，创新赋能，无法触及。

二、“造新血、造品”能力有限。

湘菜有许多名菜，但名菜在预制菜领域，仍然有难以翻越的鸿沟。

这自于湖南预制菜的造血，造品能力有限。创新度，市场品牌都无法做到很有影响力，自然无法影响到市场层面。

基于湘菜预制菜一些局限和痛点待解，许多一线的湘菜供应链和湘菜批发、分销甚至冻品、食材之类的企业，无法在预制菜新市场上快速获得大量的市场空间。

做饭新势力2022中国国潮预制菜新消费场景选品（B端）大会将于8月27日在长沙盛大举办。这次大会将精心“寻找中国湘菜最具潜力的预制菜企业”，带来“中国十大湘菜故事著名菜谱”发布，盲盒式揭晓，新点多多，赋能湘菜“造血创新”，突围而出。

“预制场景，新态创业”。

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