编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

即便你没有体验过锅圈食汇，那你也应该被锅圈食汇的各种广告给覆盖过了，最近一段时间以来，立足火锅烧烤食材生意的它可谓是非常高调。

受到资本市场热捧的锅圈食汇自然有其高调的底气，就在近日，它刚刚获得公司的新一轮D+轮融资，股东名单里更是加上了茅台旗下的茅台建信基金等。根据相关统计信息显示，从2019年创立也是首次获得融资至今，短短时间里锅圈食汇已经连续获得了多达六轮的融资，累计融资额超过三十亿元人民币，公司估值达到二十亿美元。

在资本的赋能下，锅圈食汇的扩张速度有多快？据统计，成立仅两年，公司旗下门店数量已经从第一年的不到两千家，发展到2020年的五千家，再到今年七月的超过七千家门店。这种增速让市场不由感慨，同样是与火锅渊源颇深，难道锅圈食汇这就要成为下一个海底捞了？

当然，说锅圈食汇是海底捞显得非常不严谨，因为锅圈食汇立足的是在家吃火锅的新消费需求，计划在2021年实现超过一万家门店的锅圈食汇似乎拥有着相比于海底捞更大的野心。

那么，飞速发展的锅圈食汇真的经得起推敲吗？这门在家吃火锅的新生意真的就那么好赚？

高速发展难掩问题多

从常识上来看，高速发展与精细化管理肯定是矛盾的，在这一点上，锅圈食汇同样也不能“免俗”，这给风光之下的锅圈食汇埋下了诸多隐患，也在让它面临不少的舆论质疑。

按照锅圈食汇在2020年七月到2021年七月这一年的开店速度，公司几乎每天都要新开九家以上的门店，这种扩张速度自然离不开粗放式的加盟模式。

据悉，目前加盟者想要开一家锅圈食汇新店的话，他并不需要缴纳加盟费，不过各类管理服务费、设备费用、装修费用、品牌保证金等是少不了的，据统计，一家锅圈食汇常规门店的前期投资费用大概需要二十多万。

那么公司方面能够做到对旗下如此大量加盟店的有效管理吗？根据一些媒体的实地探访结果表明，锅圈食汇加盟店存在着不少问题。

加盟店食品经营许可证、营业执照与锅圈食汇品牌不一致，经营范围不涵盖门店主营的销售烧烤器材、锅具、餐具等，店内食材、价格标准化程度不一以及产品口味经常惹争议，产品标签信息有错漏...以上这些问题都是一些媒体曾经报道过的问题，这说明锅圈食汇对于公司旗下加盟店的管理能力还需要持续提升，优先速度而降低对于质量要求的话，那么这可能会给锅圈食汇未来发展埋下巨大隐患。

一直以来，锅圈食汇对外宣传的主打话术都是“好吃不贵”，那么它真的做到了好吃又不贵吗？以某家媒体实地考察的一家锅圈食汇门店为例，媒体发现锅圈食汇在好吃与不贵上似乎都不太能够站得住脚。

产品价格层面，锅圈食汇宣称自身火锅烧烤食材比到火锅店消费能省六成，食材售价比批发价还要便宜10%左右。此外，锅圈食汇也还常常宣传自己的产品比餐饮店要便宜近一半，比超市要便宜三成到四成。

而锅圈食汇如此宣传的底气，说到底是其大批量采购的优势，按照锅圈食汇自己的说法，它是中国目前仅次于海底捞的第二大食材釆购商，今年之内更是可能会超过海底捞成为中国第一大食材釆购商。

但事实真的如此吗？据悉，锅圈食汇的食材的确相比于餐饮门店要便宜不少，但对比一些主流的线上生鲜电商平台来说，其产品价格优势并不大，甚至一些商品要比别人贵。

而按照相关媒体的采访显示，锅圈食汇加盟店并非所有的食材都是统一采购提供，有些产品是由加盟店自行采购和加工、包装的，这可能就会让其不会有那么大的价格竞争力，且在自行加工、包装中，还存在一些人为失误、违规的风险。

另外在产品口味上，锅圈食汇真的好吃吗？这一点可能就见仁见智了，根据很多消费者的反馈显示，锅圈食汇的一些火锅食材吃起来可能也就那样，且很多食材在买回家之后还是需要二次处理之后才能享用，这进一步让锅圈食汇遭受了一些质疑。

基本的食品安全问题要重视

总体来看，锅圈食汇得以如此快速的扩张得益于其商业模式的简单，说到底，它就是一家将火锅食材、火锅配套产品等集中在一个门店内的线上+线下超市，但这种简单的商业模式也意味着公司并不具备很强的竞争壁垒。

在此背景下，对标锅圈食汇的诸多竞品也在近些年来鱼贯而出，大量火锅食材超市或独立品牌开始发力。

不过，对于这一新兴蓝海市场来说，行业竞争问题尚且还可以往后放一放，基本的食品安全问题却已然摆在眼前。

目前锅圈食汇的供应链体系除了在保证产品价格上获得利润空间之外，它能否保证好产品品质呢？

从这一点上来说，目前的锅圈食汇似乎并不能让人放心。

一方面，公司旗下加盟店的一些食材并非统一采购，且加盟店还要进行自主的切割、散装、包装等工作，这些都留下了食品卫生安全问题隐患。此外，如何有效管控好数量庞大的加盟店卫生、管理等，这也是摆在锅圈食汇面前的难题。

另一方面，已经有不少关于锅圈食汇旗下加盟店食品安全问题的投诉开始发酵。比如，有消费者投诉在门店购买到了长毛发臭的产品，公司旗下某家门店还曾因未严格落实疫情防控措施、未严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等而被责令停业整改。

对于锅圈食汇来说，食品加工及门店所存在的隐患值得特别重视，想要有效管理的话非常考验运营功底。

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