预制菜可以说是当下国内食品行业最强劲的风口之一。便捷高效、烹饪简单、无需技巧也能在家做出美味的菜肴，这是预制菜在疫情期间走红的根源。而在预制菜行业已经非常成熟的欧美、日本，预制菜近年来的发展呈现出哪些新趋势？又出现了哪些新颖的产品，在这篇文章中，食研汇将围绕国外预制菜近年来的新品趋势来做一盘点。

一、预制菜的食材：植物基是大热门

1、植物基为原料的预制菜受欢迎

根据 SPINS 的数据，美国植物基食品零售额在2021年增长6.2% ，创下74亿美元的历史新高，晚餐、零食和早餐类别的植物基冷冻食品购买量有所增加。2021年，植物基肉类销售额达到14亿美元，植物性鸡肉增长了401.3%，增长至106万美元，为了使品牌保持相关性和竞争力，预制菜企业也需要提供更多的植物基替代肉选择。

Sweet Earth韩国BBQ烧烤风味预制菜，加入了大豆浓缩蛋白制成的腌制植物肉丝，以及蔬菜、菠萝和芝麻，并以Gochujang辣椒酱进行调味，每份含有15克蛋白。

Deep indian kitchen推出的植物基印度风味鸡肉冷冻餐，每份含有 14 克植物蛋白，是由孜然米、咖喱酱、大豆分离蛋白和小麦面筋粉制成的植物鸡肉块，非转基因，含有新鲜研磨的香料。

植物基海鲜品牌Good Catch推出了冷冻鱼条、鱼排和蟹饼等预制菜产品，由六种豆类混合制成，包括豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆，并配有清淡酥脆的小麦粉面包屑，每份含有12-15g植物蛋白。

2、注重成分的健康性

此外，含有有机、草饲、无抗生素、无笼养等标签的食材在欧美的预制菜食材中非常常见，以健康天然的原料来实现差异化竞争在成熟的预制菜市场环境下是非常有必要的。欧美预制菜企业会强调成分的天然，和不好成分的剔除（如高糖、高钠、人工添加剂等），甚至会使用价格昂贵的高端食材。

Evol Foods是一个以其成分健康著称的预制菜品牌，该企业使用无抗生素猪肉、草饲牛肉和无笼养鸡蛋，还避免添加任何人工色素和香料，甚至还加入了珍贵的意大利松露。该品牌提供一系列单份餐点，包括早餐、墨西哥卷饼、比萨饼、意大利面和各种地域性菜肴，如意大利、墨西哥、中国和日本菜系，此外也有无麸质和素食的产品线。

二、追求极致便利性：更为便捷的烹饪方式

便利性是消费者在疫情期间选择预制菜的最主要原因，更简单的烹调方式、更短的烹调时间、以及易撕的包装，预制菜企业正在寻求极致的便利性来满足消费者的需求。Saffron road推出了一系列便捷的预制菜产品，只需直接加热60秒便可以享受来自世界各国风味的美食，无论是在家还是野餐都能非常方便的进行烹饪，有椰子咖喱、孟买扁豆、鹰嘴豆咖喱、德里土豆等四种异国风味。

三、满足新潮饮食方式：生酮、Paleo

美国消费者特别推崇各种新潮的饮食方式，如生酮、paleo、whole30等，以及无麸质、全谷物等健康的饮食。近年来，生酮饮食被越来越多的消费者追随，一度高居Google搜索排行榜首。这是一种低碳水、高脂肪、蛋白质和其他营养素均衡的饮食方式，由于只摄取少量的低碳水化合物，机体将脂肪代谢生成酮体，作为另一种身体能量的供给源，积累到一定程度便为“酮症”，因此被称为“生酮饮食”。2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年，酮类市场的复合年增长率将达到5.5％，达到15.64亿美元。在预制菜产品中，带有“生酮饮食”标签的新产品已成为主流。

Healthy Choice推出的鸡肉预制菜以鸡肉和花椰菜为特色，配以马力拉酱和帕尔马干酪，每份仅含5克净碳水化合物，符合生酮饮食。

Feel Good Foods生产的冷冻早餐、晚餐均完全通过无麸质认证，适用于于患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性的人群。

Primal Kitchen是一个致力于 Whole 30 或paleo饮食的品牌，产品不含乳制品、麸质、添加糖、菜籽油、大豆油和防腐剂。

Kashi是一个以全谷物和膳食纤维为特色的预制菜品牌，全谷物饮食会降低患心脏病、中风和 2 型糖尿病的风险，并帮助消化健康。

四、追求功能性：功能性成分的添加及满足特定人群

1、功能性成分的添加

功能性是日本预制菜产品的重要特色，作为功能性食品市场非常发达的国家，日本企业将各类功能性成分添加到预制菜中，预制菜已不仅仅是为了满足食欲，而是能够帮助减肥、降三高、增强免疫、美容的功能性食品。

吉野家的牛肉系列预制菜属于功能性食品，有多个系列，分别针对血糖、血压和血脂，主要成分为五层龙、GABA、珠肽粉。五层龙的有效成分kotananol和salacinol，可以抑制二糖类分解，从而使肠内吸收糖分变得困难，起到控制血糖和调整肠内环境的作用；GABA具有降血压作用，其主要机制是通过调节中枢神经系统作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进了血管的扩张，达到降低血压的目的；珠肽粉是从新鲜的猪血中提取的一种活性成分，对于降血糖、控制三高效果显著，可抑制胰脂酶的活性，减少小肠对于脂肪的吸收，显著抑制脂肪合成酶的活性，减少体内脂肪的合成量。

2、满足特定人群的饮食需求

除了年轻人以外，中老年人也是预制菜的潜力消费人群。作为人口老龄化国家，日本有专门针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人的微笑介护食品，以三种颜色的标签来区分，其中有相当多的预制菜产品，跟普通预制菜相比，食材更加柔软方便吞咽和咀嚼，烹饪过程也非常方便，让老年人也能享受到美味的饮食。

UAA食品是一家专注于生产防灾/应急产品和老年人介护食品的企业，该公司旗下的预制菜使用牛肉、猪肉、鸡肉等常见食材，制作出让吞咽障碍人群也可以正常食用的菜肴，且具有超长的保质期（五年）。

朝日也推出了一系列方便老年人食用的预制菜，在包装的显眼处标注可以食用的人群（易于咀嚼、可用牙龈压碎、可用舌头压碎、直接吞咽），包括经典日式风味和中华风味等多种口味。

五、全球风味的应用：亚洲风味受欢迎

和中国预制菜囊括八大菜系和各种地方特色一样，丰富的菜系和风味也是国外预制菜的重要特色。受亚洲、地中海和拉丁美洲风味的启发，新兴的异国风味在欧美预制菜中越来越受欢迎，尤其是亚洲风味，中国、日本、印度、泰国等亚洲国家的地域风味和特色菜也开始出现在欧美预制菜中，这也为我国预制菜企业的出海提供了机会。

Saffron road是美国近年来发展非常迅速的一个预制菜品牌，其特色就是囊括了全球各国的异域风味，旗下产品以地中海和亚洲风味为主，有来自泰国的椰汁咖喱鸡、菠萝炒饭，来自中国的宫保鸡丁、糖醋里脊，来自韩国的烧烤风味，足不出户就可以享受全球美食。

Deep indian kitchen是一个以印度风味菜肴为特色的美国预制菜品牌，旗下有二十多种印度当地特色的预制菜产品，只需加热几分钟就可以享受原汁原味的印度菜。

文/食研汇

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