凭借 “分子果汁”概念的差异化定位，坚守健康、阳光的理念初心，通过“每日分选与冷萃锁鲜”的独特工艺与高要求质量管控，最大限度地保留原果原汁原味，坚决不添加NFC果汁，野萃山正在走出一条符合消费者健康需求的高端果汁品牌之路。

无茶不成饮，在茶饮界，这似乎已经成为约定俗成的做法，但深圳有家新锐品牌，不做奶茶，聚焦果汁，一杯镇店之宝的金玉三捻橄榄汁竟然卖到1000元，而且市场评价非常不错，想喝上这样一杯网红果汁，甚至要提前预定。

这家品牌名叫“野萃山”，从2019年开出第一家店，不到3年的时间在深圳共计开出23家门店。

01

跳脱“无茶非饮”

定位高端果汁

茶饮行业的定性，以及市场销量的需求，让不少研发人员形成了“无茶非饮”的惯性思维。

从产品研发端来看，水果+茶的结构仍属主流。但这一思维似乎正在转变。

在野萃山40多个SKU中，风味的层次主要依靠水果本身品质管控及独特工艺与水果互搭实现。

成功跳出“无茶非饮”的惯性思维，形成了自己独特的产品理念——分子果汁，直接与趋势下的“水果茶”进行二分。

熟知野萃山的深圳人，大多从一杯1000元的橄榄汁开始。这样一杯果汁引发众多消费者好奇，并前往打卡。

他们严选了原产于广东潮汕地区的橄榄之王——金玉三捻橄榄。树龄在百年以上的全国仅有2000多颗，品相俱佳，物种稀缺。

在野萃山门店，一杯千元橄榄汁所选用的珍贵鲜果，在店不超过48小时，新鲜采摘到店的橄榄就会变化成手中的橄榄汁。

流水冲洗一遍，食盐搓洗2分钟，过滤水冲洗3遍，去核，开水浸泡1分钟沥干，加冰打冰沙，倒杯，预冷。冷藏半小时后，口感才能达到最佳。

8道工序，颗颗甘果起码经过2小时的制作加工，才能最终成为面市的橄榄汁。

高价绝非是野萃山的品牌理念，物有所值，贵得有道理，才是初心的坚守。

在深圳的饮品消费市场，品尝过他们家产品的，都有非常高的评价。美团点评和小红书上，有网友干脆称其为“果汁中的爱马仕”。

02

全球优选品质水果

野萃山把“果园”搬进门店

2020年，野萃山在仅有3家店的情况下，包揽了深圳果汁品类排行榜的冠亚季军。

多个门店在美团外卖商圈内均为饮品热销榜第一名，平均单店日外卖营业额超过20000元。

骄人战绩背后，则是一次对果汁的全新解读与重组。

打开野萃山的菜单，你会发现这里完全是一个水果园。

常用的水果就有近20种，例如牛油果、水蜜桃、油柑、红火龙果、巨峰葡萄、三华李、草莓、芒果、番石榴……

原料的多样性，则让野萃山门店管理需要更高标准。在规格、熟度（最佳口感，发货、到货、用货均有不同熟度）、品种等方面严格要求。

所有的产品都采用当季最新鲜的水果，不使用冬储果，变质水果坚决不用；在以水果处理、储藏上，野萃山门店必须配备专门的水果切配区对鲜果进行筛选、清洗、切配。

由于不同水果具有赏味期，门店必须按照少量多备的原则对食材进行处理，随时观察原料的使用情况及产品销售数据，便于后台进行备料。

有时为了保持最佳的口感和风味，会一直更换不同产地不同批次的水果，再改良配方，以达到极致效果。

水果的新鲜度让其口感、营养最大限度保存，让野萃山那句slogan“维生素的搬运工”做到言之有据。

03

冷萃锁鲜 原汁原味 全程高品控

品类多样性是消费者选择动力之一。而风味口感体验的独特性和每杯的品质出品则是其二。

传统认知中，“好营养”与“难入口”形影不离，在产品生产中，野萃山是怎么弥补缝隙的？据了解，从原料到出品，他们主要坚持了两个理念和原则：

01 | 冷萃锁鲜，原汁原味

研究表明，人类天生爱吃水果，这是人类物种的基因所致。在物种的进化中，人的味蕾保留了水果新鲜、原汁原味的原始记忆。反映在理化指标上，包括了甜度、口感和风味等。

作为分子果汁概念的首创者，有别于市面上的鲜榨果汁，野萃山通过将分子料理的先进理念进行深化与灵活运用。

在通过每日分选水果、原材料的基础上，经过冷萃锁鲜的工艺与品质管控，通过对制作工艺严控锁鲜温度、压榨力度、榨汁转速等精细环节。

通过原汁果肉提升口感体验，最终达到对高价值果汁营养、风味、口感的极致追求。

为了保证水果的高品质，野萃山坚绝不添加NFC果汁、色素和防腐剂等进行风味、鲜度的补足，来确保每一杯好果汁的出品物有所值。

02 | 严苛的品控和工艺

一杯健康好果汁从果园到出品的历程，需要品牌方从原料、加工、食安、品控等到出杯层层把关，严格标准。

野萃山水果的验收层层设卡，要经过三道检测关口：产品口味达标检测、证照合规（供应商检测）和原料检测。

其中原料检测又包括自检（农残、微生物）官方检测SGS、内部专业验收、大仓验收和到店验收。

在产品制作工艺上，目前野萃山根据分子果汁的理念，可以将水果的损耗降低至1/10，对其纤维保留程度达到86%左右。

这些数据的形成，源于其专业化的定制设备，对于产品制作过程中的转速、温度、时间进行精密的控制。

同时，为避免人为因素的干扰，则制定出了一套精准比例调配表和工艺过程控量表，即我们常说的SOP。

小结

后疫情时代，消费者对健康需求的趋势愈发明显，而果汁品类还拥有巨大的市场空间。

中商产业研究院数据显示，在中国果汁饮料市场中，按零售额计算，2019年中国果汁饮料市场规模为人民币1,435亿元。

按零售额计算，从2019至2024年，预计纯果汁及中浓度果汁市场规模的复合年增长率将分别达到9.8%和6.6%。

野萃山凭借“分子果汁”定位将新式茶饮赛道差异化细分，其所坚守的健康、阳光的高品质果汁理念，也在激烈的竞争中不断探寻着自己的品牌发展之路。

来源 | 中国饮品快报

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