你了解预制菜吗？

时间：2023-04-03 12:49:37来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

东营日报社/爱东营讯近日，我市举行了“鲁味东营·预制未来”2023年黄河口预制菜产业发展论坛，来自全市的多家预制菜上下游有关企业、国内的多位相关专家齐聚东营，史口烧鸡、小欢猪肉、龙居丸子等独具东营风味和特色的当地预制菜美食吸引了多位参会人员驻足品尝。

随着经济发展，近年来即烹、即热、即食等预制菜品迎来长足发展，因其操作便捷、易储存等特点，逐渐受到广大消费者及餐饮单位的青睐。那么到底什么是预制菜呢?预制菜有哪些优缺点吗?该如何健康食用预制菜?

什么是预制菜?

预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。按照中国食品工业协会发布的团体标准《预制包装菜肴》(T/CNFIA 115-2019)的规定，预制菜根据食用方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。其中即食食品可以直接食用，如腌制熟食等；即热食品需要加热后食用，如快餐料理包、自热火锅等；即烹食品和即配食品均需自行入锅加工或烹调，如调味过的牛排和生鲜切配菜等。

“水产产业是东营的特色产业，预制菜是水产产业走向深加工，提高产品附加价值的有力途径之一，景明的预制菜品黄河口特色明显，包括黄须菜预制菜系列产品、即食烤鱼、红膏虾蓉酱等20余种。预制菜也将是景明发展的一条新路径，目前正在计划研发以白蛤肉、黄河口大闸蟹等为主要原材料生产的预制菜产品。”山东景明海洋科技股份有限公司工作人员介绍。近年来，依托黄河口大米、大闸蟹、滩羊、莲藕等特色优势产业及优质黄河口农品，以及产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善，我市预制菜市场上接“菜篮子”，下接“菜盘子”，让“小农户”对接“大市场”，为黄河口区域经济发展带来了新契机。

如何选择预制菜?

购买预制菜时要选择口碑有保证的正规、有资质的品牌和商家的产品选购时注意预制菜的生产日期、保质期及储藏条件，选择日期新鲜的产品；并按照对应方式妥善保存，生熟分开避免交叉污染，分区冷冻(-18℃以下贮存)、冷藏(0～4℃贮存)、常温(避免高温环境)储存食品；在线上购买预制菜时要注意快递或外卖是否按照该产品的储运条件运输；线下购买时应注意售卖点是否严格按照产品的储藏条件进行储藏；购买时要检查产品是否有包装破损、胀气、漏袋等影响食品营养价值及安全的问题，同时要注意挑选预制菜产品时仔细查看配料表和营养成分表，尽量选择低油低盐的产品。

预制菜有哪些优缺点?

当前，随着生活节奏加快，越来越多的人选择预制菜。节省时间、操作简单、收拾方便、价格亲民等优势，成为消费者选择预制菜的重要因素。“我自己不太会做饭，平时吃外卖比较多，但是吃多了也觉得不太健康。现在会买一些这种预制菜，吃的时候用微波炉一热就可以，感觉比外卖要健康一点。”市民马女士告诉记者。不少人像马女士一样，看重预制菜的方便快捷。“我觉得最重要的是节省时间，早上起来简单蒸一下，搭配一些蔬菜，孩子们就能吃一顿比较健康的早餐。”市民高女士是两个孩子的妈妈，每天早上都要手忙脚乱地准备早餐，预制菜的加入让她早上的时间更充裕。记者在某超市看到，预制菜梅菜扣肉价格仅为29.8元，其他的荤菜类预制菜价格也都在30元左右。“这价格还是可以接受，跟饭店点菜价钱其实差不多，不算特别贵，主要是吃起来方便。”市民王女士说。

预制菜与一般家庭做菜相比免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多精力，十分便捷。对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。并且正规厂家生产的预制菜有严格的质量管理，食品安全相对更有保障。

预制菜的优点很多，缺点也很明显。由于预制菜的口味都是统一的，难以满足不同人群的口味需求。由于预制菜的原料已经被加热处理过，经过冷冻保存后食用前还会进行二次加热，一定程度上会改变食物的口感和质地，口感上不如新鲜出锅的菜肴

另外，大多数预制菜为荤菜，包括的蔬菜种类大多数为胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜，导致营养较为单一。

如何更健康地吃预制菜?

目前市场上的大部分预制菜产品普遍存在能量密度高、脂肪含量高、盐含量高以及维生素含量低等问题。在食用预制菜时，我们可以采用以下方式更健康地吃预制菜。

注意荤素搭配：购买预制菜是尽量选择有肉有菜的菜肴，避免只买单一的荤菜。尽量做到荤素搭配，保证营养。

避免油大的烹调方式：如果购买的是即配预制菜，可以把调料包的料少放点，控制好油、盐的量。尽量少购买重油重盐的菜肴。食用前也可以用清水涮一下再食用，降低脂肪和钠的摄入量。

二次加工时添加一些蔬菜：在对预制菜进行二次加工时可以搭配一些新鲜蔬菜进行烹饪，或者准备一些可以生食的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿等与预制菜搭配食用，增加维生素及膳食纤维的摄入量。

购买后正确存储：购买预制菜时，生食产品最好当天食用，长期存放易产生杂菌滋生。其他预制菜也应该按照存储要求存储，避免因为存储不当导致变质。

(记者魏玉珠)

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